Лилия Малахова - Продукты без тайн!
В России морепродукты продаются, как правило, в консервированном или мороженом виде
Все морепродукты относятся не то что к скоро – к стремительно портящимся продуктам, ведь их тело большей частью состоит из белка, который начинает портиться в первую очередь. Свежими они считаются в день отлова. На следующее утро употреблять их можно только после термообработки – отварными, запеченными, жареными.
Но все-таки, если вы захотели побаловать близких деликатесом, при покупке живых устриц следуйте простым правилам.
Живые устрицы должны храниться на льду
Свежие морепродукты на витрине должны лежать на льду. Прежде всего к ним надо принюхаться: морепродукты имеют своеобразный приятный сладковатый запах. Если от них пахнет рыбой, кислотой или аммиаком – товар уже в пищу не годится.
Покупать устриц и мидий следует с плотно закрытыми створками. Если створка приоткрыта, то стукните по ней пальцем – живая устрица раковину тут же захлопнет. Внутри раковины живой устрицы содержится жидкость, у погибших она вытекает. Поэтому живые устрицы ощутимо тяжелее, чем умершие. Покупать уже погибших устриц и мидий нельзя, кто знает, сколько времени они провели в магазине, как нельзя приобретать устриц с поврежденными раковинами – с трещинами, сколами, пробитые.
Иногда и у погибших устриц створки остаются закрытыми. Нужно слегка потрясти раковину: если услышите звуки и почувствуете, как в ней что-то болтается, значит, устрица умерла, отсутствие же звуков – признак жизни.
У качественной устрицы створки раковины плотно сомкнуты, раковина без повреждений
Омары и лангусты нет-нет да и попадают на прилавки. Еще чаще можно увидеть обычных речных раков.
Их надо приобретать только живыми, что легко проверить при покупке: они шевелят ножками, хвостами и усиками и попросту стремятся сбежать с витрины. Живое оно и есть живое.
Живые омары и лангусты продаются со связанными клешнями, чтобы ненароком не оттяпали зазевавшемуся покупателю палец
Следует взять за правило готовить морепродукты в день покупки и в этот же день их съедать. Незамороженные дары моря нельзя оставлять на ночь даже в холодильнике. Приготовленные, проведя ночь в холодильнике, они значительно теряют вкусовые качества, хотя и не портятся. Ни свежие, ни прошедшие термическую обработку морепродукты не подлежат хранению при комнатной температуре. Поэтому, если вы купили их про запас, сразу же поместите покупку в морозилку.
Если вы покупаете замороженных креветок или «морской коктейль», то этот товар должен быть рассыпчатым, составляющие должны легко отделяться друг от друга. Если попадаются смерзшиеся комья, это говорит о том, что продукт хотя бы раз уже размораживался, что категорически недопустимо.
Кальмаров, как и любой другой морепродукт, следует либо употребить в день покупки, либо хранить в морозилке и ни в коем случае не замораживать дважды
Опасайтесь дешевых устриц и мидий – скорее всего, это нелегальный товар, и вряд ли он прошел ветеринарный контроль. Отведав таких деликатесов, вполне можно оказаться на больничной койке. Внутри тела моллюсков иногда поселяется опасный микроб, родственник холерного возбудителя, который вызывает гастроэнтерит – острое воспаление желудка и кишечника.
«Морской коктейль» не должен быть заморожен кусками, это значит, что его уже подвергали разморозке
Не прошедшие ветеринарный контроль морепродукты могут быть и ядовитыми. Поскольку воды морей и океанов сильно загрязнены радиоактивными и химическими отходами, все, что в них обитает, поневоле впитывает в себя ядовитые вещества. Морепродукты накапливают их в себе с особым усердием, и человек может получить отравление ртутью, свинцом, стронцием, диоксинами.
Иногда в моллюсках поселяется бактерия, родственная холерному вибриону, и они становятся опасными для здоровья
Раньше устриц и мидий добывали в открытом море, в настоящее время их научились выращивать на специальных фермах практически везде, где позволяет климат.
Устричная ферма в Англии
Фермерские устрицы более безопасны в плане инфекций, но могут содержать лекарственные препараты, которыми их обрабатывают для профилактики. Да и жизнь этих существ в условиях, несколько отличающихся от естественных, вряд ли способствует накапливанию ими питательных веществ, которые так ценимы в морепродуктах. То же самое можно сказать о креветках. Многое из того, что попадает на прилавки, выращено искусственно, в том числе и на территории России. У нас креветок научились выращивать в Кабардино-Балкарии и Астрахани – климат позволяет.
Гигантских пресноводных креветок научились выращивать в России
Для большей производительности их нередко выращивают вместе с рыбой. Креветки практически находятся на подножном корму – поедают погибшую рыбу. А чем кормят рыбу на фермах, мы уже знаем.
Внешне отличить пораженные бактериями или загрязненные химикалиями морепродукты невозможно. Поэтому, если при покупке вас что-то смущает, лучше воздержаться от приобретения товара – здоровье дороже любых деликатесов.
Ферма для выращивания рыб и креветок
Глава 6 снесла курочка яичко
Яйцо – одно из самых полезных и питательных продуктов. И один из самых популярных. В яйце большое количество белков, аминокислот, витаминов, холестерина, оно – яйцеклетка птицы, в которой должен развиваться зародыш цыпленка.
Желток особенно богат микроэлементами, такими как алюминий, ванадий, кремний, рубидий, барий, серебро, титан, стронций, бром, хром, йод, мышьяк, марганец, селен, литий, медь, молибден, фтор, свинец, уран, цинк – поистине кладовая полезных веществ! Из яиц можно приготовить большое количество блюд, они входят в рецептуру выпечки, макаронных изделий, мясных и рыбных блюд, да и само по себе яйцо на завтрак – неплохое начало дня.
Куры снабжают нас ценным продуктом питания – яйцом
Производство яиц у нас в стране поставлено на поток. Практически в каждом районе есть собственные птицефабрики, ежедневно совокупно по стране выдающие 95 ООО ООО яиц. Подсчитано, что на каждого россиянина в год приходится 242 яйца с учетом их потребления во всех видах продукции.
Но вместе с пользой яйца могут принести и вред. Каких неприятностей можно ожидать от магазинных яиц?
Прежде всего, могут продать несвежее яйцо. По правилам торговли отпускать покупателю яйца можно только после проверки на овоскопе – простом недорогом приборе. Но можно ручаться – большинство даже не знают, как он выглядит. Через современный супермаркет за день проходят десятки тысяч покупателей – какой магазин будет тратить время и деньги на проверку всех яиц, которые они приобрели? Да и сами покупатели больше обеспокоены тем, как побыстрее уйти домой, чем проверить купленные яйца на овоскопе. Одно-два пропавших яйца стоят слишком дешево, чтобы ради них тратить время.
При температуре 8-12 °C куриное яйцо способно храниться до пяти дней, в условиях холодильника – 21 день. По истечении этого срока употреблять яйца не рекомендуется. В домашних условиях свежесть яйца можно проверить путем простого погружения в воду: яйцо возрастом до трех дней ляжет на дно емкости, с 4 по 7 день – будет плавать в воде вертикально, а вот если оно выплыло и легло боком – ему больше 21 дня и употреблять его в пишу рискованно. Но миску с водой с собой в магазин не потащишь. Поэтому нам остается верить производителю на слово и читать то, что написано на упаковках или на самих яйцах.
Обязательное условие для фабричного яйца – на каждом из них должен стоять день выработки и категория. Однако про авансовые даты уже все знают, поэтому особой веры штампику нет.
На этих яйцах, купленных в магазине, отсутствует штамп, а это серьезное нарушение правил торговли
Как еще без соответствующего оборудования можно отличить свежее яйцо от несвежего? Характерная особенность яиц: их скорлупа со временем приобретает блеск, в то время как у свежих скорлупа матовая. Можно поднести яйцо к уху и слега потрясти. Свежее не издаст звуков, лежалое будет бултыхаться.
У покупателей бытует два устойчивых критерия определения хорошего яйца – крупное и с ярким желтком. Однако это всего лишь мифы. Чем старше курица, тем более крупные яйца она несет. Поскольку птица фактически служит машиной по производству яиц, то такая нещадная эксплуатация на фабриках и в домашних условиях приводит к быстрому истощению жизненных сил несушки. Чем больше яиц она произвела, тем меньше у нее в организме осталось минеральных веществ и витаминов. Следовательно, молодые куры несут в итоге более ценные с точки зрения питательности яйца, пусть и третьей категории (некрупное, меньше 45 г).
