Ирина Новикова - Питание и диета для будущих мам
Консервированные овощи нужно лишь разогреть, так как они прошли всю необходимую обработку в процессе консервирования. Для разогревания содержимое консервной банки просто выкладывают в емкость подходящего размера и на несколько минут оставляют под крышкой с отверстием. Время приготовления зависит от количества овощей – от 3 до 5 мин.
Чтобы заморозить овощи, их нужно предварительно бланшировать. Для этого их чистят и нарезают как для обычного приготовления, затем складывают в порционные мешочки, в которых они будут вариться. Мешочки неплотно завязывают шнурочками. Готовить овощи нужно половину положенного времени и при этом встряхивать 1-2 раза. Затем мешочки окунают в воду со льдом. Нужно следить, чтобы внутрь мешочков ничего не попало. Остуженный мешочек нужно герметично закупорить, высушить и заморозить вместе с содержимым.
Разные овощи лучше варить или тушить по отдельности, а смешивать их непосредственно перед употреблением. Не следует готовить сразу много овощей, так как даже при хранении в холодильнике вареные или тушеные овощи теряют значительное количество полезных веществ, особенно если хранить их больше 1 сут.
Большинство овощей нужно готовить минимум 15 мин.
При варке цветной капусты ее предварительно моют и разделяют на соцветия. Для того чтобы избавиться от насекомых, которые могут находиться в соцветиях цветной капусты, ее обычно на 30 мин опускают в холодную соленую воду. Если все же остаются сомнения, нужно положить соцветия на противень и полить их сверху горячей водой, тогда все насекомые выползут.
Если при варке цветной капусты в воду положить небольшой кусочек лимона, продукт сохранит после приготовления белый цвет.
Для смягчения сильного запаха капусты при варке в воду кладут лавровый лист. Также цветная капуста будет гораздо вкуснее, если отварить ее в молоке, а не в воде.
Листья капусты, предназначенные для приготовления голубцов, будут мягче после ошпаривания их соленым кипятком. Если запах капусты неприятен, его можно отбить, положив при приготовлении голубцов между ними ломтики айвы, которая придаст блюду аромат и вкус.
Следует хранить цветную капусту в темном месте во избежание быстрого потемнения и ухудшения вкуса продукта.
Брюссельская капуста будет гораздо вкуснее, если при варке в кипящую воду положить щепотку сахарного песка.
При варке краснокочанной капусты можно положить несколько сушеных слив – это придаст блюду изысканный аромат.
Несколько капель лимонного сока или немного уксуса, добавленного при тушении свежей капусты, позволят сделать ее мягкой. Также при приготовлении салата из белокочанной капусты можно придать ей неожиданный пикантный вкус, если ее нашинковать, сразу полить белым вином и помять. В салате из капусты обязательно должен быть сок, поэтому ее после нарезки следует слегка посолить и помять, а затем заправить.
Считается, что капуста содержит некоторое количество нитратов. При ее засолке это количество значительно уменьшается. Чтобы вилок капусты подольше был крепким, желательно разбирать его на отдельные листья, а не разрезать ножом.
К скоропортящимся продуктам относятся помидоры. Когда они становятся несвежими и уже не годятся для салата, следует приготовить из них томатный соус или суп.
При приготовлении помидоров с них нужно снимать кожицу, для чего сначала погружают их в кипяток, а затем – в холодную воду.
Тонкий слой кожицы с моркови лучше не соскабливать, а срезать, иначе она потемнеет. Чтобы морковь быстрее сварилась и лучше сохранила свой цвет, в воду при приготовлении можно положить щепотку пищевой соды. Вообще, при варке овощей и зелени желательно использовать пищевую соду, тогда они сохранят свой яркий цвет.
Корень сельдерея следует варить в открытой кастрюле с добавлением растительного масла, тогда он останется белым.
Большая часть нитратов при варке переходит из овощей в воду в течение первых 15 мин, поэтому многие хозяйки предварительно отваривают овощи, сливают воду и только потом начинают готовить различные блюда.
«Оживить» увядшую зелень укропа, петрушки и сельдерея можно простым способом – положить ее в воду с добавлением уксуса, в таком случае она снова станет свежей.
При варке свеклы в кастрюлю можно положить корочку черного хлеба, который нейтрализует неприятный запах свеклы. При приготовлении винегрета нарезанную свеклу лучше сначала заправить растительным маслом, а затем перемешать с другими компонентами. Во время варки или тушения свекла теряет цвет и становится тусклой. Чтобы этого избежать, не следует срезать ее корешок и основание стебля. Также для сохранения цвета в воду следует добавить немного уксуса или лимонного сока. Если сразу после варки свеклу опустить в холодную воду, с нее будет гораздо легче снять кожицу.
Хранить репчатый лук лучше не в полиэтиленовом пакете, в котором он может стать влажным и заплесневеть, а в корзине или сетке в сухом проветриваемом помещении.
Готовый бульон следует процеживать через салфетку, которую нельзя стирать с мылом. Ее нужно регулярно кипятить в воде с добавлением пищевой соды.
Иногда пена от бульона опускается на дно, в таком случае в бульон следует добавить немного холодной воды. После этого пена всплывет и ее легко будет снять.
Как готовить зелень
Как и овощи, зелень содержит мало белков и жиров, зато богата витаминами и каротином. Также ценность этого продукта в том, что он помогает улучшить вкус готовых блюд. Благодаря этим качествам зелень очень часто используется в диетическом питании.
Зелень не требует особого ухода, многие хозяйки выращивают ее в квартире, в ящиках, и всегда приправляют ей блюда. Сушеная зелень также необходима на каждой кухне.
В основном зелень употребляют в свежем виде в салатах и как приправу. Ревень рекомендуется употреблять в виде сока – так он сохраняет все свои полезные вещества и лучше всего усваивается организмом.
Рекомендации по приготовлению зависят от каждого конкретного блюда и продуктов, которые входят в его состав.
Перед приготовлением зелень, как и овощи, необходимо тщательно мыть и просушивать, чтобы избежать риска кишечных заболеваний.
Следует помнить, что листья салата рвут руками, а не режут ножом.
Для долгого хранения зелень, как и овощи, можно заморозить. Для этого ее моют, обсушивают и измельчают, после чего расфасовывают по маленьким мешочкам и замораживают. Укроп можно при этом посолить.
Как готовить фрукты
Фрукты и ягоды – источник полезных веществ. Они богаты витаминами, легко усвояемыми сахарами, минеральными веществами, органическими кислотами, дубильными и пектиновыми веществами, ферментами и фитонцидами, благодаря чему эти продукты являются незаменимыми в рационе человека.
К тому же они обладают отличными вкусовыми качествами. Эти продукты можно есть в больших количествах, не нанося вреда своему организму, если, конечно, на какие-то виды фруктов и ягод нет аллергической реакции.
Растущему внутри будущей мамы организму понадобится много кальция, из которого состоят кости. Поэтому во избежание разрушения зубов следует принимать глюконат кальция.
Лучше всего употреблять плоды и ягоды в свежем виде. Однако они являются скоропортящимися продуктами, поэтому не подлежат длительному хранению. Если нет возможности употребить их в свежем виде, следует их законсервировать: сделать сок, пюре, компот и др.
Для нормального развития будущего ребенка необходимо большое количество фосфора, а также растительных и животных белков. Именно поэтому важно, чтобы питание будущей мамы было сбалансированным.
Блюда, приготовленные с использованием фруктов и ягод, имеют большее количество витаминов, отличаются приятными вкусом и ароматом и красивым цветом. Они оказывают благоприятное влияние на процесс пищеварения.
Для укрепления зубов беременной полезно употреблять в пищу твердые продукты. Это могут быть груши, зеленые яблоки, корочки хлеба, тосты, сырые овощи (морковь, капуста, огурцы).
Многие блюда, приготовленные из ягод и плодов, отличаются высокой калорийностью (мороженое, пудинги, кремы и др.) и потому не могут быть использованы в питании беременных.
6. РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ БУДУЩИХ МАМ
В данной главе изложена информация, которая поможет будущей маме в домашних условиях приготовить вкусную и полезную пищу.
Здесь представлены рецепты блюд, которые могут разнообразить ежедневное меню беременной женщины. Воспользовавшись данными рецептами, она сможет приготовить изысканные блюда, отличающиеся пищевой ценностью и несложной технологией приготовления, что, в свою очередь, поможет ей легче перенести беременность.
