Инна Литвина - Три пользы
«В питании более чем где-либо существенно не выжидание вреда, а его предупреждение», – эти слова кажутся хорошо знакомыми всем, но не все, наверное, знают, что принадлежат они выдающемуся швейцарскому врачу М. Бирхер - Беннеру.
СЫРОЕДЫ И "БЛЮДОЕДЫ"
Итак, естественно возникает вопрос о сыроедении – его пользе или, может быть, вреде?
По мнению многих клиницистов, диетологов и гигиенистов (конечно, натуропатического направления), такой вид питания является идеальным, целительным и, очевидно, единственно возможным путем к восстановлению здоровы для некоторых категорий тяжелобольных. Известны многие работы о значении сырой растительной пищи, в которых на основании долговременных клинических наблюдений показано, что, например, при подагре сырая пища способствует выведению шлаков, то же при запорах, заболеваниях почек и печени (отдых этих органов); при сахарном диабете повышается способность к усвоению углеводов. При гипертонии и всех других сердечно-сосудистых заболеваниях полезно проведение разгрузочных дней на сырых фруктах и овощах.
Разработано несколько рациональных систем перехода на сыроедение. Все они подразумевают отнюдь не резкое изменение характера привычного питания: в первые два месяца исключают постепенно мясо при соблюдении прочих принципов естественного питания и при увеличении про цента сырой еды; во вторые два месяца – яйца и молочные продукты и, наконец, приготовленную растительную пищу. Сыроеды, защищая свои позиции, прежде всего приводят в свою пользу один аргумент, который, что называется, бьет в самое сердце. Это – борьба (здесь слово «борьба» еще не утратило своего истинного значения) против болезни болезней современного мира – ожирения: очень полные люди, начиная питаться сырой пищей, естественно и постепенно теряют до 20 кг. Худые же люди, наоборот, теряют в весе очень мало, и у них раньше начинается процесс оздоровления. Ощущение недоедания со временем исчезает. Высказывается также мнение, что если перейти к сыроедению сразу, то это легче для организма и психики человека. Ясно, что, как и во всех случаях изменения питания, каждый должен решать эти вопросы сугубо индивидуально. Действительно, если судить с общечеловеческой точки зрения, то выполнение программы постепенного перехода к сыроедению позволит каждому, кто решится на это, проверить себя, лучше подготовиться психологически, понаблюдать за реакциями своего организма. Все сказанное о переходе на сыроедение относится и к вегетарианству.
Нужно еще иметь в виду, что в начале сыроедения состояние здоровья улучшается, а затем на какой-то ограниченный период может наступить ухудшение. Сыроеды (не без основания) считают, что «блюдоеды» (так называют они поклонников вареной и жареной пищи; термин звучит не совсем эстетично, но точно выражает суть дела) своим существованием обязаны тем нескольким кускам сырой пищи, которую они глотают между прочим...
Чем же питаются сыроеды? Это злаки в молотом и пророщенном виде; размоченные крупы; овощи, кроме лука, чеснока, горького перца (салатам предпочитаются отдельные овощи); орехи всех видов, ядра абрикосовых косточек, семечки подсолнуха, дыни, арбуза, тыквы; фрукты, ягоды; сухофрукты, замоченные холодной водой, настои шиповника, сухих ягод, трав; финики.
Существует и специальная «поваренная» книга сыроедения – Н. В. Тарасова и Т. И. Бохановская «Сырая пища и ее приготовление. 300 рецептов». Из этой книги видно, что сыроеды питаются разнообразно, красиво и вкусно. Эта книга также свидетельствует о том, что в 30-х годах нашего столетия издательства с большим пониманием относились к «причудам» своих сограждан...
Неоспоримый исторический факт: в течение миллионов лет люди питались сырой пищей и только несколько десятков тысячелетий – приготовленной на огне. Со времен Кювье, французского зоолога 18-го века, много работавшего в области палеонтологии и сравнительной анатомии, известно, что за десятки тысяч лет желудочно-кишечный тракт человека не претерпел изменений и, без всякого сомнения, приспособлен для переваривания сырой растительной пищи. К гимну сыроедению можно присоединить еще один голос – основоположника естественного питания Бирхер-Беннера. В его трактовке древнегреческий миф о Прометее, укравшем у богов огонь и отдавшем его людям, звучит так: боги разгневались на Прометея за то, что, получив огонь, люди начали варить и жарить свою пищу и... потеряли здоровье. Вот почему бессмертный обитатель Олимпа был прикован к скале и жестоко наказан. Безусловно, Прометей совершил свой подвиг ради любви к людям, а уж потом они сами распорядились огнем, как захотели...
На этом можно закончить гимн идеальному питанию - сыроедению (ведь поем же мы об идеальной любви, идеальных людях... и хочется верить, что где-то они существуют). Наверное, так и следует относиться к сыроедению. Сыроеды Армении рассказывают, как богато плодоносит у них тутовник (шелковица) и какое это подспорье в питании и детей, и взрослых. Ягода, прямо скажем, ценная: обладает «кровоочистительными» свойствами, антисептическими и противовоспалительными, легко послабляет, содержит уйму витаминов и питательных веществ. Конечно, это сказано не в упрек армянским сыроедам, а из хорошей, «белой» зависти: ведь, к сожалению, очень мало людей могут вдоволь есть свежие ягоды и плоды «с дерева».
К тому же, например, К. Джеффри, а он, несомненно, является авторитетным диетологом, предупреждает, что максимальную пользу дают плоды, которые выращиваются в той местности, в которой живет потребляющий их человек, и к тому же в тот сезон, когда им (этим плодам) в данной местности предназначено созревать. Да мы и сами знаем, что помидоры, огурцы и даже зеленый лук, купленные зимой, не имеют ничего общего с «настоящими». Такого же мнения придерживались и народные врачеватели. Древние китайцы считали, что люди, которые живут на горе или у воды, должны питаться соответственно тем, что есть на горе или в воде.
Все сказанное затрудняет переход к полноценному сыроедению для многих людей.
Правды ради нужно сказать, что в самом сыроедении есть различные направления, послабляющие строгий режим, о котором шла речь. Так, иногда разрешаются молоко (особенно детям), немного черного хлеба, печеные лепёшки из необдирных зерен, из гречневой муки. Картофель в сыром виде едят далеко не все сыроеды, с лука и чеснока снимается запрет и т. д. Эффект сыроедения (как и всех других «систем» питания) целиком и полностью зависит от умения составлять сбалансированный рацион. Возможно, этим объясняются серьезные неудачи многих начинающих сыроедов,
Существуют и другие мнения: вареная пища должна присутствовать в нашем питании, но в определенном количестве. Некоторые врачи-натуропаты считают, что, например, из всех потребляемых овощей 40% должно быть вареных. Безусловно, в какой-то мере это объясняется реальными условиями нашей жизни: неумеренным применением химических удобрений для выращивания фруктов и овощей.
Нам, людям, прочно спаянным с современной цивилизацией, истину следует искать не в крайностях, а где-то в золотой середине. Учесть все свои возможности и выработать наилучший приемлемый вариант питания (из всех зол – наименьшее!) – такая задача неизбежно встает перед каждым «среднездоровым» человеком, каждой семьей. А пока еще до этапа сыроедения можно воспользоваться многими проторенными путями, ведущими к совершенствованию питания, – путями, по которым необходимо следовать, чтобы не стать в относительно скором времени в тягость самому себе, своим родным и близким, не стать лишним человеком...
Ясно одно: нет такого живого существа на земле, которое ело бы вареную пищу, за исключением человека и одомашненных животных (а что им делать? . .) – поэтому вопрос о питании сырой пищей заслуживает самых серьезных исследований, наблюдений.
ВЕГЕТАРИАНСТВО ИЛИ "ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ" ?
Как только речь заходит о вегетарианстве, обязательно кто-нибудь скажет: «А... это как Лев Толстой!» И да, и нет Больше «нет», чем «да». Дело в том, что Л. Толстой отказался от мяса после посещения тульских боен. Он увидел, что животные, безусловно, заранее чувствуют свою гибель. Одни идут под нож мясника, обреченно опустив голову, другие пытаются вырваться, ранить своих убийц, третьи кричат... Вот тогда Толстой и сказал своим домашним, что не хочет больше участвовать в убийстве. Но был ли он действительно вегетарианцем в том смысле, который придается этому понятию натуропатами? В дневниках Софьи Андреевны Толстой часто встречаются записи, что «У Левушки опять болит живот...» и т. п. Он питался однообразно, ел довольно много мучных блюд. В основе вегетарианства Л. Толстого лежали философские мотивы.
Вегетарианство, о котором пойдет речь ниже, не имеет ничего общего с традиционным понятием вегетарианства. Бирхер-Беннер сразу же, в начале своей книги «Основы лечения питанием на началах энергетики» предупреждает об этом. Он называет предложенную им систему «энергетическим питанием», т. е. таким, при котором организм человека получает большую пользу, больший потенциал биологической энергии при меньшем расходе сил на переваривание пищи. Научные исследования, проведенные еще в конце 19-го в., показали, что «продукты распада животных белков всасываются в кишечнике в виде азотсодержащей я безазотистой частей» (терминология Бирхер-Беннера). Первая - непригодная для снабжения энергией – распадается на мочеобразующие вещества и выводится из организма, вторая дает «всю сумму производительной энергии белка», соответствующую 52–56%. Этот безазотистый остаток есть содержащиеся в белке углеводы (!). Таким образом было опровергнуто распространенное мнение об особо высоком питательном значении животного белка.
