Виктория Рошаль - Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно
Сироп: на 1 л воды – 1 кг сахара.
При этом способе замораживания в наибольшей мере сохраняются все свойства черной смородины.
Крупные здоровые ягоды вымыть, обсушить и уложить в бумажные или полимерные стаканчики или формочки для замораживания. Ягоды залить холодным сахарным сиропом, чтобы они были полностью погружены в него. После замораживания формочки слегка отогреть, брикеты вынуть, упаковать и положить на хранение в морозильник.
931. Черешня, замороженная в сахарном сиропеЧерешня, замороженная россыпью, при размораживании темнеет и теряет товарный вид. Поэтому ее лучше всего замораживать в сахарном сиропе.
Приготовить сахарный сироп: в 0,7 л воды растворить 300 г сахара и 3/4 чайной ложки лимонной кислоты или 3–4 столовые ложки лимонного сока. Довести до кипения и охладить.
Зрелые перебранные и промытые ягоды уложить в тару, залить холодным сиропом и заморозить.
932. Черешня, замороженная с сахаромЗрелые здоровые ягоды вымыть, удалить косточки, мякоть раздавить деревянным пестиком. На 1 кг массы взять 300 г сахара, 3/4 чайной ложки лимонной кислоты, тщательно перемешать, выложить в тару и заморозить.
933. Черника, замороженная с сахаромПодготовленные ягоды (см. рецепт 916) смешать с сахаром в соотношении 3: 1. Ягоды осторожно перемешать, чтобы не повредить, переложить в тару, заморозить, затем укупорить и убрать на хранение в морозильник.
934. Яблоки, замороженные с сахаром1 кг яблок, 250 г сахара.
Подготовленные и нарезанные яблоки смешать с сахаром, положить в формочки и заморозить. Замороженные яблоки слегка оттаять, отделить от формочек, упаковать и положить на хранение в морозильник.
Замороженное плодово-ягодное пюре
935. Замороженное пюре из абрикосов1 кг пюре, 250 г сахара, 6–7 г лимонной кислоты.
Приготовить абрикосовое пюре, добавить сахар и лимонную кислоту, охладить, разлить в формочки и заморозить.
936. Вишневое пюре, замороженное с сахаром1 кг вишневого пюре, 200 г сахара.
Вишню без косточек размять и разварить под крышкой до размягчения, затем протереть через дуршлаг или сито. В горячем пюре растворить сахар, переложить пюре в формочки, охладить в холодильном отделении, после чего заморозить в холодильнике.
937. Клубничное пюре, замороженное с сахаром1 кг клубничного пюре, 250–300 г сахара.
Приготовить клубничное пюре, слегка проварить и смешать с сахаром. Разлить в формочки, охладить и заморозить.
938. Пюре сливовое замороженноеИз зрелой сливы приготовить пюре (см. рецепт 474). В еще горячее пюре добавить 200–300 г сахара и тщательно перемешать.
Охлажденное пюре разлить в формочки и заморозить.
939. Пюре из черной смородины замороженноеИз зрелых и здоровых ягод приготовить пюре. Пюре уварить на сильном огне в течение 15 минут, добавить сахар (400 г на 1 кг массы) и растворить.
Охлажденное пюре разложить в стаканчики или формочки и заморозить.
940. Яблочное пюре замороженное1 кг яблочного пюре, 300 г сахара, 3–5 г лимонной кислоты.
Приготовить яблочное пюре. В горячем пюре растворить сахар. Чтобы масса не побурела, прибавить лимонную кислоту. Когда масса остынет, переложить ее в формочки и заморозить.
Замороженные соки
941. Клубничный сок, замороженный с сахаром1 кг клубники, 1,25 кг сахара, 4–6 г лимонной кислоты. Смешать равное количество ягод и сахара. Приготовить клубничный сироп.
Сироп подогреть, добавить остальной сахар и лимонную кислоту, варить несколько минут, охладить, а потом заморозить.
942. Сок малиновый с мякотью замороженный1 кг малины, 200 г сахара.
Ягоды размять пестиком, протереть через сито и тщательно перемешать с сахаром до полного его растворения. Готовую массу переложить в формочки или стаканчики и заморозить.
После замораживания герметично упаковать и перенести в камеру хранения морозильника.
943. Сок малиновый замороженный1 л малинового сока, 200 г сахара, 0,1 л воды.
Выделить сок из малины, добавить еще 0,1 л воды, растворить в соке сахар. Сок налить в небольшие полиэтиленовые мешочки, выпустить воздух, герметизировать и заморозить. Поместить в камеру хранения морозильника.
944. Сок сливовый с мякотью замороженныйЗрелые плоды сливы вымыть, косточки удалить. Плоды тщательно измельчить деревянным пестиком или на мясорубке, затем протереть через сито.
На 1 кг массы добавить 4–5 г лимонной кислоты или 2–3 столовые ложки лимонного сока и 250–300 г сахара. Тщательно перемешать, переложить в формочки и заморозить.
Замораживание овощей
Овощи для замораживания берут обычно в начальной стадии зрелости, поскольку впоследствии их подвергают кулинарной обработке. Все овощи перед замораживанием тщательно моют или ополаскивают проточной водой, а затем обсушивают на ситах.
Чтобы сохранить окраску овощей, их бланшируют, то есть окунают в горячую воду (80-100 °C), а затем быстро окунают в холодную воду.
Овощи, замороженные в свежем виде, не размораживают, а сразу подвергают тепловой обработке. Помидоры перед употреблением опускают на несколько секунд в кипящую воду, снимают кожицу и, пока они полностью не разморозились, разрезают на дольки.
Используют замороженные овощи почти так же, как и свежие. Преимущество их в том, что они уже подготовлены к кулинарной обработке. Продолжительность варки замороженных овощей в 2–3 раза меньше, чем свежих.
945. Горошек зеленый замороженныйВысушенный из стручков молодой сладкий горошек засыпать в кипящую воду на 1,5 минуты, охладить в холодной воде, обсушить, насыпать в полиэтиленовые пакеты или картонные коробки и заморозить.
Замороженный горошек перед употреблением требует тепловой обработки: бросить его в кипящую воду и варить 6–8 минут. Использовать для приготовления салатов, первых блюд и в качестве гарнира.
946. Салат из свежих огурцовВзять плотные, здоровые, зеленые огурцы диаметром 3–4 см (мягкие, желтые, с большими семенами, вялые или горьковатые для замораживания не годятся).
Огурцы вымыть, отсушить, очистить, нарезать пластинками или соломкой, сразу уложить в коробки или пакеты, которые герметически укупорить так, чтобы в них не осталось воздуха, и сразу заморозить.
947. Сладкий перец замороженныйКрепкие перцы тщательно вымыть, срезать «крышку», чайной ложкой очистить от семян, промыть, отсушить. Плотно уложить их один в другой, заполнить перцами полиэтиленовые пакеты, запаять, убрать в морозильную камеру. Перед употреблением перцы разморозить, а затем их можно фаршировать или жарить.
948. Помидоры (томаты) замороженныеВ домашний условиях помидоры замораживают редко, это хлопотно и невыгодно. Но если их все-таки замораживать, надо делать это быстро, иначе они потеряют консистенцию и вкус.
Мясистые помидоры нарезать кружочками толщиной около 5 мм, дать стечь соку, свободно разложить в морозильной камере и, когда они уже затвердеют, разложить в пакеты.
Удобнее замораживать томатное пюре, приготовленное из томатного сока, уваренного на половину или на четверть от первоначального объема. Пюре можно замораживать в порционных бумажных стаканчиках по 100 или 200 г, чтобы, разморозив, использовать за один раз.
Так же можно долго сохранять томатную пасту промышленного производства.
949. Фасоль стручковая замороженнаяМолодые стручки фасоли обрезать с обоих концов, нарезать кусочками длиной 1,5–2 см, отварить до готовности. Отсушить. После полного остывания уложить в пакетики или коробки и поставить в морозильную камеру.
950. Хрен (катран) замороженныйХрен тщательно вымыть с помощью щетки, ножом соскоблить кожицу.
Очищенный хрен нарезать на кусочки нужного размера, уложить в полиэтиленовые пакеты, выпустить из них воздух, завязать и убрать в морозильную камеру.
951. Суповой набор овощной1 кг моркови, 1 кг цветной капусты, 1 кг лука-порея, 1 кг сельдерея (корня с зеленью), 1 кг зеленого горошка.
Все овощи вымыть, отсушить. Очищенную морковь нарезать брусочками или кубиками, цветную капусту разделить на некрупные соцветия, лук-порей и черешки сельдерея нарезать кусочками длиной 1,5–2 см, корень сельдерея – кубиками. Все овощи по отдельности пробланшировать, отсушить на полотенце или холщовой салфетке, затем смешать и расфасовать в полиэтиленовые пакеты. Пакеты герметично укупорить (запаять) и хранить в морозильной камере.
