Татьяна Лебедь - Клеточная диета – стройность за 90 дней
Овощные блюда
Овощная «каша»
Мелко нарезать любые овощи, отдавая предпочтение малокрахмалистым и богатым клетчаткой (капуста, кабачок, лук, морковь, стручки фасоли, болгарский перец и т. п.), тушить их на тихом огне в небольшом количестве воды, в конце тушения добавить немного растительного масла первого отжима. В снятую с огня кашу положить отруби или молотое льняное семя, зелень и приправы, стимулирующие пищеварительные железы и дезинфицирующие кишечник, – укроп, петрушку, базилик, розмарин, чеснок или прочие из списка Противопаразитарного питания (см. Приложение 2). Каша должна быть скорее густой, чем жидкой. Иногда по желанию вместо отрубей можно добавлять рис (нешлифованный) или другую крупу в небольшом количестве – это особенно удобно, если она отварена заранее.
В такой каше очень много клетчатки, благодаря чему она превосходно чистит кишечник и питает дружественные нам бифидо– и лактобактерии, которыми здоровый кишечник и должен быть заселен.
Овощной «пирог»
1/2 луковицы, 1 зубчик чеснока, понемногу некрупно нарезанных овощей: цветной капусты, стручков фасоли, кабачка (что есть в наличии), нашинкованной моркови. Все это пропарить с добавлением оливкового масла на сковороде с закрытой крышкой, на тихом огне, немного посолив. Готовую овощную смесь выложить на плоскую тарелку, расправить ложкой. Далее, в этой же сковороде прогреть заранее замоченный в воде геркулес (3–5 ст. л.), тоже с небольшим количеством оливкового масла. Слой геркулеса разровнять поверх слоя овощей. Сверху посыпать натертой брынзой, зеленью. Накладывать на тарелки лопаткой (как торт), стараясь не нарушать слои.
Вместо геркулеса можно использовать любую заранее приготовленную крупу.
Горячие овощи с пророщенной чечевицей
1 морковь, 1 луковица, 1 красный сладкий перец, щепотка соли, щепотка толокна, специи по желанию, пучок зелени петрушки или кинзы.
Морковь натереть тонкой «лапшой» (примерно как для корейского салата), лук и перец нарезать полукольцами. Слегка потушить овощи на тихом огне в толстостенной сковороде на кукурузном или оливковом масле (около 5 минут), немного посолив в начале тушения. Добавить толокно, специи, хорошо перемешать, засыпать чашку проростков чечевицы и снять с огня. Обильно посыпать зеленью.
Пророщенная чечевица с капустой
На сковороду налить 3 ст. л. воды и, когда разогреется, положить 1/4 кочана нарезанной капусты. Прогреть, не закрывая сковороду крышкой, на среднем огне, постоянно перемешивая, минуты 3–4, посолить, выключить огонь, добавить специи (смесь, по желанию) и горсть проростков чечевицы. В самом конце добавить 1–2 ст. л. хорошего растительного масла. Молодая капуста готовится быстрее, ее достаточно прогревать не более 1 минуты.
Горячий маш
На сковороде в оливковом масле в течение 2–3 минут слегка прогреть чашку проростков маша (без соли и специй). Потрясающе вкусное горячее блюдо готово! Если есть идеи, можно добавить специи, овощи.
Овощи, приготовленные на пару
Баклажаны, болгарский перец, кабачки довести до средней мягкости на пару. Баклажаны и кабачки предварительно можно разрезать пополам вдоль плода. Перец горячим выложить в кастрюльку, накрыть крышкой, когда слегка остынет, снять с него кожицу. Можно снять кожицу также и с еще неостывших баклажанов (я их обычно не чищу, кстати, перец тоже очищать от кожицы необязательно). Кабачки чистить не надо.
Когда все овощи таким образом подготовлены и уже остыли, все дальнейшее – легко и просто. Положить на большую плоскую тарелку половину кабачка, половину баклажана, 1–2 сладких перца, порезать их произвольными кусками, немного посолить (вкусно и без соли!), выдавить на них 1/4–1/2 лимона и добавить немного нерафинированного растительного масла.
Заготовку из овощей можно сделать сразу на несколько дней и убрать в холодильник. Когда вечером приходим домой, приготовление ужина займет у нас 3 минуты – выложить овощи на тарелку, порезать, полить лимоном и маслом! И посмотреть – нет ли там же, в холодильнике, заранее приготовленного кусочка рыбы или филе индюшки? Нет? Ну так их и приготовить недолго!
Икра баклажанная полусырая
3 баклажана, 2 сладких перца, 2 средних помидора, 1 луковица, 1 ст. л. яблочного уксуса, соль, 1 ст. л. льняного и 1 ст. л. оливкового масла.
Баклажаны и перец довести до мягкости на пару или в небольшом количестве воды в кастрюле с крышкой. Сразу выложить на блюдо и остудить. Перец очистить от кожуры, баклажаны можно не очищать. Нарезать все овощи вместе с помидорами на куски и измельчить с помощью блендера на небольшой скорости, достаточно интенсивно, но не до состояния пюре. Лук разрезать на четыре части и потом каждую часть нарезать тонкой соломкой. Посыпать нарезанный лук солью, перемешать до растворения соли, добавить туда же яблочный уксус и затем соединить полученный лук с измельченными овощами. Хорошо перемешать. Влить оливковое и льняное масло и снова перемешать. Икра готова.
Иногда, по желанию, в этом рецепте можно вместо лука использовать чеснок, 2–3 зубчика. В этом случае яблочный уксус можно не добавлять.
Кабачки «Кружочки»
1 ст. л. муки смешать с 1 ст. л. овсяного толокна (или овсяной муки), добавить соль и черный молотый перец. Кабачок нарезать кружочками примерно в палец толщиной (то есть не слишком тонко), обвалять в смеси из муки и толокна и обжарить в толстостенной сковороде с разогретым кукурузным маслом. Обжаривать на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой. Горячие кабачки можно приправить чесноком и любым домашним соусом.
Патиссоны «Оранжевое настроение»
2 средних патиссона, 1 луковица, 1 помидор, простокваша или сметана, сливочное масло, специи, соль.
Нарезать ломтиками патиссоны, пропарить в небольшом количестве воды. Добавить нарезанный лук, простоквашу и кусочек сливочного масла (или сметану вместо простокваши, но уже без масла), посолить. Некрупными ломтиками нарезать помидор и добавить к овощам. Потушить еще немного, выключить, добавить специи «3 в 1», черный молотый перец.
Блинчики капустные
2 яйца, 250 мл кефира, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. имбиря, щепотка куркумы, 1 стакан муки, 1/4 часть небольшого кочана капусты, 1 ст. л. семени льна или 2 ст. л. отрубей (пшеничных или овсяных).
Капусту нашинковать мелко и перетереть с солью до появления сока, затем добавить все вышеперечисленное. Жарить на рафинированном растительном (кукурузном, оливковом) масле.
Омлет с цветной (или брокколи, брюссельской) капустой
200 г капусты, 1 яйцо, 1/4 стакана молока, 1 ч. л. овсяных отрубей, соль, специи, зелень.
Капусту нарезать некрупно, на сковороду налить немного воды (около 1/4 стакана), довести до кипения, выложить капусту и, накрыв крышкой, немного прогреть до испарения воды. В это время вилкой взбить яйцо с молоком и щепоткой соли, отрубями, специями по желанию. Затем добавить на сковороду немного растительного масла и залить капусту взбитой смесью. Запечь на самом тихом огне, накрыв крышкой (если плита не электрическая, а газовая, то, чтобы избежать пригорания, для приготовления омлетов используйте рассекатель пламени). Перед подачей обильно посыпать зеленью.
Вместо капусты можно использовать кабачки или ассорти из овощей.
Салаты из сырых и вареных овощей
Салат «Чистик»
1 небольшая сырая свекла, 1 морковь, 1 редька, 8 шт. чернослива, 1/2 авокадо, зеленый лук, зелень.
Овощи вымыть и очистить, чернослив хорошо промыть. Овощи измельчить на терке или в блендере, чернослив нарезать. Все смешать, слегка посолить, добавить по 1 ч. л. оливкового и льняного масла. (Свекла в этом салате может быть также предварительно сваренной или запеченной.) Если нет под рукой авокадо – можно и без него, в этот салат он добавляется для улучшения вкуса. Если салат готовится к ужину, то стоит добавить зубчик чеснока. Этот салат очень хорошо чистит кишечник, кровь, сосуды.
Живой винегрет
Лук репчатый – 1/2 –1 шт., соленый огурец – 2 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., зеленый горошек, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. растительного масла (смесь разных).
Очень быстро такой винегрет готовится с помощью терки «Бернер». Прежде чем заняться овощами, достать из морозилки горсть зеленого горошка, промыть его в дуршлаге струей холодной воды и оставить размораживаться. Натереть на терке лук, затем огурец, добавить яблочный уксус, хорошо перемешать. Затем измельчить сырые свеклу и морковь, добавить горошек и растительное масло, еще раз перемешать. Вкуснейший винегрет для всей семьи готов!
