Ирина Новикова - Питание и диета для будущих мам
• чтобы улучшить вкусовые качества печени, положите ее на 2-3 ч в молоко.
Во 2-й половине беременности мясо и рыбу лучше отваривать или готовить на пару, так как в жареном виде они хуже усваиваются.
Как готовить рыбу и морепродукты
С давних времен в России популярны рыбные блюда. Скорее всего, такому обилию рыбы в русской кухне способствовали православные посты, во время которых недопустимы животные жиры, мясо и яйца, а употребление рыбы разрешается. Известны разнообразные способы приготовления рыбы: ее жарят, варят, тушат, выдерживают на пару.
Рекомендации по приготовлению рыбы и морепродуктов:
• если при разделывании рыбы случайно разлилась желчь, следует сразу протереть солью те места, куда она попала, а рыбу промыть холодной водой;
• чтобы избежать неприятного запаха при жаренье рыбы, положите на сковороду кусочки сырого картофеля;
• прежде чем разделывать соленую рыбу, залейте ее холодной водой: она слегка набухнет, и ее будет легче чистить;
• чтобы рыба при жаренье не развалилась, рекомендуется ее разделать и посолить за 15 мин до приготовления;
• слишком соленую рыбу вымачивайте в течение 4-6 ч в холодной воде. Через каждые 1—2 ч воду необходимо менять;
• чтобы удалить внутренности некрупной рыбы, сделайте глубокий разрез возле жабр, затем перерубите позвоночник и удалите голову вместе с внутренностями;
• если при жаренье рыбы вы добавите в горячее масло немного соли, рыба приобретет хрустящую корочку;
• рыба, отваренная с огуречным рассолом, не разваривается и не крошится;
Для приготовления рыбных блюд лучше использовать растительное масло.
• если свежая рыба имеет запах тины, после разделывания положите ее в воду с добавлением соли и соды;
• если перед приготовлением рыбу опустить в кипяток, а затем положить в теплую воду с добавлением уксуса, ее легче будет чистить;
• слишком соленую сельдь вымачивайте в чае или молоке;
• чтобы рыба сохранила сочность при запекании, накройте ее фольгой;
• чтобы рыба лучше подрумянилась, перед жареньем промокните ее полотенцем;
• проще удалить чешую, если чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту;
• если за 30—40 мин до жаренья посыпать морскую рыбу сахаром, ее вкус будет нежнее;
• если масса из мороженого фарша недостаточно вязкая, добавьте в нее яйцо;
• не рекомендуется варить кальмары более 5 мин, иначе они станут жесткими;
• при варке мороженую рыбу нужно класть только в холодную воду;
• миногу, леща, угря и карпа отваривать нежелательно, поскольку бульон из них имеет горьковатый вкус;
• замороженную рыбу оттаивайте в холодной подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды);
• рыбные консервы после вскрытия нельзя хранить в жестяной банке, необходимо переложить их в стеклянную или фарфоровую емкость;
• креветки и крабы лучше варить в подсоленной кипящей воде, можно добавить лавровый лист, черный молотый перец и стебли укропа по вкусу;
• рыба, сваренная в воде с добавлением молока, приобретает более нежный вкус;
• копченую или соленую красную рыбу принято нарезать наискось тонкими ломтиками и украшать зеленью.
Чтобы устранить специфический запах рыбы, сбрызните ее водой с добавлением уксуса или сока лимона.
Как готовить овощи
Свежие овощи в большинстве своем содержат мало белков и жиров и имеют низкую калорийность. Однако без них не обходится ни один полноценный рацион, так как все овощи содержат ценные вещества, без которых невозможно осуществление обменных процессов в организме человека. Химический состав овощей отличается большим разнообразием и зависит не только от вида продукта, но и от района произрастания, сорта, степени созревания и многих других факторов.
Такие овощи, как свекла и морковь, являются источником легкоусвояемых сахаров. Картофель, зеленый горошек и сахарная кукуруза содержат крахмал. И главное – овощи являются основным источником витамина С и провитамина А (каротина), которые в большом количестве содержатся в зелени (салате, зеленом луке, шпинате), моркови, помидорах, цветной капусте.
Белокочанная капуста, как свежая, так и квашеная, не очень богата витамином С, однако ее также можно считать источником витаминов, потому что этот продукт входит в повседневный в рацион течение всего года.
Также овощи богаты витаминами группы В, витаминами К и Е, никотиновой кислотой. Овощи незаменимы в качестве источника разнообразных минеральных солей, особенно тех, которые благоприятно влияют на процессы кроветворения. Важным фактором можно считать то, что вещества, содержащиеся в овощах, хорошо усваиваются организмом человека.
Во многих овощах содержатся в больших количествах фитонциды – летучие бактерицидные вещества, уничтожающие болезнетворные бактерии. Особенно богаты фитонцидами чеснок, лук, редька, хрен.
Овощи содержат также грубые оболочки, клетчатку, которая способствует нормальной деятельности кишечника и всей пищеварительной системы, а сырые овощи богаты ферментами – веществами, помогающими человеку переваривать другие продукты. В капусте содержится особенно много ферментов.
Для улучшения пищеварения и усиления аппетита рекомендуется вводить в рацион овощные соки – капустный, свекольный, томатный, морковный, огуречный. Также с этой целью желательно перед обедом съесть салат или закуску из овощей.
Из овощей можно приготовить множество разнообразных вкусных и полезных блюд. В пищу употребляются как сырые продукты, так и подвергнутые обработке – вареные, тушеные, жареные, запеченные, а также салаты, соки, пюре, пудинги, муссы, компоты, кисели и т. д.
Сырые овощи легко загрязняются, поэтому перед употреблением их нужно обязательно мыть и чистить, чтобы не заразиться каким-либо заболеванием. Необходимо соблюдать правила гигиены, выбирать только спелые, без признаков гнили и увядания овощи. Следует также стараться не хранить их в свежем виде, а съесть как можно быстрее, особенно если в жилом помещении нет условий для хранения продуктов.
Сырые овощи человек ест не так часто, потому что они довольно жесткие и не всегда имеют аппетитный вид. Поэтому обычно овощи перед употреблением подвергают тепловой обработке, которая придает продуктам хороший вкус, запах, внешний вид, а также способствует уничтожению микроорганизмов, находящихся на поверхности сырых овощей. Кроме того, организм гораздо легче усваивает железо из термически обработанных овощей.
Тепловая обработка, кроме плюсов, имеет и минусы: продукты теряют часть питательных веществ, некоторые витамины разрушаются частично или полностью. Так что необходимо соблюдать правила приготовления, чтобы свести эти отрицательные результаты к минимуму.
При приготовлении овощей нужно использовать только подходящие по размеру емкости и закрывать их крышкой с отверстием. В процессе приготовления овощи периодически помешивают.
Овощи готовят в минимальном количестве воды, так как они содержат достаточно естественной влаги, особенно молодые. Чем ближе конец сезона, тем больше воды необходимо использовать при приготовлении овощей, но в любом случае ее должно хватить лишь для создания пара. Если же готовятся листовые овощи, то воду можно не добавлять, достаточно будет той влаги, которая осталась на них после мытья.
Также полезно нарезать овощи на равные куски. Размер их определяет и время приготовления: чем меньше куски, тем быстрее они готовятся. Важно учитывать и особенности некоторых продуктов, например цветной капусты или брокколи: чтобы они приготовились равномерно, их укладывают таким образом, чтобы стебли располагались у внешнего края сковороды.
Добавлять в блюдо соль и перец желательно после приготовления, так как при использовании небольшого количества воды соль может не раствориться и сделает овощи твердыми. Проще посолить их уже при подаче к столу.
Чтобы сократить время приготовления, можно включать огонь на полную мощность. Впрочем, время приготовления зависит от того, насколько старые овощи используются, а также и от качества готового блюда – некоторые любят мягкие овощи, другие предпочитают хрустящие. Можно тратить на приготовление минимальное количество времени и попробовать. Следует помнить, что приготовленные овощи скоро размягчаются.
Замороженные овощи нужно готовить аналогично, только воды добавлять совсем мало (1 ст. ложку на 400 г продукта). Если порции небольшие, их можно приготовить прямо в пластиковой упаковке, которую следует проколоть вилкой и положить на тарелку. Чтобы замороженные овощи оставались сочными и сохраняли витамины, их нельзя размораживать, а следует сразу класть в кипящую воду и варить.
