Татьяна Литвинова - Виноград. Рецепты красоты, здоровья и долголетия
• Специалисты утверждают, что сусло не любит маленьких емкостей и что сусло больше любит эмалированные кастрюли, чем стеклянные баллоны.
• Сусло не любит скачков температуры, она при брожении должна быть одинаковая.
• Сусло перебродит тем быстрее, чем выше будет температура в емкости.
• Вино нужно наливать под самое горлышко: с воздухом должно быть как можно меньше контакта, иначе вино может превратиться в уксус.
• Можно надеть на горлышко обыкновенную медицинскую перчатку и стянуть ее шпагатом, можно – соску, можно – воздушный шарик. И сделать в них иголкой маленькие отверстия. Можно затянуть баллон или бутыль сложенным вчетверо обыкновенным пищевым полиэтиленом, который туго затягивают шпагатом, а потом проткнуть его в двух-трех местах иголкой.
• Вино придется все время доливать. Начинать надо с чуть большего, чем нужно, объема. Излишки можно хранить в трехлитровой банке.
• Срок первого перелива – примерно через месяц.
• Срок второго перелива – от месяца до трех. Вино будет постепенно меняться, становиться более прозрачным. Если виноград был черным, вино станет красным или темно-бордовым. Светлые сорта дадут светлое вино.
• Вино нельзя держать на свету. Емкость не открывать.
По целебным свойствам специалисты делят вина таким образом:
• Для хорошей работы сердца чаще всего используют сухие белые вина.
• При сбоях в обмене веществ, анемиях и желудочных заболеваниях – белые сухие вина.
• При болезнях желудочно-кишечного тракта, колитах, заболеваниях печени, неврозах, гипертонии – розовые столовые вина.
• При расстройстве кишечника, колитах – красные сухие вина (особенно рекомендуются «Каберне» и «Саперави»).
• При атеросклерозе – сухие белые вина с минеральной водой.
• При авитаминозе – любые сухие вина или «Кагор».
• При гриппе, бронхите, пневмонии – горячие сухие красные вина с сахаром или медом (глинтвейны), а также игристые вина – полусухие, полусладкие, белые и красные.
• При общем истощении организма – мадера, херес, портвейн (несколько столовых ложек в течение дня).
• При гипотонии и анемии – выдержанные крепленые и ординарные белые и красные вина....В Бургундии есть поговорка: «Молоко стариков – вино». Красное вино целебно для пожилых людей. Исторические факты свидетельствуют о том, что красное вино не только улучшало здоровье людей на протяжении веков, но и спасало жизни. Достаточно вспомнить ученых Марию и Пьера Кюри, открывших радиоактивные элементы полоний и радий и получивших большую дозу облучения. Каждый день они пили красное вино, которое продлило их жизни, поскольку красному вину присуща уникальная способность препятствовать накоплению радиоактивных веществ в организме.
Многие формы желудочно-кишечных микробов погибают, если пить красное вино или красное вино, разбавленное водой. Считается, что в сухом красном вине бактерии погибают за полчаса. Холерный вибрион и кишечная палочка уничтожаются таким вином. Вино обеззараживает продукты питания, попадающие в желудок. Во время эпидемий врачи и знахари советовали пить воду, разбавленную вином, а любую еду запивать стаканом красного вина. Историки утверждают, что красное вино спасло от тотального вымирания Европу во время эпидемий холеры. Луи Пастеp считал вино одним из самых гигиенических напитков.
Красное вино – спасение и необходимость! Оно оздоровит кровь и лимфу, очистит суставы от отложений, а весь организм – от токсинов, остатков химических препаратов, радионуклидов. Оно незаменимо после любой тяжелой болезни, при затянувшемся бронхите и гриппе, простуде, плеврите, пневмонии, при любом хроническом заболевании дыхательных путей. Красное вино благотворно для всего организма, если употреблять его правильно, небольшими дозами. Для лечения рекомендуется оно чаще всего в теплом или горячем виде. Король красных вин по полезности – это «Каберне». За ним идут вина из винограда сортов «Саперави», «Пино», «Мерло».
Винотерапия для иммунной системы
Мед, алоэ и красное вино
Все три составляющих этой смеси – сами по себе целебны. А в сумме дают потрясающий иммуностимулирующий эффект.
...100 мл сока алоэ; 200 мл красного виноградного вина (лучше взять «Каберне» или «Кагор»); 150 г меда
Сок алоэ можно получить, выжав пластинки нижних листьев алоэ (нижние листья самые мясистые) через марлю, чайное ситечко, соковыжималку. Все компоненты тщательно перемешать, поместить в банку из темного стекла, закрыть крышкой и настаивать в прохладном месте 1 неделю. В первую неделю принимать по 1 ч. ложке, затем в течение 5 недель – по 1 ст. ложке 3 раза в день за 2 часа до еды. Можно делать курсы 2-3 раза в год.
«Кагор» и листья земляники
...350 мл «Кагора»; 100 мл сока листьев земляники лесной; 150 мл сока алоэ; 250 мл кленового сока; 250 г меда
Все компоненты смешать и настаивать в темном прохладном месте 2 недели. Принимать по 30 мл за 30 минут до еды. Курс – месяц. Можно делать курсы раза три в году.
Важно: листья земляники следует заготавливать только в мае.
Глинтвейн от Дюма
Этот напиток в романах Александра Дюма делают на основе бургундских вин. Но мы можем использовать любое нравящееся нам красное вино. Я делаю с «Каберне» или «Саперави».
...2 бутылки красного сухого вина; 1 бутылка воды; 30 г коры корицы; сахар по вкусу; щепотка гвоздики; щепотка кардамона; 1 лимон
За сутки до приготовления глинтвейна нужно кору корицы крупно измельчить и сутки настоять в воде, затем процедить и воду смешать с вином, добавить сахар, кардамон, гвоздику, ломтики очищенного лимона. Кипятить глинтвейн на слабом огне 2-3 минуты. Пить горячим и не более одного стакана за один раз. Выпив, надо лечь и хорошо укрыться.
Глинтвейн (на немецком gluhende Wein) в переводе означает «горячее, пылающее вино». Изготавливать его начали в Средние века.
Секреты и правила приготовления глинтвейна:
• Глинтвейн делают, главным образом, из легких сухих красных и белых вин. Из красных общеупотребимы «Киндзмараули», «Саперави», «Каберне», «Мерло». Иногда делают из полусухих и полусладких – здесь очень подойдет «Кагор», «Хванчкара».
• Для белого глинтвейна лучше использовать белое полусладкое вино и добавлять не лимонный фреш, а апельсиновый. Но необходимо помнить, что при нагревании белое вино становится более кислым.
• Глинтвейн нельзя кипятить. Его нужно подогреть до температуры 70-80 °С, при этом на вине исчезнет образовавшаяся белая пена.
• Глинтвейн может иметь в своем составе воду, а может не иметь. Если вода входит в его состав, то горячую воду нужно вскипятить непосредственно перед использованием. Лить ее нужно по краю, тогда букет вина не испортится.
• Как правило, в глинтвейн добавляют корицу, гвоздику, цедру лимона, апельсина, мед, имбирь, гвоздику, мускатный орех, черный перец или душистый, кардамон, кардамон, анис, несладкие яблоки, изюм, орехи, киви, апельсины – в зависимости от назначения и рецепта.
• Для приготовления глинтвейнов используют исключительно стеклянную, эмалированную или серебряную посуду.
• Глинтвейн рекомендуется употреблять сразу после нагревания, чтобы вино не потеряло букет.
• Приготовленный глинтвейн можно хранить в термосе. Цедру лимона, если она есть в глинтвейне, нужно вынуть, чтобы глинтвейн не стал горчить....Глинтвейны не только стимулируют иммунитет, но и ускоряют выздоровление при бронхитах и пневмониях, гриппах и простудах, способствуют общему оздоровлению и омоложению организма, способны снимать физическую усталость.
Глинтвейн с коньяком
Еще один вариант вкусной стимуляции иммунитета.
...750 мл красного или белого сухого вина; 400 мл воды; 125 г сахарного песка; 10 гвоздиков гвоздики; кусочек корицы; 1 лимон; 50 мл коньяка
В эмалированную посуду кладем гвоздику, корицу, цедру лимона (туда же выдавливаем сок лимона), сахар, заливаем водой и кипятим пару минут. Процеживаем, немного охлаждаем – до комнатной температуры, добавляем в отвар вино и подогреваем до 60-65 °С. В полученное питье вливаем коньяк. Пить не больше одного стакана за один раз. Ложимся в постель и укрываемся хорошо.
Белое вино, зверобой и мед
Иммунитет можно поднимать не только красным вином, но и белым – в сочетании с другими полезными составляющими. У меня есть подруга, которая вообще не пьет красное вино. Ей приходится укреплять иммунитет белым – вкупе со зверобоем, алоэ и медом. Получается действенная настойка. Каждый год подруга пьет его в начале осени и в конце зимы – по месяцу.
...500 г листьев алоэ; 100 г травы зверобоя; 500 г меда; 500 г белого вина; 500 г воды
Листья алоэ размолоть в мясорубке, добавить отвар зверобоя (100 г травы прокипятить в 500 г воды 20-25 минут), 500 г меда и 500 мл белого вина, тщательно размешать и настаивать неделю в темном прохладном месте (кладовка, нижняя полка холодильника). Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за полчаса до еды в течение месяца.
