Алексей Ковальков - Диета для гурманов. План питания от доктора Ковалькова

• тмин по вкусу

• сельдерей – 2–3 черешка

• помидор – 1 шт.

• шампиньоны – 100 г

Филе кролика порезать кусочками, добавить сладкий перец, немного острого перца, чеснок, лавровый лист, немного тмина, сельдерей, помидор, шампиньоны. Все смешать, положить в горшочек и поставить в духовку на 30–40 минут.

Итого: белка – 29,05 г; жиров – 9,2 г; углеводов – 16,39 г.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Рататуй во Франции, лечо в Венгрии, капоната на Сицилии – все это примерно одно и то же блюдо. За название борются сразу две именитые европейские кухни. Похожее блюдо готовят в испанской Каталонии, и называется оно «caponada». В Италии есть своя капоната, название которой происходит от латинского слова «cauponae» – «кабак, трактир», где, собственно, и готовили подобное блюдо. В Италии перед подачей пасты принято подать закуски. Общее название «антипасто». Приставка «анти» не значит «против», скорее «перед». Антипасто – горячая или холодная закуска из сезонных продуктов, типичных для данного региона. Дословно переводится «перед пастой». Важно, чтобы антипасто имела красивый внешний вид, возбуждала аппетит вкусом и видом.

• куриная грудка – 100 г

• томатный сок без сахара – 100 мл

• сушеный сельдерей – 1 ч. л.

• лук репчатый – 1 шт. (маленькая)

• смесь пряных трав (или приправы для мяса) по вкусу

• соль, черный перец по вкусу

На сковородку налить воду, чтобы закрывала дно. Засыпать сушеный сельдерей, порезанный лук и закрыть крышкой.

Пока все закипает, нарезать мясо, обмазать специями и хорошенько помять. Разбавить в стакане томатный сок 200 мл воды. Выложить курицу на сковородку и залить разбавленным томатным соком. Тушить, закрыв крышкой, 15 минут.

Итого: белка – 21,5 г; жиров – 1,3; углеводов – 8,56.

• фарш мясной (индейка, курица) – 75 г

• кабачок – 100 г

• лук репчатый – 1 шт.

• молотые отруби по вкусу

• помидоры – 2 шт. (небольшие)

• сливы сладкие – 1–2 шт.

• болгарские сладкие перцы – 2 шт. (средние)

• овощной бульон

• соль, перец, зелень по вкусу

• оливковое масло – 1 ч. л.

Добавить в фарш пассерованный на масле лук, натертый на терке кабачок и немного молотых отрубей, посолить, поперчить. Начинить перцы.

Приготовить подливку: помидоры и сладкие сливы бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, очистить от шкурки, мякоть протереть через сито (или измельчить в блендере). Развести до нужной консистенции овощным бульоном, посолить при необходимости.

Уложить в кастрюльку перцы и залить соусом, тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Итого: белка – 15,30 г; жиров – 5,82 г; углеводы – 5,2 г.

• баклажаны – 200 г

• нежирный фарш (из грудки индейки) – 100 г

• помидоры в собственном соку – 200 г

• соль, черный перец по вкусу

• зелень по вкусу

• подсолнечное масло – 1 ч. л.

Баклажаны очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками и опустить на 10 минут в соленую воду. Тем временем нежирный фарш, помидоры смешать, посолить и поперчить. Тушить на сковороде с маслом до выпаривания жидкости. Баклажанные пластинки нарезать длинными полосками «а-ля спагетти», подсушить на сухой сковороде. На тарелку выложить наши «спагетти», сверху полить соусом и посыпать зеленью.

Итого: белка – 21 г; жиров – 6,89 г; углеводов – 14,2 г.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Индейка стала символом Дня благодарения, широко отмечаемого в США, можно сказать, случайно.

Устраивая первый праздник урожая в новой стране, колонисты приготовили немало блюд из выращенных овощей, не хватало только мяса. Тогда индейцы вместе с колонистами отправились в ближайший лес и подстрелили там 4 индеек, которых затем пожарили и съели.

Кстати, День благодарения стал официальным праздником благодаря президенту Линкольну в 1883 году.

Между прочим, индейка была первой птицей, побывавшей на Луне.

Обед Нила Армстронга на Луне состоял из запеченного мяса индейки.

• филе кролика – 100 г

• сухое красное вино – ½ бокала

• чеснок – ½ зубчика

• соус чили – пара капель

• белый молотый перец по вкусу

• оливковое масло – 1 ст. л.

• сливки (10%) – пара ложек

• помидор – 1 шт.

• апельсин – ½ шт.

• соль, черный перец по вкусу

• зелень по вкусу

Кролика порезать на порционные куски, посолить, поперчить, добавить чили, обжарить на сковороде с разогретым маслом со всех сторон в течение 25–30 минут.

Приготовить соус: в посуде небольшого размера смешать вино, измельченный чеснок, белый перец и соль. Довести до кипения, немного остудить, добавить сливки и размешать. Залить кролика соусом и тушить 35 минут, после чего добавить мелко нарезанный помидор и разделенный на дольки апельсин, уменьшить огонь и тушить еще 10 минут.

Готовое блюдо украсить зеленью.

Итого: белка – 21,7 г; жиров – 18 г; углеводов – 4,59 г.

• куриные грудки – 100 г

• помидоры в собственном соку (без сахара) – 150 г

• чеснок – ½ зубчика

• лук репчатый – ½ шт.

• зелень петрушки и укропа по вкусу

• соль, черный перец по вкусу

Лук и чеснок мелко нарезать, помидоры размять, удалить кожицу. Смешать в посуде для микроволновки.

Грудки нарезать на порции, посолить и поперчить. Выложить в томатную смесь на сковородку и готовить 15 минут. Затем перемешать и оставить тушиться до готовности курицы (еще минут на 20–30).

Выложить на тарелки, добавить свежую зелень, перемешать.

Можно подавать и горячим, и холодным.

Итого: белка – 23,45 г; жиров – 2,45 г; углеводов – 4,3 г.

Горячие блюда из рыбы и морепродуктов для второго этапа

• целая белая рыба (например, судак) – 1 шт.

• имбирь (мелко нарубленный) по вкусу

• чеснок – 2 зубчика

• лимон – 1 шт.

• соевый соус по вкусу

• кунжутное масло – 1 ч. л.

На рыбе сделать несколько диагональных надрезов по бокам (в идеале должна получиться решетка). Приготовить соус: в посуде смешать мелко нарубленный имбирь и чеснок, добавить цедру и сок одного лимона, соевый соус и кунжутное масло. Рыбу обмазать соусом и дать постоять минут 10–15. Пока рыба маринуется, разогреть духовку. Судак завернуть в фольгу и поставить в духовку минут на 30–40. Периодически можно проверять степень готовности рыбы – важно не передержать ее. Минут за 10 до готовности развернуть фольгу и дать рыбе слегка подрумяниться.

Итого: белка – 195 г; жиров – 18,19 г; углеводов – 3,89 г.

• филе минтая – 50 г

• филе красной жирной рыбы (например, лосось) – 50 г

• соль, куркума, лимонный сок по вкусу

• нежирный натуральный йогурт (густой) – 100 г

• свежий огурец – ⅓ шт.

• цедра лимона по вкусу

• сухая горчица – 1–2 щепотки

Филе рыбы нарезать небольшими кубиками. Каждый кусочек посолить, хорошо посыпать куркумой, сбрызнуть лимонным соком. Оставить мариноваться на 20–30 минут, периодически переворачивая кусочки. Нанизать на деревянные шпажки, чередуя минтай и красную рыбу. Уложить в пароварку, готовить 15–20 минут (в зависимости от величины кусков).

Приготовить соус: натереть ⅓ среднего свежего огурца на мелкой терке, чуть отжать сок и добавить в йогурт. Цедру лимона измельчить и добавить крупную щепотку в соус. Посолить, добавить 1–2 щепотки сухой горчицы (по желанию).

Итого: белка – 28,15 г; жиров – 3,60 г; углеводов – 7,19 г.

• филе горбуши – 1 кг

• лук-порей – 300 г

• болгарский перец (красный или желтый) – 400 г