Кира Буренина - Следствие ведут едоки
Ингредиенты:
600 г цветной капусты,
200 г картофеля,
2 стакана молока,
2 ст. л. оливкового масла,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Отобрать 1/4 часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту вместе с очищенным и промытым картофелем, нарезанным ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 ч. л. соли и поставить варить на 25–30 минут. Потом протереть все это сквозь сито и развести горячим молоком.
При подаче на стол суп заправить йогуртом, перемешать и положить отваренные отдельно кочешки капусты.
Суп-пюре из тыквы вегетарианский
Ингредиенты:
300 г тыквы, 10 г сливочного масла,
15 г салатной заправки,
соль по вкусу,
300 мл овощного отвара.
Способ приготовления:
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, сварить в небольшом количестве воды и протереть или растолочь. Салатную заправку добавить в готовый суп, не доводя после этого суп до кипения.
Рыбный суп с морской капустой
Ингредиенты:
300 г рыбного филе,
1/2 стакана отварной морской капусты,
1 картофелина,
1 луковица, 1 морковь,
1 корень петрушки,
1 ст. л. растительного масла,
молотый черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбное филе промыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить и нарезать брусочками. То и другое сложить в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения. Варить до полуготовности картофеля. Затем положить отваренную морскую капусту и мелко нарезанный корень петрушки. Посолить и снова довести до кипения, продолжая варить. Морковь и луковицу почистить и мелко нашинковать. Слегка обжарить в растительном масле и положить в суп. Поперчить и, если надо, добавить соли. Варить до готовности.
Щи с мидиями и морской капустой
Ингредиенты:
200 г квашеной белокочанной капусты,
100 г отварной морской капусты,
150 г отварных мидий,
1–2 моркови, 1 луковица,
1 пучок петрушки,
2 ложки риса или перловой крупы,
1 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. салатной заправки, чеснок,
молотый черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мидии отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Лук очистить и нашинковать. Смешать с мидиями и обжарить в растительном масле. Рис или крупу отварить почти до готовности в бульоне, где варились мидии. Затем добавить туда мидии с луком, отварную морскую капусту и квашеную капусту. Положить томатную пасту. Чеснок измельчить и добавить в конце варки. Положить перец и, если надо, добавить соль. При подаче на стол заправить суп салатной заправкой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Похлебка грибная с помидорами
Ингредиенты:
2,5 л воды, 500 г свежих грибов,
3 средних помидора,
3–4 картофелины,
3 небольшие луковицы,
4 ст. л. масла,
соль и зелень по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, залить холодной водой, посолить и варить 20 минут. Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить еще 10–15 минут. Лук нарезать полукольцами, помидоры – мелкими кубиками и обжарить отдельно на масле. Добавить в похлебку и варить еще 15 минут. При подаче на стол посыпать зеленью.
Окрошка овощная
Ингредиенты:
600 мл хлебного кваса,
40 г репы,
80 г зеленого лука,
70 г свежих огурцов,
20 г салатной заправки,
2 яйца,
50 г моркови,
60 г брюквы.
Способ приготовления:
Подготовленные овощи сварить, нарезать мелкими кубиками или соломкой. Зеленый лук нашинковать. Огурцы нарезать соломкой. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезать, желтки растереть с частью салатной заправки, развести квасом. Добавить растертый с солью лук и нарезанные овощи.
Окрошка с кефиром
Ингредиенты:
1 л кефира,
полбутылки столовой минеральной воды с газом,
2 отваренные свеклы средней величины,
3 свежих огурца,
1 ст. л. томатной пасты,
чеснок, соль, укроп и зеленый лук по вкусу.
Способ приготовления:
Вылить в кастрюлю кефир и минеральную воду, положить томатную пасту. Измельчить на терке свеклу и огурцы, мелко нарезать чеснок, лук и укроп. Все поместить в кастрюлю, добавить соль, хорошо размешать и съесть без промедления!
Блюда из мяса, птицы, рыбы
Курица отварная
Ингредиенты:
150 г курицы,
5 г репчатого лука,
5 г белых кореньев,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Обработанную курицу положить в кипящую воду (2,5 л на 1 кг), довести до кипения, удалить пену, добавить лук, коренья и соль, варить под крышкой до готовности.
Пожарские котлеты из телятины
Ингредиенты:
200 г мякоти телятины,
200 г свинины,
100 мл молока,
2 яйца,
1 ст. л. растительного масла,
перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку, добавить молоко, взбитые яйца, перец, соль и еще 2 раза пропустить через мясорубку. Хорошо взбить массу, сформовать котлеты, уложить их на смазанный противень и запекать 15–25 минут при умеренной температуре. Гарнировать овощами.
Цыпленок, запеченный с томатом
Ингредиенты:
1 тушка (около 1 кг) цыпленка,
3 стакана томатного сока
или 1 стакан томатной пасты,
75 г растительного масла,
4 зубчика чеснока,
соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Цыпленка посолить изнутри и снаружи, смазать маслом и растертым с солью чесноком, поместить в посуду под крышкой, туда добавить оставшееся масло и томат и запечь в духовке.
Шашлык на пару из говядины
Ингредиенты:
0,5 кг говядины,
1 луковица,
лимонный сок по вкусу.
Способ приготовления:
Нарезанную говядину (окорок, грудинка) перемешать с мелко нарезанным луком и лимонным соком. Дать настояться несколько часов. Далее готовить в пароварке или на водяной бане.
Отварные окуни
Ингредиенты:
600 г речного окуня,
1 морковь, 1 луковица,
2 корня петрушки,
несколько картофелин,
1 лимон, 1/2 стакана 3 %-го уксуса,
1/3 стакана растительного масла,
лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу,
2 пучка зелени петрушки.
Способ приготовления:
Вскипятить в воде нарезанные морковь, лук, корень петрушки, перец и лавровый лист. Окуней очистить, выпотрошить, вымыть и положить в приготовленный бульон, добавить уксус, соль и варить до готовности 10–15 минут. Готовую рыбу очистить от кожи, выложить на блюдо и сбрызнуть соком лимона. На отдельном блюде подать отварной горячий картофель, отдельно в соуснике – масло. Картофель посыпать зеленью петрушки.
Суфле из вареной рыбы
Ингредиенты:
150 г рыбы (судак, треска),
4 г муки,
40 мл молока,
10 г растительного масла,
1/4 яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбное филе без костей и кожи сварить, охладить и пропустить 2–3 раза через мясорубку. Приготовить из молока и прогретой муки соус, охладить, посолить и смешать с рыбным фаршем, добавить желток. Белок взбить, осторожно ввести в рыбную массу, выложить ее в смазанный маслом сотейник или в порционные формочки и приготовить на пару. При подаче полить растопленным маслом.
Осетрина отварная
Ингредиенты:
150 г осетрины,
4 г репчатого лука,
4 г моркови,
4 г корня петрушки,
лавровый лист, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Разделать осетрину, залить водой, посолить, добавить нарезанные коренья и лавровый лист, сварить до готовности, охладить и нарезать на порции.
Рыба с помидорами и луком
Ингредиенты:
800 г филе рыбы (лучше наваги или трески),
5–6 помидоров,
4 луковицы,
1 стакан кефира или простокваши,
100 г сыра,
1/2 стакана лимонного сока,
молотый черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить. Филе рыбы нарезать на порционные куски и каждый кусок обмакнуть в лимонный сок, затем посолить и поперчить. В огнеупорную посуду, смазанную маслом, уложить слой рыбы, а сверху – слой помидоров. Снова – слой рыбы, сверху – слой помидоров. И так далее. Все залить кефиром (простоквашей). Затем засыпать жареным луком.
Запекать в умеренно горячей духовке в течение примерно 20 минут.
