Алевтина Корзунова - Лекарственные растения в кулинарии
Глава 5. Десерты
Травяное желе
Неисчерпаемый кладезь витаминов, который обладает способностью возбуждать аппетит и улучшает усвоение питательных веществ, содержащихся в блюдах, с которыми употребляется в пищу.
Требуется:
300 г сока черной смородины;
1 ст. л. розмарина;
1 ст. л. шалфея;
1 ст. л. тимьяна;
25 ч. л. желатина;
100 г сахара.
Способ приготовления . Приготовьте желе из сока черной смородины, желатина и сахара. За 5 мин до окончания варки добавьте в отвар травы. Смесь процедите, влейте в подготовленные емкости и поставьте в холодильник на 8—10 ч.
Желе из облепихи и клюквы
Очень полезно при язвенной болезни желудка и 12-и перстной кишки, гинекологических заболеваниях, хронических заболеваниях, верхних дыхательных путей, почек.
Требуется:
1 стакан ягод облепихи, клюквы;
3/4 стакана сахара;
1 ст. л. желатина;
лимонная кислота на кончике ножа;
4 стакана воды.
Способ приготовления. Ягоды переберите, промойте и отожмите из них сок. Оставшуюся мезгу залейте горячей водой и варите в течение 8—10 мин. Отвар процедите, растворите в нем сахар, нагрейте до кипения, удалите пену и введите в него желатин. Затем доведите смесь до кипения и соедините с ягодным соком, разлейте в формы и охладите.
Желе из облепихи и черноплодной рябины
Благотворно при всех заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при язвенной болезни, при заболеваниях сердечной и сосудистой систем, тромбофлебитах.
Требуется:
1/2 стакана ягод облепихи и рябины;
3/4 стакана сахара;
1 ст. л. желатина;
лимонная кислота на кончике ножа;
4 стакана воды.
Способ приготовления. Ягоды переберите и промойте. Приготовьте сахарный сироп, введите в него набухший желатин и погрузите ягоды. Сироп доведите до кипения, снимите и настаивайте в течение 15 мин. Затем добавьте лимонную кислоту, после чего разлейте в порционные формочки.
Желе «Негритяночка»
Рекомендуется людям, страдающим любым острым инфекционным процессом, в период весеннего авитаминоза. Очень полезно детям как здоровым, так и ослабленным хроническими и острыми заболеваниями любой природы.
Требуется:
300 г черной смородины;
150 г сахара;
2,5 ч. л. желатина.
Способ приготовления. Выжмите из смородины сок. В полученный сок всыпьте сахар и дождитесь его полного растворения. Когда сахар растворится, можно ставить сок на плиту и доводить до кипения.
Теперь займитесь подготовкой желатина. Сначала дайте ему набухнуть в небольшом количестве холодной воды. Затем разведите желатин в горячей воде и влейте в немного остывший смородиновый сок.
Хорошенько размешайте сок и разлейте по формочкам.
Когда сок в формочках полностью застынет и превратится в желе, его можно подавать к столу. Такое желе прекрасно сочетается со взбитыми сливками.
Желе «Петушиный хвост»
Полезно при инфекционных заболеваниях(особенно детям) болезнях печени, желчевыводящих путей; при сосудистой патологии, болезнях сердца и глаз. Очень полезно как профилактика простудных заболеваний и авитаминоза.
Требуется:
2 стакана сока красной смородины;
2 стакана сока белой смородины;
2 стакана сока черной смородины;
12 ч. л. сахара;
6 ч. л. желатина.
Способ приготовления. Возьмите смородину разных сортов. Вымойте ее, очистите от плодоножек и выжмите сок.
Желатин разведите в небольшом количестве сока красной смородины. Когда желатин растворится, добавьте сахар, поставьте сок на огонь и хорошенько нагрейте сок, чтобы сахар и желатин полностью растворились.
Сок с растворенным желатином разлейте по формочкам и поставьте в холодное место для застывания.
Когда желе застынет, приступайте к приготовлению второго слоя. Для этого вам потребуется сок белой смородины. Растворите в нем желатин. Затем добавьте сахар и поставьте на огонь. После полного растворения желатина и сахара немного охладите сок и вылейте его поверх красного слоя. Разлив по формочкам светлый сок, поставьте желе застывать.
Таким же образом поступите и с соком черной смородины. Когда в соке будут растворены желатин и сахар, разлейте темный сок по формочкам и поставьте в холодное место для застывания.
Можно дополнить цветовую гамму смородинового желе соком апельсина, киви, клубники или любых других фруктов. Формочки для желе лучше всего взять прозрачные, чтобы слои застывшего желе были хорошо видны.
Желе «Купидон»
Полезно при инфекционных заболеваниях, патологии сердечно-сосудистой системы. Можно использовать для питания больных и ослабленных детей с любой патологией.
Требуется:
3 стакана смородинового сока;
1,5 стакана сахара;
2,5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Возьмите смородину любого сорта: белую, красную или черную. Ягоды вымойте, удалите плодоножки и протрите через сито. У вас должен получиться густой сок.
Добавьте в полученную смородиновую массу сахар и поставьте варить на несильный огонь. Когда масса начнет немного густеть, добавьте лимонную кислоту и поварите еще 3—4 мин. После этого снимите с огня и разливайте жидкость по формочкам.
Желе «Смородинка»
Хорошо использовать при любых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, верхних дыхательных путей. Особенно благоприятно для детей.
Требуется:
1,5 стакана смородины;
1,5 стакана молока;
120 г сахара;
1,5 ч. л. желатина.
Способ приготовления. Смородину промойте, удалите плодоножки и отожмите сок. Добавьте в сок сахар и поставьте на плиту. Доведите сок до кипения.
Желатин залейте небольшим количеством холодной воды и дайте ему набухнуть. Добавьте в желатин молоко и поставьте на огонь. Доведите молоко с желатином до кипения.
Соедините остывший сок и охлажденное молоко с желатином. Взбейте миксером до появления пышной пены, разлейте по формочкам и поставьте охлаждаться.
Желированная смородина «В оранжевом льду»
Полезно использовать как витаминное средство, при простудных и инфекционных заболеваниях; рекомендовано людям с избыточным весом.
Требуется:
200 г смородины;
1,5 стакана сока апельсина или ананаса;
1 стакан воды;
5 ст. л. сахара;
2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Ягоды вымойте, удалите плодоножки и оставьте на чистой салфетке обсыхать.
Для желе возьмите сок и добавьте небольшое количество воды. Поставьте разбавленный сок на медленный огонь. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Доведите сок до кипения и снимите с огня.
Желатин разведите в холодной воде. Когда все комочки растворятся, добавьте желатин в небольшое количество горячего сока и хорошенько перемешайте. Желатин после этого влейте в сок и хорошо перемешайте.
Для желе вам понадобятся глубокие формочки. Выложите на дно формы ягоды смородины и залейте немного остывшим соком с разведенным желатином. Поставьте формочки в холодное место для застывания.
Желе «Красна девица»
Благотворно действует при сердечно-сосудистой патологии, тромбофлебитах, заболеваниях почек и мочевого пузыря. Полезно людям, склонным к запорам, кровоточивости десен. Используется как профилактическое средство от простудных заболеваний и сезонных авитаминозов.
Требуется:
250 г ягод красной рябины;
250 г клюквы;
1 кг сахара;
3 стакана ягодного отвара;
1 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления. Ягоды рябины и клюквы переберите, тщательно промойте, залейте холодной водой и варите, пока кожица ягод не начнет лопаться. Затем отвар процедите, а ягоды сложите в отдельную посуду. Варите сироп из полученного ягодного отвара до густоты желе. Затем охладите готовое желе до комнатной температуры и поставьте на холод на 6—8 ч. После этого разложите желе на тарелочки и украсьте вареными ягодами рябины и клюквы. Сверху посыпьте сахарной пудрой.
Желе «Театральное»
Будет необходимо в меню людей, страдающих сердечно-сосудистой патологией, заболеваниями печени, желчного пузыря, хроническими заболеваниями кишечника.
Требуется:
1 кг ягод рябины красной;
1/2 кг ягод красной смородины;
1,5 кг сахарного песка.
Способ приготовления. Хорошо промытые ягоды рябины и красной смородины протрите через сито (рябину предварительно распарьте в духовке или погрузите на 2 мин в кипяток). Полученную массу вместе с образовавшимся соком поставьте на слабый огонь и варите до сильного загустения, добавляя небольшими порциями сахарный песок и мелко нарезанную лимонную корочку. При необходимости можете добавить немного кипяченой воды, однако следите за тем, чтобы желе не получилось слишком жидким. Готовое желе разложите в специальные формочки и поставьте в холодное место для застывания.
