Бетонные работы своими силами. Секрет идеального варенья... (Сделай сам" №3∙2018) - Журнал «Сделай сам»
Важно: Рассчитывая количество тары, необходимое для расфасовки варенья, учтите, что из 1 кг плодов выйдет около 2 кг варенья. В литровую банку помещается около 1,5 кг варенья.
В процессе хранения варенье, особенно если оно хранится при высоких температурах или длительный период времени, может наблюдаться засахаривание. Поэтому старайтесь не хранить его слишком долго.
Сколько можно хранить варенье?
Варенье с косточками (вишневое, персиковое, сливовое) — 1–1,5 г. Дело в том, что синильная кислота, входящая в состав фруктовых косточек, в течении длительного периода хранения может стать ядовитой.
Все остальное варенье, если оно правильно законсервировано и правильно хранится — около 3 лет. Именно на протяжении этого срока в нем еще будут присутствовать витамины и полезные вещества. Дальнейшее хранение тоже возможно, но смысла не имеет, так как польза от употребления в пищу такого продукта будет сомнительной.
Условия для хранения варенья
Хранить варенье нужно в темном сухом помещении при температуре не более + 15 °C.
Во время хранения варенье может скиснуть или заплесневеть. Это происходит в нескольких случаях:
• оно сварено неправильно: взято слишком много/мало сахара;
• в варенье не хватает кислоты;
• оно переварено;
• варенье укупорено негерметично;
• тара не была тщательно высушена.
Чтобы предупредить подобные неприятности, не меняйте количество сахара, указанное в рецепте, а в варенье, приготовленное из плодов с недостаточной кислотностью, просто добавьте немного лимонной кислоты. Обычно на 1 кг. сырья (ягод, фруктов и так далее), смешанного с 1 кг. сахара, кладут 1/4 ч. ложки лимонной кислоты. Не переваривайте варенье. Соблюдайте правила стерилизации тары. Следите за герметичностью укупоривания.
Секрет 10. Советы бывалых
У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления тех или иных блюд, не является исключением и варенье.
Все советы в одной статье привести невозможно, поэтому мы постарались отобрать самые ценные из них:
• Земляничное варенье получится без горчинки, если за 10 минут до конца варки в него добавить сырую очищенную морковку (перед расфасовкой морковь нужно извлечь из варенья).
• Чтобы варенье не засахаривалось, за 5-10 минут до окончания варки добавьте в него немного лимонной кислоты.
• Варенье станет более густым, если в конце варки в него добавить загустители (пектин, квиттин, желфикс и так далее) На 1 кг ягод будет достаточно около 5 г пектина.
• Подгоревшее варенье можно спасти: как только вы заметили карамельные сгустки на лопатке, сразу переливайте варенье в другую емкость. Если вы спохватились вовремя — готовый продукт не будет горчить.
ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ
♦ Варенье из сливы с апельсинами и орехами
Нам понадобятся:
• Сливы без косточек, порезанные четвертинками — 1,5 кг;
• Апельсины, очищенные от кожуры и зёрен и пропущенные через мясорубку — 2 шт.;
• Сахар (можно обычный белый, а можно и жжёнка) — 1,5 кг;
• Изюм — 500 г;
• Грецкие орехи, очищенные от скорлупы и мелко порезанные — 250 г.
Готовим так:
В большую неокисляющуюся кастрюлю (лучше эмалированную) кладём сливы, апельсины, сахар и изюм. Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим примерно полтора часа время от времени размешивая. Должна получиться очень густая смесь.
После этого добавляем орехи, перемешиваем и варим ещё 20 минут. Затем разливаем варенье в горячие стерилизованные банки, закрываем крышками и перед отправкой на хранение даём банкам остыть.
♦ Варенье из слив на зиму с орехами
Ингредиенты
• пищевая сода — 5 г;
• ванильный сахар — пакетик;
• грецкие орехи — 240 г;
• сахарный песок и сливы — по 980 г;
• лимон;
• чистая вода — 810 мл.
Способ приготовления
Сливы тщательно помойте. Растворите в литре чистой воды пищевую соду. Опустите в этот раствор сливы и держите пару минут. Воду слейте, а плоты промойте.
Вставьте в место крепления плодоножки шпажку, надавите, чтобы косточка вышла с другой стороны.
Почистите орехи, выньте ядра и разрежьте их пополам. Кусок ореха поместите в каждую сливу.
Смешайте в широком тазу сахар с водой. Отправьте его на огонь и прогревайте, помешивая, до полного растворения сахара. Выключите огонь и слегка остудите.
Выложите в сироп фаршированные сливы, снова отправьте на огонь и варите, перемешивая, четверть часа. В сливовую массу выжмите сок лимона. Добавьте сахар ванильный, перемешайте и варите до загустения.
Снимите таз с огня, накройте влажным полотенцем и оставьте на два часа. Разложите варенье по стерильным, сухим баночками и укупорьте герметично. Храните варенье в погребе или кладовой.
♦ Яблочно-апельсиновый джем
Ингредиенты
• апельсин 1 шт.
• яблоки 1 кг
• сахар 700 г
• корица 2 ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Порежьте яблоки на кусочки, удалив сердцевинки. Всыпьте сахар и корицу.
Шаг 2. Снимите с апельсина цедру и превратите ее в крошки с помощью блендера. Отделите мякоть апельсина от прожилок и добавьте мякоть и цедру к яблокам.
Шаг 3. Все хорошо перемешайте и варите на медленном огне 1,5–2 часа. Варенье получается густым, почти как джем.
♦ Варенье из апельсина и облепихи
Ингредиенты
• облепиха 300 г,
• апельсины 300 г,
• сахар-песок 400 г.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Промойте облепиху, смешайте с сахаром и поставьте на средний огонь.
Шаг 2. Апельсины тщательно промойте, снимите с них цедру. Как только облепиха закипит, добавьте в нее апельсиновый сок.
Шаг 3. Варите варенье 20 мин., периодически помешивая. Облепиха даст сок, и нам нужно, чтобы он немного утушился. По истечение этого времени добавьте в варенье цедру апельсина и уберите с огня. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и оставьте остывать при комнатной температуре.
♦ Сливовый лжем с нектарином
Ингредиенты
• слива 300 г
• нектарин 1 шт.
• сахар 160 г
• холодная вода 80 мл
• агар-агар 12 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Сливу и нектарин помыть, обсушить. Удалить косточки.
Шаг 2. Фрукты положить в кастрюлю с двойным дном, засыпать сахаром и пюрировать блендером.
Шаг 3. Поставить кастрюлю с измельченными фруктами на плиту на максимальный огонь. Когда пюре закипит, сбавить огонь до среднего и периодически помешивать в течение 15 минут. Снять пенку.
Шаг 4. Пока варится пюре, агар-агар замочить в стакане с холодной водой.
Шаг 5. Через 15 минут замоченный агар-агар вылить в кастрюлю и варить еще 10–12 минут, постоянно помешивая.
Шаг 6. Горячий джем разлить по стерилизованным банкам, дать остыть. До употребления держать в холодильнике.
♦ Варенье
