Алексей Ковальков - Диета для гурманов. План питания от доктора Ковалькова

• болгарский перец (красный или желтый) – 400 г

• шпинат – 200 г

• куриное яйцо – 1 шт.

• свежая зелень или смесь «Итальянские травы» по вкусу

• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

• лимонный сок по вкусу

• натуральный йогурт – 1 баночка

• растительное масло – 1 ч.л.

Еще один вариант быстрого и полезного блюда, подходящего для большой компании.

Рыбное филе посолить и поперчить по вкусу. Можно сбрызнуть лимонным соком. Сладкий перец, свежую зелень и лук-порей порезать. Дно формы для запекания чуть смазать маслом. Половину лука-порея выложить на дно, поверх – слой рыбы, посыпать измельченной зеленью, на слой рыбы выложить листья шпината и нарезанный кольцами сладкий болгарский перец. Яйцо смешать с йогуртом и добавить в смесь оставшийся лук– порей. Полученным соусом залить запеканку. Накрыть форму фольгой и отправить в хорошо разогретую духовку.

Итого: белка – 235 г; жиров – 73 г; углеводов – 28,6 г.

• стейк или филе карпа – 200 г

• квашеная капуста – 400 г

• свежемолотый черный перец по вкусу

• лимон – 1 шт.

Квашеную капусту хорошо промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Карпа поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Квашеную капусту разделить на две части.

На лист фольги (или просто сковороду для запекания) выложить одну часть капусты, на эту подушку положить карпа. Оставшейся капустой закрыть рыбу.

Запекать в духовке до готовности.

Подавать со свежими листьями салата и овощами.

Итого: белка – 39,2 г; жиров – 11 г; углеводов – 17,6 г.

• морской коктейль – 150 г

• пекинская капуста – 200 г

• свежий огурец – 100 г

• красный болгарский перец – ½ шт. (небольшого)

• соль по вкусу

• лимон, лавровый лист по вкусу

• тимьян, горчица по вкусу

• оливковое масло – 1 ч. л.

• йогурт творожный натуральный – 100 г

Морской коктейль отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, тимьяна и дольки лимона. Откинуть на дуршлаг, остудить. Пекинскую капусту, перец и огурец нарезать соломкой. Капусту можно немного посолить и помять руками (так она станет мягче). Добавить в блюдо морских гадов и заправить соусом. Для соуса смешать творожный йогурт с оливковым маслом, лимонным соком и небольшим количеством горчицы. Если любите острое, можно добавить в салат свежемолотый черный перец.

Итого: белка – 27,2 г; жиров – 7,24 г; углеводов – 11,35 г.

• морской коктейль – 150 г

• овощная смесь – 200 г

• соевый соус по вкусу

• оливковое масло – 1 ч. л.

• чеснок – 1 зубчик

• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

На сковороде (идеальный вариант – вок) раскалить масло. Чеснок нарезать лепестками, зажарить до золотистого цвета и убрать из сковороды. Добавить морской коктейль. Интенсивно помешивая, обжаривать его на большом огне, но не более минуты. Добавить овощную смесь, пару ложек воды. Тушить еще несколько минут. Влить соевый соус, приправить солью и перцем и снять с огня.

Итого: белка – 29 г; жиров – 9,54 г; углеводов – 19,2 г.

Готовя это блюдо, важно не пережарить овощи. В идеале они должны получиться немного хрустящими, как говорится «аль-денте». Если довести овощи до мягкого состояния, вкус у блюда станет пресным. За минуту до снятия с огня можно добавить мелко нарубленный зубчик чеснока – это придаст небольшую остроту и новый аромат.

• морской коктейль – 150 г

• помидоры – 3 шт. (или ½ банки помидоров в собственном соку)

• лук-порей – 1 шт. (или ½ шт. репчатого лука)

• соль, белый молотый перец, кориандр по вкусу

• чеснок – 1 зубчик

• оливковое масло – 1 ч. л.

• белое сухое вино – ⅓ стакана

• кинза – 1 небольшой пучок

• любимые специи по вкусу

Морепродукты опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг, остудить. Помидоры обдать кипятком, удалить с них кожицу и порезать кубиками. В сковороде разогреть масло, быстро обжарить лук-порей и порезанный дольками чеснок. Добавить специи: белый перец, кориандр. Следом за специями в сковороду положить помидоры и немного свежей кинзы, все тушить минут 5–6. Увеличить огонь, влить сухое белое вино, добавить соль и все интенсивно размешать. В последнюю очередь добавить морской коктейль, дать закипеть и сразу же убрать с огня. Посыпать сверху кинзой и подать к столу.

Итого: белка – 25,2 г; жиров – 9,14 г; углеводов – 15,92 г.

• мясо осьминога (вареное) – 150 г

• листья салата – 100 г

• красный болгарский перец – 1 шт.

• помидор – 1 шт.

• лук репчатый – ½ шт.

• винный уксус – 1 ст. л.

• оливковое масло – 1 ч. л.

• маслины – несколько штук

• зелень по вкусу

• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Осьминога отварить и нарезать тонкими полосками. Помидор нарезать тонкими пластинами, перец – тонкими полосками, лук – полукольцами. Отдельно смешать масло, уксус, зелень, соль и перец. Заправить салат, украсить маслинами, выложить на листья салата.

Итого: белка – 29,38 г; жиров – 6,36 г; углеводов – 8,3 г.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Морской коктейль – отличный вариант для тех, кто хочет попробовать все и сразу. Здесь и мидии, и креветки, и кальмары, и осьминоги. Старайтесь покупать морепродукты не на развес, а в упаковке. Присмотритесь внимательнее к надписям, если на пакете написано «шоковая заморозка», а внутри нет крупных кусочков льда – покупайте смело.

Скамейка запасных, или Подробнее о сахарозаменителях

Однажды один из моих американских коллег сказал, что легче обратить человека в другую религию, чем изменить его привычки, связанные с питанием.

Природа мудра! Я думаю, что, соблазняя древнего человека сладкими плодами, она использовала этот завлекающий вкус как некую приманку. Ведь, стремясь насладиться вкусом плодов, наш с вами первобытный предок получал с ними все необходимые ему витамины, микроэлементы и клетчатку.

Прошло много лет, прежде чем человек стал «разумным» и перехитрил мать-природу. Он научился выделять и употреблять сладости из этих плодов, откидывая в сторону другие полезные ингредиенты.

Привыкнув с детства радовать себя сладостями (вспомните пастилу, зефир или клюкву в сахаре), люди с годами только увеличивали свои потребности в них. Они не задумывались над тем, что их организм физиологически не рассчитан на переработку такого количества углеводов. Только в последние годы они, интуитивно осознавая вред «сладкой жизни», стали искать более безобидные альтернативные варианты.

На смену сахару пришли его заменители, которые стали пользоваться все большей и большей популярностью. Предназначаемые и выпускаемые вначале для больных диабетом, заменители сахара стали все чаще употребляться здоровыми людьми, желающими поддерживать себя в форме. Казалось бы, все очень просто, нет углеводов – нет проблемы! Шустрая торговля сразу предложила заменить столь привычный и любимый многими поколениями толстяков белый рафинированный сахар другими имитаторами, которые, не усваиваясь организмом, по вкусовым качествам вполне сходны с сахарами.

Я всегда выступал за полное исключение обмана. Организм просто невозможно обмануть! Мало того, что переход на заменители не лучшим образом сказывается на деятельности клеток мозга, – зачастую эти обманки обладают сильнейшим желчегонным эффектом, и у людей с проблемами желчевыводящих путей это чревато определенными осложнениями. Однако! Если интересно, давайте поговорим об этом.

Горькая сладость

Первым в истории заменителем сахара стал сахарин. Сахарин был получен синтетическим путем в 1879 году русским эмигрантом Е. Фальбергом и профессором Ира Ремсен в его лаборатории в Балтиморе. Из-за достаточно легкого производства сахарин в свое время пользовался огромной популярностью. Новоявленное вещество обладало одним удивительным качеством – оно было в 450 раз слаще сахара! Сахарин плохо растворяется в воде, а при кипячении в водном растворе частично теряет сладкий вкус, поэтому обычно используют натриевую соль сахарина, так называемый растворимый сахарин. Он выпускается и сейчас в виде таблеток. Сахарин остается самым популярным «химическим сахаром» в мире. Единственным требованием безопасности является соблюдение «допустимой дневной нормы».