Лариса Аникеева - Женское здоровье и долголетие. Советы врача
Дневную норму жиров выполняйте за счет преобладания растительных. Значительно полезнее масло нерафинированное, особенно добавленное в холодные блюда (салат, винегрет), так как при нагревании его свойства изменяются. Настоящее подсолнечное масло с запахом поджаренных семечек превратит простую квашеную капусту в изысканное блюдо. К сожалению, некоторым людям не нравится масло с запахом. Они предпочитают рафинированное, дезодорированное, лишенное природного аромата и частично полезных свойств масло. Для них (и для всех остальных, конечно) предлагаем оливковое, уверенно занимающее первое место среди своих собратьев по положительным качествам. Не забывайте и про «живые» оливки, включайте их в свой рацион не только по праздникам.
Кисломолочные продукты, содержащие бифидобактерии, снижают гнилостные процессы в кишечнике, стимулируют выработку витаминов группы В, оздоравливают микрофлору, способствуют ежедневному опорожнению кишечника. Возьмите за правило употребление стакана биокефира, биойогурта каждый вечер перед сном, а еще лучше – вместо ужина.
Ежедневно выпивайте несколько чашек зеленого чая. В нем много витаминов, микроэлементов, антисептических веществ и антиоксидантов, усиливающих защитные силы организма. Знатоки утверждают, что наиболее полезно третье заваривание одной и той же порции. Только с неспешным и терпеливым любителем этого напитка чай поделится своим истинным богатством. Не бойтесь нанести вред сердечно-сосудистой системе избыточным употреблением зеленого чая – кофеина в нем совсем немного, и возбуждающим эффектом он не обладает.
Подводя итог вышесказанному, можно сделать вывод: основу «противораковой» диеты составляет растительная пища, богатая клетчаткой и витаминами, блюда из рыбы и морепродуктов в качестве источника полноценного белка и минеральных веществ, кисломолочные напитки с живыми бактериями, оздоравливающие организм изнутри.
Любители мяса не должны огорчаться: никто не призывает вас перейти под флаг вегетарианства. Просто будьте благоразумны и в споре между мясным и рыбным блюдом иногда отдавайте предпочтение последнему. Возможно, поначалу вам придется делать над собой усилие, но вскоре вы убедитесь, что замена по вкусовым качествам вполне равноценная, а по полезным свойствам превосходит жареный ростбиф или копченый куриный окорочок.
Соблюдая принципы здорового питания, придерживаясь активного образа жизни и сохраняя доброжелательное отношение к окружающим, вы просто обречены на успех.
Глава 5
Единство формы и содержания
О вредных продуктах на вашем столе
«Ты лучше голодай, чем что попало есть» (Омар Хайям). «Лучше терпеть голод, чем глотать вредную пищу». Под этими высказываниями может подписаться каждый. Но всегда ли удается в питании семьи использовать только продукты высокого качества? К сожалению, на нашем потребительском рынке, далеком от цивилизованного уровня, немало поддельных и некачественных товаров, заключенных в привлекательные красочные упаковки. Но, к сожалению, форма не всегда соответствует содержанию. В этом мы убеждаемся ежедневно по материалам средств массовой информации в рубриках «Криминал» или «Судебная хроника». С каждой покупкой не побежишь для проверки к эксперту-товароведу или в СЭС, поэтому необходимо владеть способами определения поддельных продуктов, чтобы уберечь здоровье семьи и содержимое кошелька от бессовестных продавцов. Даже покупка продуктов в дорогих супермаркетах не исключает возможности нарваться на просроченные товары, не говоря уже об оптовых рынках, наиболее доступных основной массе населения.
Чтобы не пришлось расплачиваться здоровьем за сэкономленные на собственном желудке средства, соблюдайте простые правила, известные любому покупателю, но не всегда им выполняемые, а также помните о том, что «скупой платит дважды». И нередко повторная плата становится непосильной для кошелька и здоровья.
Мясо покупайте в магазинах или на рынках, где существует санитарный контроль, и не стесняйтесь требовать сертификат, удостоверяющий качество товара. Не соблазняйтесь дешевизной, приобретая мясные продукты на стихийных рынках. Вы рискуете вместо говядины или свинины принести домой мясо неизвестного животного, а купленный с рук кролик, возможно, был при жизни кошкой.
Доброкачественное охлажденное мясо имеет плотную консистенцию и ровную поверхность. Вмятина, образующаяся при надавливании на него пальцем, быстро выпрямляется. У мороженого мяса после размораживания вмятина не выравнивается. И это поможет уличить продавца-обманщика, выдающего мороженое мясо за парное («Только утром заколол»).
Мясо низкого качества с просроченным сроком или хранившееся с несоблюдением температурного режима имеет дряблую консистенцию, липкую поверхность, вмятина не распрямляется или делает это очень медленно. Определить запах можно с помощью «пробы ножа»: нагреть лезвие ножа и воткнуть его в мясо, затем вынуть и понюхать. По запаху вы безошибочно определите качество предлагаемого мяса.
Старшее поколение еще помнит те времена, когда в колбасном отделе гастронома витал запах, нет, аромат настоящей колбасы. Сегодня производители добавляют в колбасный фарш так много соевого белка, крахмала, воды, красителей, ароматизаторов, стабилизаторов и других добавок, что содержание мяса в нем стремится к нулю. Нанесите на кусок колбасы каплю йода. Если появилось синее пятно, значит, вы обнаружили крахмал, который добавляется в колбасу для удерживания воды. Если при варке сосисок и сарделек вода окрасилась в розовый цвет, значит, производитель переборщил с красителями. Для увеличения срока хранения колбас, особенно вареных, в фарш нередко добавляют антибиотики. Россия – единственная страна в мире, где разрешено в качестве фиксатора окраски использовать токсичную добавку – нитрат натрия.
Старайтесь покупать колбасу, приготовленную в соответствии с ГОСТом, а не по техническим условиям (ТУ), которые устанавливает само предприятие. Предпочтение отдавайте колбасным изделиям со знакомыми с детства названиями: «Любительская», «Московская», «Докторская».
Для определения доброкачественности свежевыловленной рыбы существуют следующие признаки:
– покрыта прозрачной слизью;
– глаза прозрачные, навыкате;
– жабры ярко-красного цвета;
– чешуя плотно прилегает к телу;
– анальное отверстие, расположенное под вторым брюшным плавником, не припухшее;
– на поперечном разрезе ткани плотные, прилегают к костям;
– бульон при варке имеет приятный запах.
Покупая мороженую рыбу, обратите внимание на отсутствие пятен и разводов на коже, свидетельствующих о неоднократном размораживании с повторным замораживанием. У такой рыбы чешуя вросла в кожу и трудно отделяется, плавники обвисшие, а мясо имеет желтоватый оттенок.
Свежая рыба быстро портится, но у продавцов есть немало способов придать ей товарный вид. Легким движением руки с помощью бутылочки «Жидкого ольхового дыма» можно превратить «осетрину второй свежести» в копченый деликатес, увеличив при этом ее стоимость.
Икра от рыбы, выловленной браконьерами, засоленная в подпольных антисанитарных условиях, вместо наслаждения доставит едокам много неприятностей со стороны желудочно-кишечного тракта и нанесет моральный и материальный ущерб. В промышленных условиях икру добывают из еще живой рыбы, когда она (икра) еще стерильна, а дальнейшая обработка сохраняет свежесть продукта и гарантирует качество.
Браконьерам некогда извлекать икру из рыбы в момент улова. Они ограничены во времени и стремятся выловить как можно больше добычи, откладывая обработку на более поздние сроки. За это время рыба погибает, и микробы из кишечника проникают в икру, где спокойно размножаются, обсеменяя деликатесный продукт патогенными организмами и токсинами. Свой вклад вносят грязные тазы, в которых производится посол, и зачерпнутая из реки вода. На любом рынке вам предложат такой деликатес в консервных баночках, выдавая его за продукт заводского изготовления, но по значительно заниженной цене. Не попадайтесь на удочку горе-предпринимателей, берегите здоровье и кошелек.
Купив с рук баночку черной икры, не удивляйтесь, обнаружив под крышкой вместо натуральной искусственную белковую икру. Ее икринки более крупные, пружинят на зубах, как резиновые, а при раздавливании такого шарика жидкость из него не выделяется.
С красной икрой дело обстоит еще сложнее. Огромное количество этого деликатеса вырабатывается в подпольных артелях. Чтобы она выдержала долгий путь до покупателя, в нее добавляют повышенное количество соли и разные антисептики: борную и сорбиновую кислоты. Иногда добавляют глицерин, чтобы икринки не слипались. А расфасовать продукт по баночкам и наклеить соответствующие этикетки при современном уровне производства и полиграфии труда не составляет. Внимательно посмотрите на выбитые на банке цифры. Они должны быть выпуклыми. Но и это не является отличительным признаком фабричного происхождения продукта. Лучше покупать икру в стеклянных банках, тогда вы сможете определить качество хотя бы визуально.
