Алевтина Корзунова - Лекарственные растения в кулинарии
Смородину промойте, удалите плодоножки. Смешайте ягоды с яйцом и взбейте миксером. При этом яйцо должно дать лишь небольшую пенку; не допускайте, чтобы образовалась густая пышная масса.
Яйцо, взбитое со смородиной, смешайте с творогом и хорошенько размешайте. Начинка готова.
Готовое тесто выложите на стол, присыпанный мукой. Из теста скатайте толстый жгут и отрезайте от него небольшие комочки теста. Каждому комочку придайте форму круглой лепешки. В центре лепешки сделайте углубление и положите туда ложку творожной начинки.
Сформированные ватрушки выкладывайте на смазанный маслом противень. Оставьте ватрушки для расстойки. Каждую ватрушку смажьте взбитым яйцом. Через 10—15 мин расстоявшиеся ватрушки выпекайте в духовке при температуре 220 °С.
Крендель «Коломенский»
Можно использовать в питании больных с заболеваниями суставов, при аллергическом поражении кожи.
Требуется:
800 г муки;
200 г сыра;
2 яйца;
200 г сливочного масла;
2 ст. л. сахара;
2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Смородину промойте, удалите плодоножки и выжмите сок. После этого начинайте замешивать крутое тесто. Для этого муку всыпьте в большое блюдо. Сыр натрите на мелкой терке и выложите в муку. Перемешайте муку и сыр. Размягченное сливочное масло выложите в муку и начинайте размешивать.
Яйца слегка взбейте миксером и влейте в смесь муки и сыра. Все перемешайте. Добавьте соль и сахар.
Перемешав, добавьте сок смородины. Вливать его нужно тоненькой струйкой. Тесто нужно хорошо вымесить. Если оно окажется слишком крутым, можно добавить немного воды.
Из готового теста сформуйте крендельки и выложите на смазанную маслом форму. Чтобы крендельки аппетитно подрумянились в духовке, смажьте их перед выпечкой сливочным маслом или яйцом.
Крендель «Закусочный»
В небольших дозах полезен при авитаминозах.
Требуется :
для теста :
300 г муки;
25 г дрожжей;
2 яйца;
1 стакан молока;
100 г сливочного масла;
1 ст. л. сахара;
1,5 ч. л. соли.
Для помадки :
1 яичный белок;
1 ст. л. сока смородины;
2,5 ч. л. муки;
1,5 ч. л. соли.
Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто. Подогрейте указанное в рецепте количество молока.
Дрожжи залейте молоком и дождитесь полного растворения. Когда дрожжи разойдутся, влейте в большое блюдо подогретое молоко, разведенные дрожжи, соль, сахар, яйца. Все перемешайте. Сливочное масло растопите и добавьте в молоко. Теперь начинайте небольшими порциями подсыпать муку и вымешивать тесто. Вымешанное тесто оставьте для расстойки. На это потребуется не больше 30 мин.
Для приготовления помадки смородину переберите, удалите плодоножки и промойте. Выжмите из смородины сок.
Отделите белок от желтка. Миксером взбейте белок, добавьте соль, муку. В последнюю очередь добавьте смородиновый сок. Помадка должна получиться в виде крепкой пены.
Из теста сформуйте крендели. Оставшийся желток взбейте в пену и смажьте им крендели. Выложите крендель на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке при температуре 200 °С.
Готовым кренделям дайте остыть, затем смажьте смородиновой помадкой. Когда помадка застынет на кренделях, их можно подавать к столу.
Булочки «С кислинкой»
В небольших дозах полезен при авитаминозах.
Требуется :
550 г муки;
70 г дрожжей;
2 стакана молока;
4 ст. л. сметаны;
5 ст. л. сахара;
1 стакан ягод смородины;
2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Для приготовления таких булочек нужно замесить сдобное тесто. В большую кастрюлю влейте половину порции теплого молока. Дрожжи разведите в теплом молоке и влейте в ту же кастрюлю. Всыпьте муку и замесите негустое тесто. Поставьте опару в теплое место. Поднявшуюся опару обминайте.
Смородину промойте, удалите плодоножки и выложите на чистую салфетку, чтобы ягоды обсохли. Ягоды желательно выбрать потверже, чтобы при вымешивании они не полопались.
Когда опара будет готова, добавьте в нее сметану, сливочное масло, яйца, сахар, соль и оставшуюся часть муки. Хорошенько вымесите тесто. Когда оно начнет свободно отлипать от рук и от стенки кастрюли, можно считать тесто достаточно хорошо вымешанным.
Смородину выложите в вымешанное тесто и хорошенько перемешайте. Оставьте тесто для дображивания в теплом месте. В процессе брожения тесто нужно 3 раза обминать.
Готовое тесто выложите на присыпанный мукой стол и скатайте его в широкий жгут. Нарежьте жгут небольшими кусочками и сформуйте из каждого круглые булочки. Смажьте маслом противень и выкладывайте на него булочки. Каждую булочку нужно смазать взбитым яйцом или растопленным сливочным маслом. Смазанные булочки оставьте для расстойки на 15 мин, затем выпекайте в духовке при температуре 220 ºС.
Рожки «Ванильные»
В небольших дозах полезен при авитаминозах.
Требуется :
для закваски-опары :
25 г дрожжей;
1/2 стакана молока;
1,5 ст. л. сахара.
Для теста :
800 г муки;
1,5 стакана молока;
2 ст. л. сахарной пудры;
150 г сливочного масла;
3 яичных желтка;
1 яичный белок;
1 ч. л. соли.
мука – 4 стакана,
Для начинки :
1 стакан ягод смородины;
2 яичных белка;
3 ст. л. сахарной пудры;
1 ст. л. муки.
Способ приготовления. Сначала приготовьте опару-закваску. Для этого разведите дрожжи в стакане теплого молока. Добавьте немного сахара и хорошо перемешайте. Оставьте опару-закваску в теплом месте. Размягченное сливочное масло разотрите с сахарной пудрой. Затем взбейте немного миксером. Добавьте в масляную массу яичные желтки и 1 белок. Затем снова немного взбейте. Добавьте соль. Разогрейте молоко, смешайте его с опарой-закваской и влейте в кастрюлю, все перемешайте. Начинайте небольшими порциями подсыпать муку. Замесите крутое тесто.
Для приготовления начинки смородину промойте, удалите плодоножки и пропустите смородину через мясорубку. В смородиновую массу добавьте яичные белки, сахарную пудру и муку, чтобы загустить сок.
Тесто выложите на стол и раскатайте широкий пласт. Пласт теста нарежьте длинными ромбовидными полосками. Каждую полоску слегка присыпьте мукой, затем смажьте начинкой. Смазанный пласт заверните рулетом. Рожки смажьте взбитым яйцом.
Подготовленные рожки уложите на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке при температуре 200 °С.
Кулечки со смородиной
В небольших дозах полезен при авитаминозах.
Требуется :
для теста :
800 г муки;
1,5 стакана сливок;
4 ст. л. сахара;
50 г дрожжей;
3 яйца;
2 ч. л. соли.
Для начинки :
2 стакана ягод смородины;
1/2 стакана орехов;
100 г сахарной пудры.
Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто безопарным способом. Для этого разогрейте сливки на слабом огне и влейте их в большую кастрюлю. В небольшом количестве теплых сливок разведите дрожжи и влейте их в кастрюлю. Добавьте сахар, столь, яйца. Все хорошо перемешайте.
Теперь небольшими порциями начинайте подсыпать муку. Перед окончанием замеса добавьте размягченное сливочное масло. Вымешенное тесто оставьте для брожения в теплом месте.
Смородину вымойте, удалите плодоножки и выложите на чистую салфетку, чтобы ягоды обсохли.
Орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахарной пудрой. Затем смешайте орехи со смородиной.
Готовое тесто выложите на стол и приступайте к приготовлению кулечков. Раскатайте широкий пласт теста. Тесто можно нарезать квадратами или треугольниками с широкими сторонами. В середину вырезанных фигурок положите начинку. Углы фигурок из теста поднимите кверху и придайте им форму узелка. Края теста приподнимите, чтобы сок, который выделится при выпекании, не вытекал.
Противень смажьте маслом и выложите на него кулечки. Каждый кулечек нужно смазать растопленным сливочным маслом. Дайте кулечкам расстояться, затем выпекайте в духовке. Следите, чтобы температура в духовке была не выше 220 ºС.
Оладьи «Залихватские»
Рекомендовано всем как профилактическое средство от весеннего авитаминоза. Хороши и для больных гастритом, и гепатитом, и холециститом, и почечными заболеваниями. А на инфекцию в мочевом пузыре оказывают дезинфицирующее действие.
Требуется:
100 г листьев крапивы;
100 г листьев шпината;
100 г листьев капусты;
200 г муки;
2 стакана молока;
3 яйца;
соль – по вкусу.
Способ приготовления. Ошпаренные кипятком мелкие листья крапивы, а также листья шпината и молодой капусты мелко порубите. Из муки, молока и яиц замесите тесто, смешайте его с зеленью, посолите, тщательно вымесите и пеките оладьи так же, как обычные.
Глава 5. Десерты
Травяное желе
Неисчерпаемый кладезь витаминов, который обладает способностью возбуждать аппетит и улучшает усвоение питательных веществ, содержащихся в блюдах, с которыми употребляется в пищу.
