Открываем мир рабочих профессий_Тазик оливье и торт "Моцарт"... ("Сделай сам" №4∙2016) - Коллектив авторов
https://biz360.ru/materials/dashiny-pirozhki-kak-iz-khobbi-poyavilsya-vkusnyy-biznes/
Тазик оливье заказывали?
Ну какой новогодний праздник без оливье? Это блюдо пришло к нам благодаря представителям французской кухни, хотя сами французы очень бы удивились, увидев в нем вареную колбасу, да и на Новый год вряд ли угощали им гостей.
Все дело в том, что придумал блюдо в XIX веке шеф-повар Люсьен Оливье, державший в Москве ресторан парижской кухни «Эрмитаж». Надо сказать, что блюдо оказалось удачным, и не исчезло из меню спустя почти 120 лет. Самый первый рецепт салата опубликовали еще в 1894 г. Сверьте свой вариант ингредиентов с оригиналом:
рябчики — 1/2 шт., картофель — 3 шт., огурцы — 1 шт., салат — 3–4 листа, провансаль — 11/2 ст. л., раковые шейки — 3 шт., каперсы — 1 ч. л., оливки — 3–5 шт. При этом майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта оливкового масла.
Главными в салате были обжаренные кусочки мяса рябчиков и куропаток. По краям Оливье выкладывал раковые шейки, ломтики телячьего языка и паюсную икру. Центр украшала горка из кусочков картофеля, яиц и корнишонов. Все это обильно поливалось соусом «Провансаль». Однако повар заметил, что гости, не отдавая должное его дизайну, смешивают компоненты в бесформенное месиво, после чего с аппетитом его поглощают. На следующий день Оливье исправил ошибку и перед подачей сам смешал все компоненты.
Об этом блюде вспоминали современники: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».
Сегодня мы несколько отошли от оригинального рецепта, сделав блюдо более дешевым и доступным. Однако к новогодним праздникам можно если не повторить изначальный вариант, то придумать свой оригинальный рецепт.
С яблочной ноткой
Что нужно:
6 крупных куриных бедрышек на кости и с кожей, 6 сваренных вкрутую яиц, 5 средних картофелин, 4 малосольных огурца, 400 г замороженного горошка, 1 большая белая луковица, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. яблочного уксуса, 0,5 ч. л. сахара, соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Для майонеза: 2 зеленых яблока (антоновка, симиренко), 1 яйцо, по 1 ст.л. дижонской горчицы и яблочного уксуса, 1 ч.л. соли, 1 ч. л. сахара, 250 мл растительного масла.
Как готовить:
Для майонеза яблоки наколите и запеките при 180 °C до абсолютной мягкости. Протрите через сито, выбросив кожицу и сердцевину. Сложите в стакан блендера все остальные ингредиенты, кроме 150 мл масла. Взбейте до однородности. Влейте оставшееся масло и еще раз взбейте до загустения. Добавьте яблочное пюре.
Вымойте картофель щеткой, заверните в фольгу. Куриные бедрышки посолите и поперчите со всех сторон. Смажьте маслом, уложите в форму для запекания кожей вверх, поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Рядом уложите картофель. Запекайте до готовности, примерно 30 мин. Остудите курицу, удалите кожу и кости. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.
Картофель обдайте холодной водой, остудите, нарежьте аккуратными кубиками 1 см.
Горошек обдайте кипятком. В сковороде растопите сливочное масло с сахаром, положите горошек, прогревайте, перемешивая, 2 мин. Остудите.
Яйца очистите, мелко порубите. Очистите лук и нарежьте как можно мельче. Залейте кипящей водой с уксусом, откиньте на сито, промойте холодной водой, обсушите. Огурцы нарежьте кубиками по 7–8 мм.
Смешайте все подготовленные ингредиенты, заправьте яблочным майонезом, посолите, поперчите, дайте настояться в холодильнике 2–6 ч.
С языком и свежим огурцом
Что нужно:
5 средних картофелин, 1 вареный говяжий или телячий язык весом около 1 кг, 5 небольших огурцов, 6 перепелиных яиц, сваренных вкрутую, домашний майонез из одного желтка, 3–4 ст.л. сметаны жирностью 20 %, 1–2 ст.л. столового хрена, 3–5 веточек укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.
Как готовить:
Отварите картофель в мундире, слейте воду. Придерживая картофель полотенцем, очистите картофель и нарежьте кубиками. Еще теплый картофель заправьте майонезом.
Огурцы очистите и также нарежьте кубиками. При необходимости удаляйте сердцевину огурца. Укроп мелко нарежьте, отложив несколько веточек для украшения. Приправьте солью и перцем, перемешайте с укропом. Переложите в сито, прижмите тарелкой и оставьте на 10 минут.
Язык очистите и нарежьте кубиками. Смешайте сметану с хреном и заправьте ими язык.
Перемешайте все ингредиенты и выложите салат в блюдо, по краям которого «поставьте» веточки зеленого лука. Украсьте салат фигурками из огурцов и половинками перепелиных яиц.
http://vashsovet.com.ua/recipe/marmelad-v-mikrovolnovkekak-prigotovit.html
5 главных правил оливье
• Продукты должны быть исключительно свежими: колбаса недельной давности, яйца сомнительной свежести и вялые огурцы в нем недопустимы.
• Овощи для символа новогоднего стола традиционно отваривают в мундирах, т. е. в кожуре, полностью охлаждают и только потом чистят.
• Из любых консервированных продуктов жидкость сливают — будь то горошек, каперсы или раковые шейки.
• Почти все ингредиенты берут в равных пропорциях.
• Все продукты режут на одинаковые кусочки, обычно очень мелко.
http://lady.tsn.ua/kukhnya/recepty/4-originalnyh-recepta-salata-olive.html
Кушать будет подано
Приближается один из самых любимых праздников в нашей стране — Новый Год. Символом наступающего 2017 года является Огненный Петух. Астрологи говорят, что год будет неспокойным, но весьма перспективным. Важно очень внимательно относиться к финансам, меньше рисковать и не брать в долг. Предстоящий год по их мнению также считается временем чрезвычайных свершений в бизнесе и социальной сфере. Для получения максимального результата необходимо как можно больше отдаваться делу. В общем, этот год принесет плоды людям не столько ставящим перед собой амбициозные цели, сколько целеустремленным и решительным.
Каждая хозяйка задумывается над вопросом — что приготовить, какие блюда выбрать, как разнообразить новогоднее меню, чем порадовать и удивить гостей. Праздничные салаты, оригинальные закуски, вкусная выпечка — без всего этого невозможно представить новогодний стол. Ниже мы подобрали наши лучшие рецепты. Надеемся, что они помогут вам подготовиться к празднику.
Горячие блюда
• Мясные кармашки
Ингредиенты:
1 кг свинины (карбонад), 400 гр. шампиньонов, 100 гр лука, 200 гр. сыра, майонез, зелень, соль, черный молотый перец, растительное масло.
Как готовить:
∙ Делаем кармашки: мясо отрезаем от целого куска, но не до конца, следующий разрез сделать до конца. Таким
