Виктория Рижская - Диетическое питание при болезнях желудочно-кишечного тракта
Молоко 400 мл, тыква 200 г, хлеб пшеничный 76 г, масло сливочное 10 г, сливки 50 мл, суповая засыпка 10 г.
Бульон с гренкамиКости мелко изрубить, залить холодной водой и быстро довести до кипения, варить при слабом кипении 4–5 ч. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с яичным белком и 50 мл холодной воды, ввести в бульон и кипятить 1 ч.
Овощи нарезать тонкими пластинками, поджарить (без жира) до коричневого цвета и положить в бульон за 40 мин до готовности.
Готовый бульон процедить сквозь салфетку, очистить от жира и подавать к столу.
Кости трубчатые 100 г, мясо для оттяжки 50 г, овощи сборные 10 г, яичный белок 1/5 часть, вода 600 мл.
Борщ холодный из молодой свеклыПромытую и очищенную свеклу сварить до готовности, вынуть из посуды и нарезать соломкой.
В кипящий свекольный отвар положить нарезанные стебли свеклы, немного нарезанных листьев и варить до готовности. Затем добавить подготовленную свеклу, охладить, залить хлебным квасом, добавить очищенные и разрезанные на дольки свежие огурцы, мелко нарезанный зеленый лук, зелень укропа и петрушки.
При подаче на стол в тарелку с охлажденным борщом положить разрезанные на части крутые яйца и сметану.
Свекла с ботвой 2 шт., огурцы 2 шт., яйца 2 шт., квас хлебный 1,5 л, сметана 4 ст. ложки, лук зеленый (измельченный) 4 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), перец, соль.
Суп-пюре из птицы с рисомРис перебрать, промыть, залить горячей водой, варить до полного разваривания и протереть с жидкостью. Мякоть вареной курицы без кожи и костей пропустить трижды через мясорубку.
В отвар с протертым рисом добавить подготовленное мясо птицы, соль и разогретое масло, довести до кипения.
Мясо курицы 100 г, рис 20 г, вода 600 г, масло сливочное 5 г.
Бульон мясной с яичными хлопьямиПриготовленный обезжиренный мясной бульон процедить, посолить, добавить сливочное масло. Яйцо разбить и размешать, ввести через дуршлаг в кипящий бульон непосредственно перед подачей супа.
Бульон мясной 500 г, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 5 г.
Мясной бульон с фрикаделькамиИз говядины приготовить бульон с использованием мелко нарезанных лука, моркови и корня петрушки, посолить и процедить. Из постной говядины и хлеба приготовить фарш, разделать фрикадельки, отварить их или сварить на пару. К столу подать горячий бульон и положить отварные фрикадельки.
Мясной бульон 450 г, лук репчатый 5 г, морковь 5 г, корень петрушки 5 г.
Суп из сборных овощей на курином бульонеПриготовить куриный бульон с использованием корня петрушки и моркови. Цветную капусту промыть, разделить на меленькие кочешки, залить горячим мясным бульоном и довести до кипения, добавить мелко нарезанный картофель, натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный помидор и варить до готовности 10–15 мин. Затем овощи протереть через сито, снова положить в бульон и прокипятить.
Куриный бульон 450 г, картофель 50 г, цветная капуста 50 г, морковь 15 г, лук репчатый 5 г, корень петрушки 5 г.
Суп рыбный из судакаПодготовленную рыбу нарезать на кусочки и отварить, добавив в бульон зелень петрушки. Кусочки судака вынуть из бульона, а в бульон добавить воды, вскипятить, затем положить мелко нарезанный картофель, нашинкованную на крупной терке морковь, пассерованный репчатый лук и варить до готовности. При подаче к столу в тарелку положить кусочек отварного судака и зелень укропа.
Судак 80 г, картофель 20 г, морковь 15 г, репчатый лук 10 г, зелень петрушки и укропа по 5 г, растительное масло 5 г. Блюда из мяса, птицы и рыбы.
Суп фруктовый на отваре шиповника с сухарямиПриготовить отвар шиповника, а из пшеничного хлеба – сухари. Для приготовления отвара шиповника сушеные плоды промыть, опустить в посуду с кипящей водой, закрыть крышкой, кипятить 10 мин, настаивать 8–10 ч, процедить и добавить сахар (на 200 г отвара 10 г плодов шиповника и 10 г сахара).
Развести в воде крахмал, влить в отвар и довести его до кипения. При подаче нашинковать яблоки и положить вместе с сухарями в суп.
Сухие плоды шиповника 30 г, свежие яблоки 140 г, сахар 40 г, хлеб белый для сухарей 40 г, картофельный крахмал 10 г.
Суп из сухофруктов и свежих яблок с рисомСушеные фрукты перебрать, промыть, мелко нарезать, залить холодной водой, положить сахар и варить 40 мин, после чего дать настояться в течение 2 час. Сварить рис в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Перед подачей натереть яблоки и вместе с рисом добавить в суп. Подавать в холодном и горячем виде.
Сухофрукты 50 г, свежие яблоки 70 г, сахар 30 г, рис 20 г.
Суп из сухофруктовСушеные фрукты перебрать, промыть в теплой воде и рассортировать по видам. Крупные фрукты разрезать на 2–3 части. Залить холодной водой (кроме урюка и чернослива) и варить при закрытой крышке 15–20 мин, затем добавить урюк и чернослив и варить до полной готовности, положить сахар и довести до кипения. В готовый суп добавить сваренный рис и сметану.
Рис 20 г, сушеные фрукты и сахар по 15 г.
Блюда из овощей
Овощи обладают высокими биологическими и вкусовыми качествами, богаты витаминами, особенно С, Р и группы В, минеральными веществами – кальцием, фосфором, калием, и клетчаткой. Лук, редис, чеснок, сельдерей и некоторые другие овощи содержат много эфирных масел, поэтому для лечебного питания при болезнях органов пищеварения они не подходят.
В диетотерапии гастроэнтерологических заболеваний в основном используется приготовление овощей на пару, отваривание в воде и запекание в духовом шкафу.
• Овощи варят в подсоленной воде (из расчета 10 г поваренной соли на 1 л воды) на слабом огне. При варке свеклы соль не добавляйте, чтобы не увеличивать время ее разваривания.
• Чтобы максимально сохранить витамин С, опускайте овощи в кипящую воду.
• Если вам не противопоказан овощной отвар, не сливайте его, а используйте для приготовления первого блюда и соусов. В овощном отваре содержится много витаминов и минеральных веществ.
• Для уменьшения потерь питательных веществ некоторые овощи (тыква, кабачки, помидоры) варите в собственном соку, другие (свекла, капуста, морковь) – с добавлением 15–20 % воды или молока от общей массы продукта.
• Как можно чаще используйте припускание овощей (доведение продукта до готовности в небольшом количестве жидкости).
Суфле можно готовить из вареных или припущенных овощей – картофеля, моркови, кабачков, цветной капусты, тыквы.
Запеканка картофельная с мясомОтварные мясо и картофель отдельно пропустить 2 раза через мясорубку, добавить соль и тщательно перемешать.
Полученную массу уложить на смазанную маслом форму. Поверхность выровнять ложкой, смазать смесью сырого яйца и сметаны, запекать в духовом шкафу или готовить на пару в зависимости от диеты.
Готовое блюдо смазать сметаной, можно подать с зеленью.
Картофель 300 г, говядина 103 г, молоко 30 г, сметана 20 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/10 шт.
Капустная запеканкаСвежую капусту нарубить и припустить в небольшом количестве воды. Сыр натереть.
Капусту, манную крупу, масло, яйца, сыр смешать и уложить в смазанный растительным маслом сотейник, добавить сметану, посыпать толчеными сухарями и запечь в духовке.
При подаче полить сметаной.
Капуста 170 г, крупа манная 15 г, 1/2 яйца, масло сливочное 10 г, сухари 5 г, сыр голландский 5 г, сметана 10 или 15 %-ная 35 г.
Суфле из морковиГотовые овощи протереть через сито, добавить соус бешамель, яйцо (желток), соль, сахар, вымешать и осторожно ввести взбитый в пену яичный белок. Полученную массу положить в смазанную маслом формочку и готовить на пару в течение 30–40 мин. Готовое блюдо смазать сливочным маслом.
Морковь 188 г, молоко 30 г, вода 25 г, мука 10 г, сахар и масло сливочное по 5 г, яйцо 1/2 шт.
Суфле из кабачковГотовые овощи протереть через сито, добавить соус бешамель, яйцо (желток), соль, сахар, вымешать и осторожно ввести взбитый в пену яичный белок. Полученную массу положить в смазанную маслом формочку и готовить на пару в течение 30–40 мин. Готовое блюдо смазать сливочным маслом.
Кабачки 300 г, молоко 20 г, мука 10 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/2 шт.
Котлеты морковно-яблочные запеченныеМорковь нарезать тонкой соломкой и припустить в воде с добавлением сливочного масла. Затем добавить нарезанные яблоки и сахар и потушить еще 5 мин. Затем всыпать манную крупу, вымешать, соединить со взбитым белком и охладить. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях, полить маслом и запечь в духовке, подать к столу со сметаной.
