Наталья Круглова - Палеодиета. Секреты стройности и здоровья
Цыпленок «Пири-Пири»
Ингредиенты:
куриное филе – 500 г;
перец красный – 1 шт.;
перец болгарский– 4 шт.;
лимон– 1 шт.;
паприка – 1 ч.л.
чеснок– 1 зубчик;
соль морская – 1/2 ч.л.
оливковое масло – 30 мл.
Вымойте перцы, удалите семена, нарежьте и поместите в кастрюлю, полив лимонным соком. Тушите 8-10 минут. Блендером измельчите перец, добавьте постепенно паприку, чеснок и соль. Сделайте три диагональных разреза на курином филе. Поместите мясо в лоток для выпечки, залейте соусом и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 3035 минут при температуре 200 °C.
Курица с паприкой и лимоном
Ингредиенты:
куриная голень с бедром – 2 шт.;
лимон– 1/2 шт.;
цедра половины лимона;
паприка – 1 ч. л.;
оливковое масло – 3 ч. л.;
оливки– 8 шт.;
бутоны каперсов – 10 шт.;
корень пастернака – 4 шт.;
чеснок– 2 зубчика;
бульон (куриный или овощной) 100 мл;
розмарин– 1 ветка;
соль – по вкусу.
Достаньте куриные голени из холодильника и дайте им «согреться» при комнатной температуре. Снимите цедру половины лимона, сам лимон порежьте на дольки, удалив семечки. Паприку смешайте с солью, маслом и цедрой. Очистите пастернак, нарежьте и выложите в смазанную маслом форму с оливками и каперсами и залейте бульоном. Голени обмажьте смесью из паприки и цедры, выложите в форму на пастернак, добавьте чеснок и розмарин. Запекайте 50–60 минут при температуре 180 °C (если курица начнет сильно румяниться, накройте фольгой).
Куриная печень с луком
Ингредиенты:
печень куриная– 500 г;
лук репчатый – 2 головки;
масло подсолнечное или оливковое – 4 ст. л.
Промойте куриную печень и очистите от пленки (при необходимости разрежьте на небольшие кусочки). Почистите лук и нарежьте полукольцами. Разогрейте масло в сковороде на сильном огне. Выложите куриную печень в один ряд и жарьте 3 минуты. Затем переверните, добавьте лук. Продолжайте тушить на сильном огне 3 минуты, постоянно перемешивая. Посолите и накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь наполовину, тушите 4–5 минут, периодически помешивая. Выложите на блюдо и подавайте горячей.
Баклажаны, запеченные с курицей
Ингредиенты:
баклажаны– 500 г;
куриное филе – 400 г;
помидоры– 200 г;
лук– 100 г;
карри, перец и соль – по вкусу.
Нарезанные мелкими кубиками курицу, сердцевинки баклажанов, помидоры и мелко нарезанный лук перемешайте с карри или любыми любимыми пряностями, солью и перцем и начините ими лодочки из баклажанов. Поставьте их в пароварку примерно на полчаса, а затем в разогретую духовку или аэрогриль на 5 минут.
Тушеная спаржа с артишоками
Ингредиенты:
зеленый лук – 5 стручков;
спаржа – 200 г;
артишоки– 200 г;
кардамон, тимьян, соль – по вкусу.
Пожарьте на оливковом масле 5 порезанных стручков зеленого лука – и белую часть, и зеленую. Добавьте толстые стручки спаржи, порезанные на кусочки 1–1,5 см (5 кусочков), артишоки (тонко порезанные ломтики 0,5 см). Посолите, поперчите, приправьте кардамоном и тимьяном. Добавьте немного воды и готовьте на медленном огне несколько минут, пока не выпарится вся вода.
Палеофрикадельки
Ингредиенты:
свиной фарш – 0,5 кг;
говяжий фарш – 0,5 кг;
яйцо – 4 шт.;
лук репчатый – 1/2 головки;
петрушка – 1/2 чашки;
базилик– 1/2 чашки;
чеснок– 4 дольки;
миндальная мука – 1/2 чашки;
орегано сушеный– 1 ст.л.;
морская соль;
свежемолотый черный перец.
Смешайте все ингредиенты и помните хорошенько руками. Приправьте смесь солью и перцем по вкусу. Сформируйте из смеси фрикадельки размером с мячики для гольфа и выложите на форму для запекания. Готовьте в предварительно разогретой до 175–180°C духовке в течение 25 минут до готовности.
Мясо по-итальянски в томатном соусе
Ингредиенты:
говяжья грудинка – 1,5 кг;
розмарин – 3 веточки;
оливковое масло – 40 мл;
томаты– 800 г;
чеснок– 3 дольки;
маслины без косточек– 60 г;
базилик– 10 г;
тимьян– 3 г;
вода – 2 л;
соль – 1 ч. л.
Нарежьте мясо крупными кусочками, примерно 3 на 4 см, замочите в розмарине, промаринуйте его в течение 1 часа. Слейте маринад, но оставьте розмарин в мясе. Обсушите мясо. На сильном огне разогрейте масло в сковороде и положите туда мясо. Интенсивно перемешивая, обжарьте его со всех сторон. Сковорода должна быть достаточно глубокой, чтобы удобно было перемешивать. Доведите до кипения 2 литра воды в кастрюле, положите туда на 2–3 минуты помидоры и достаньте их. Очистите помидоры от кожуры и натрите их на терке или измельчите в блендере. Добавьте в томат раздавленный чеснок, мелко нарезанный базилик, маслины без косточек, разрезанные пополам, и тимьян. Влейте соус в мясо, посолите по вкусу и тушите около 30–40 минут, до готовности.
Фрикасе из курицы по-креольски
Ингредиенты:
куриная грудка – 1 шт.;
морковь – 3 шт.;
лук– 2–3 головки;
перец сладкий – 2 шт.;
пастернак или репа – 1 шт.;
вода – 60 мл;
томаты в собственном соку– 800 г;
лавровый лист – 3 шт.;
тимьян сухой– 1 ч. л.;
орегано сухой – 1 ч. л.;
петрушка – 3 ст. л.;
растительное масло;
соль и перец – по вкусу.
Разрежьте курицу на порционные куски, посолите и поперчите. Обжарьте в сковороде на растительном масле со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут. Переложите на тарелку. Нарежьте морковь на шайбы по диагонали толщиной около 1–1,5 см, пастернак – на равные кусочки, перец – квадратиками со стороной около 2,5 см. Мелко нарубите лук. Положите в сковороду, где жарилась курица, половину сладкого перца, 1 ст. л. петрушки, лавровый лист, тимьян и орегано и жарьте, помешивая, около 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте воду и все хорошо размешайте. Затем положите томаты с соком и доведите до кипения. Верните в сковороду курицу, добавьте морковь, пастернак и оставшийся перец. Долейте воды так, чтобы она едва-едва покрывала содержимое сковороды. Доведите все до кипения и тушите на небольшом огне под закрытой крышкой около 15 минут. Затем снимите крышку и тушите еще 15 минут, до полной готовности курицы и моркови.
Напитки
Трехслойный мусс
Ингредиенты:
банан– 100 г;
киви– 100 г;
клубника – 100 г.
По отдельности измельчите в блендере клубнику, киви и банан. Аккуратно, не смешивая, выложите в бокалы слоями – сначала киви, затем банан и клубника. Поставьте в холодильник на полчаса, подавайте холодным.
Эликсир красоты
Ингредиенты:
грейпфрут – 1 шт.;
мед – 1 ст. л.
Грейпфрут, желательно холодный, разрежьте пополам, столовой ложкой достаньте мякоть. Положите в блендер мякоть грейпфрута и мед, перемешайте до консистенции пюре.
Персиково-ягодный коктейль
Ингредиенты:
персик– 3 шт.;
клубника замороженная – 1/2 стакана;
кокосовое молоко – 1 стакан;
лед– 1 стакан.
Все ингредиенты взбейте в блендере до однородной массы.
Клубнично-арбузный смузи
Ингредиенты:
арбуз без косточек– 1,5 кг;
клубника замороженная– 340 г;
