Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва

Свекольный салат с грецким орехом

В салате:

Свекла

Грецкие орешки

Чернослив

Чесночок по желанию

Для заправки я смешала растительное масло, лимон, соевый соус, соль и перец

Можно сделать салат сладким, добавив мед вместо заправки, и убрать чеснок

Свекольный густой соус

Я отварила свеклу, очистила, порезала и выложила в блендер. Добавила грецкие и кедровые орешки, сок лимона, растительное масло, молотый имбирь, соль и перец. Измельчила соус до получения достаточно однородной консистенции. Подавать можно охлажденным или горячим с любыми кашами, овощами, хлебом и макаронами!

Для него нужны:

Вареная свёкла — 3 шт.

Грецкий орех — 2 ст.л.

Кедровые орешки — 1 ч.л.

Молотый имбирь — 1/2 ч.л.

Лимон — 1/4 шт.

Растительное масло — 1 ст. л.

Соль, перец, сухой чеснок по вкусу

Открытый пирог со свекольными листьями и помидором

Здесь самое простое тесто на горячей воде

Для него нужно:

Горячая вода — 100 мл

Мука около 250 гр. (смеси пшеничной и пшеничной цельнозерновой)

Растительное масло — 2 ст.л.

Немного соли и пол чайной ложки сахара

Насыпала в миску муку, добавила соль, сахар, масло, перемешала и налила горячую воду, затем замесила тугое тесто.

Для начинки

Я взяла луковицу, 3 кабачка, укроп, пучок листьев свеклы и 4 помидора.

В той же последовательности отправила в казан в горячее кукурузное масло, слегка обжарив. Без дополнительной воды рагу получается сочным, тем самым очень насыщенного томатного вкуса. Приправы кладу за 5 минут до конца готовки (у меня соль, перец, адыгейская соль и сухой чеснок). Всего рагу готовится 25 минут!

Раскатала тесто и выложила начинку без подливы. Отправила в духовку при 200 градусах на 15 минут.

Помидорный соус с прованскими травами

Слегка обжарить на кукурузном масле мелко порезанный лук, добавить чеснок, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец и потушить все 10 минут. По желанию и наличию времени можно сделать однородную массу на блендере.

Салат со свеклой, яблоком, медом и кедровыми орешками

На детскую порцию уходит по четвертинке каждого фрукта или овоща среднего размера.

Вареная свекла

Яблоко

Груша

Кедровые орешки

Мед

Можно добавить вареную или свежую морковку

Для гармоничного салата ингредиенты лучше всего смешать в равных пропорциях, кроме орехов и меда, их немного: на детскую порцию по чайной ложке.

Запечённые баклажаны с помидорами и базиликом

Я потушила помидоры с базиликом в собственном соку, положила заранее порезанные запечённые баклажаны, перемешала, посолила, добавила перец и сухой чеснок, готовила помешивая, еще пару минут на огне.

Запечённая морковка с укропом

В духовке целая морковка будет запекаться достаточно долго (проще порезать ее на кусочки, но тогда не получится так красиво), поэтому прежде, чем запечь морковку, я отварила ее в течение 30 минут в немного подсоленной воде. Затем смазала заранее подготовленным растительным маслом с укропом и солью, отправила в духовку при 200 градусах еще на 30–40 минут. Для аппетитной корочки включила верхний гриль в самом конце, но это не обязательно.

Картошка и горошек по-деревенски с адыгейской солью

Я сварила картошку и горошек, затем совсем немного обжарила на сковороде с адыгейской солью и в конце добавила помидоры, посолила и поперчила.

Масло для обжарки использовать лучше всего кукурузное, оно самое устойчивое к воздействию температур.

Картошка с укропом и адыгейской солью

Я сначала отвариваю картошку, чуть-чуть подсолив, затем, порезав, немного обжариваю с адыгейской солью и укропом, так она получается полезнее, чем просто жареная, но также очень вкусная, с хрустящей корочкой.

Пирог с капустой

Для теста:

2 стакана муки (пшеничная и ржаная)

1/2 стакана горячей воды

4 ст. л. растительного масла

1 ч. л. соли

Специи по вкусу

Как готовить:

В муку добавить соль, специи, перемешать. Затем влить воду и растительное масло. Вымесить тесто в течение 5-10 минут до эластичного состояния. Готовое тесто скатать в шар.

Для начинки тушенная капуста с:

Луком

Морковкой

Помидорами

Все последовательно выкладывала в казан с кукурузным маслом (капусту порезала, как и все овощи — квадратиками, очень удобно и достаточно быстро), добавила капельку воды, убавила огонь и тушила под крышкой, через пол часа после начала готовки, добавила соль, перец и адыгейскую соль, потушила еще 5 минут! На пирог ушла 1/3 от капусты (небольшой вилок).

Открытый пирог с зеленой гречкой, картошкой и морковкой

Для теста:

2 стакана муки (пшеничная и ржаная)

1/2 ст. горячей воды

4 ст. л. растительного масла

1 ч. л. соли

Специи по вкусу

Как готовить:

В муку добавить соль, специи, перемешать. Затем влить воду и растительное масло. Вымесить тесто в течение 5-10 минут до эластичного состояния.

Для начинки у меня смесь готовой каши из зеленой гречки, вареных и натертых овощей: картошки, морковки, кабачка и помидора.

Запеченная картошка с томатным соусом

Картошку я немного приварила сперва в слегка подсоленной воде, около 15 минут. Затем выложила на противень, полила свежим томатным соусом и отправила в духовку при 220 градусах на полчаса. Отдельно запекла картошку с маслом для дочки.

А помидорный соус я сделала из 2 свежих помидоров, петрушки, чеснока, смеси перцев, растительного масла. Такой объем соуса я брала на килограмм картошки.

Картошка с фасолью и острым перцем

В составе:

Картошка

Фасоль

Острый перец

Чеснок

Соль, перец по вкусу

Кукурузное масло

Я обжарила перец и чеснок в казане всего пару минут, добавила фасоль и картошку, обжарила еще немного, добавила кипяток, наполовину скрывающий овощи, потушила 15 минут под крышкой, периодически аккуратно помешивая, затем открыла крышку и выпарила воду