Жиры против углеводов. Битва гигантов - Анне Флек
Дети, регулярно употребляющие полезный для здоровья жир, производят значительно меньше аутоантител, которые обычно обнаруживаются при диабете 1-го типа. Однако нескольких рыбных палочек пару раз в неделю явно недостаточно. Ибо чем выше уровень омега-3 из ЛПВП и ЛПНП, тем ниже риск заболевания. Важно также помнить, что защитный эффект не подтвержден у растительной альфа-линоленовой кислоты (ALA) из льняного семени, льняного масла, семян чиа и рапсового масла (171). Только длинноцепочечные, «морские» омега-3 жирные кислоты обладают всеми вышеописанными защитными функциями.
Вопреки ошибочным рекомендациям по диабетическому питанию, которые до сих пор циркулируют среди врачей, согласно современным данным высокожировое, низкоуглеводное питание дает наиболее высокие шансы облегчить сахарный диабет 2-го типа. Если вы также измените образ жизни и введете в игру двигательную активность, есть вероятность, что вы сможете полностью победить эту болезнь!
Избыточный вес – это касается и толстых, и худых
У нас есть весьма серьезная «жирная» проблема. Всемирная! Лавина избыточного веса прокатилась по всем современным, промышленно развитым странам, и более бедные, развивающиеся страны также следуют их примеру. Как я уже изложила в своей книге «СТРОЙНЫЙ! И здоровый!», по прогнозам ВОЗ, в Германии в 2030 году 89 % мужчин и 68 % женщин будут иметь избыточный вес. Однако изменение размера брюк – это еще не самая большая проблема. Опасность подстерегает нас в другом месте. Эпидемия избыточного веса является потенциально смертельным ударом для каждого отдельного человека, общества и всего здравоохранения. Избыточный вес – это незваный гость, который тащит за собой других убийц, а также бесконечные горы финансовых затрат. Последствия ожирения включают в себя сахарный диабет, неалкогольный жировой гепатоз[62], сердечно-сосудистые заболевания, гипертонию, деменцию, бесплодие и рак. И еще ужаснее: эпидемия избыточного веса передается на генетическом уровне следующему поколению. Вес малыша «запрограммирован» уже в утробе матери. Чем тяжелее во время беременности мать, тем тяжелее будет ребенок. Это касается не только веса новорожденного, но также веса в детстве и юности. А толстые дети будут склонны к избыточному весу и во взрослом состоянии. Таким образом, мы сами выбираем свою судьбу и судьбу своих будущих детей и сами заводим себя в тупик, в том числе финансовый. Стоимость лечения заболеваний, связанных с лишним весом, уже доводит до банкротства страховые компании. Страшно представить, что ждет сегодняшних детей с избыточным весом, когда они станут взрослыми. И еще существует группа так называемых худых толстяков, на профессиональном жаргоне – TOFI (англ.: Thin Outside, Fat Inside – худой снаружи, толстый внутри). Эти люди внешне стройны, но имеют критически высокое содержание внутреннего жира в организме.
Речь идет о висцеральном жире, находящемся в брюшной полости, который является источником внутренних воспалений и вызывает у худого человека те же заболевания, что и у «толстых толстяков». Это означает, что «худым толстякам» или «толстым стройным» угрожают ужасные сценарии таких заболеваний, как инфаркт миокарда, инсульт, рак и т. д. По оценкам, от висцерального ожирения страдают около 40 % людей с нормальным весом. Особенно меня заставляет нервничать тот факт, что для них до сих пор нет руководств от системы здравоохранения, нет медицинского страхования и нет информации о проблеме как таковой. Эти люди находятся в зоне риска и даже не подозревают об этом. А ведь ситуацию довольно легко изменить. И многие исследования уже дали нам результаты, которые позволяют сменить устоявшуюся парадигму мышления.
Просто нужно понять: избыточный вес всегда ведет за собой массу болезней, но все-таки причина их развития не в ожирении. Избыточный вес это лишь жирный «предупреждающий знак», информационное табло, которое говорит о том, что что-то идет совершенно не так. И безусловно, идея с соотношением полученных и потраченных калорий совершенно ошибочна. С конца 19 века она держит нас на ложном пути. Дело не в калориях. Дело в нарушении метаболизма, которое привело к гормональному дисбалансу и, как следствие, к инсулинорезистентности. А заблуждение о том, что все калории одинаковы, то есть стакан колы так же «полезен» или «не полезен», как авокадо, привела к абсурдной разработке продуктов питания и фатальным потребительским привычкам – с катастрофическими последствиями для веса и здоровья. Быстро абсорбируемые углеводы из хлеба, кукурузных хлопьев, рисовых вафель, крекеров, чипсов, пирожных, сладостей и сладких напитков являются настоящими триггерами к жесткой метаболической катастрофе и «больным, инсулинорезистентным клеткам жира».
А теперь еще одна раздражающая истина: переедание не делает нас толстыми. Все наоборот. Чем толще и больнее становятся клетки жира, тем больше мы переедаем.
Иными словами: волчий аппетит и опустошенный холодильник являются не причиной, а следствием уже существующей гигантской проблемы с обменом веществ. Поэтому если вас злит нежелательное увеличение веса, то помните, вы не безвольный неудачник. Просто вы продолжаете верить в устаревший баланс калорий, в то время как ваше тело показывает, что у вас есть проблемы с обменом веществ и здоровье в опасности! Лишни вес – это не следствие переедания и малой физической активности. И хотя эта теория уже опровергнута как ужасная ошибка, вы, вероятно, все равно столкнетесь с ней в бесчисленных материалах СМИ и на консультациях диетологов. Хотя вы можете научно доказать фактическое количество калорий в фунте жира на свиных ребрах, утверждение, что для того, чтобы избавиться от этого фунта вы просто должны будете сжечь столько же калорий, – логически неверно. С давних пор наука указывает на то, что макроэлементы жира, углеводов и белков метаболизируются в организме совершенно по-разному. Фундаментальные исследования показали, что испытуемые, получающие одинаковое количество калорий из разных источников, сжигали их по-разному. Те, кто употреблял продукты, состоящие в основном из углеводов, истратили значительно меньше калорий, нежели те, кто получал богатую жирами пищу (172). Бах!
Еще раз: тип калорий, которые мы поглощаем, определяет не только массу нашего тела, но и здоровье. Жир не производит жир. Жир делает стройным! Время для переосмысления, время для действий! Безусловно, кому-то из вас будет очень, очень, очень трудно освободиться от этого устаревшего образа мыслей и принять новую «истину». Нет, вам не нужно подсчитывать калории. Нет, вам не нужно до отчаяния прыгать на батуте. Движение – это хорошо, но не любое. Прежде всего вы должны верить в пользу жира. Когда вы привыкнете к этому, новому другу и будете более жестко относиться к углеводам, а не к жирам, то не только ощутите больше удовольствия и сытости, но и потеряете лишние килограммы. Причем без мучений.
Жир рано или поздно переходит от противовоспалительного состояния в воспалительное, давая начало развитию многих болезней.
Резистентность к инсулину, «мать» избыточного веса и диабета, является обратимой – от нее можно избавиться с помощью сбалансированного питания, исключения углеводов и введения в рацион полезных жиров и клетчатки. А также с применением больших интервалов между приемами пищи. Благодаря этому «больным клеткам» снова удается услышать зов инсулина, они станут чувствительны к нему, успокоятся и впервые добровольно отпустят припрятанные калории. Наконец-то клетки начнут работать и в другом направлении.
Неалкогольный жировой гепатоз – люди фуа-гра
С семидесятых годов в цивилизованных странах используются тезисы о пользе обезжиренных продуктов питания. С тех пор мир откармливают углеводами, люди становятся больнее и толще. Вы поедаете продукты из белой муки, продукты с высоким содержанием крахмала и сахара, но почти без клетчатки, и пьете лимонад или воду с сахаром или искусственными подсластителями. К этому добавляются и другие ловушки образа жизни современного человека: низкая физическая активность, хроническая нехватка сна и солнечного света, стресс – идеальное сочетание для новой социальной болезни – для жирового перерождения печени! В современных промышленных странах в общей сложности он диагностирован у 30-40 % взрослых и, по некоторым оценкам, даже 40 % детей, имеющих избыточный вес (173). У страдающих ожирением он достигает 70 %, а диабетиков 2-го типа он затрагивает примерно на 80 % (174). Вряд ли кто-то догадывается о тайной «бомбе», на которой сидит. Жирная печень не мучает болью, не чешется, не колет. Так же, как диабет, это заболевание подкрадывается бесшумно. А в результате мы получаем людей-фуа-гра.
Первые публикации на тему ожирения печени появились только в начале восьмидесятых, до этого болезнь была неизвестной ученому миру.
Смешно! Неалкогольная жировая дистрофия печени на научном языке называется NAFLD, от английского Non-Alcoholic Fatty Liver Disease (неалкогольная жировая
