Изабелла Овсянникова - В Сибири - всегда с овощами
Лук репчатый
Из всех видов лука наибольшее распространение имеет лук репчатый. В диком виде он и сейчас встречается в Афганистане, Иране, в горах Средней Азии. Лук является многолетним растением с двухлетним циклом развития. Семена лука - чернушка - мелкие, морщинистые, черного цвета, имеют плотную оболочку, содержат эфирные масла. Набухание и прорастание семян происходит медленно, сухие семена дают всходы на 15- 20 день. У основания семядоли закладывается почка, из которой вырастает первый настоящий лист, затем новая почка дает начало следующему листу, причем второй лист вырастает изнутри первого и т.д. В результате такого роста образуется утолщенный ложный стебель белого цвета ("ножка"), состоящий из сочных чешуй, в пазухах которых расположены вегетативные и генеративные почки. Из них на следующий год образуются новые луковицы и цветочные стрелки. Цветочная стрелка оканчивается шаровидным соцветием, которое затем дает семена.
В условиях Сибири репчатый лук выращивается по трехлетнему циклу - в первый год из чернушки вырастают маленькие луковички - севок, который осенью выкапывают и хранят при температуре около О °С. Весной севок высаживают в грунт, он дает зеленые листья; после появления 8-10 листьев начинается формирование луковицы, одной или нескольких. По способности одного растения образовывать то или иное количество луковиц различают мало-зачатковые (как правило, сладкие) сорта лука, средне - или много-зачатковые - острые сорта.
Репчатый лук - холодостойкая культура, но растения лучше растут при умеренной температуре, всходы повреждаются заморозками при -2 - -4 °С. Лук требователен к свету, требует очень плодородных почв, так как имеет маленькую корневую систему; нуждается в повышенной влажности в период нарастания листьев и формирования луковиц, однако для вызревания луковиц оптимальна сухая солнечная погода.
Почва для выращивания лука должна обязательно иметь нейтральную реакцию, так что в условиях окрестностей Новосибирска почву для лука необходимо известковать. Под лук вносят перегной нормой 30-50 кг на 10 м2, минеральные удобрения - частично осенью (часть суперфосфата), частично весной или в подкормках. Максимальная доза минеральных удобрений: фосфорных 300 г, калийных и азотных по 200 г на 10 м2.
Сорта репчатого лука. В Сибири наиболее распространен Бессоновский и Стригуновский - урожайные, скороспелые, хорошо хранятся. Выращивают также Даниловский лук (сладкий, фиолетовый), Однолетний Сибирский, Караталъский, Каба и др. Из сортов иностранной селекции хорошие результаты показали Штутгарт Ризен, Вольский, Мако.
Посев и уход. Чернушку перед посевом замачивают на сутки в воде, в которую можно добавить микроэлементы или гетероауксин (10 мг на 1 л); семена проращивают до наклевывания. Чернушку на севок сеют 5-10 мая на глубину 2 см, можно в виде лент с расстоянием между рядками 20, между лентами 50 см. Норма высева для получения севка не менее 50 г на 10 м. После посева желательно замульчировать почву перегноем или торфом. Землю следует поддерживать в рыхлом состоянии, свободной от сорняков. При появлении третьего настоящего листа производят первую подкормку (навозную жижу - разбавляют в 8 раз, или птичий помет - 1 часть на 15 частей воды). Подкормку вносят в середину междурядий в бороздки. Вторую подкормку, через 2 недели после первой, можно производить минеральными удобрениями или также органическими. Для минеральной подкормки берут по 50 г аммиачной селитры и 100 г суперфосфата на ведро, поливают 10 м2. В середине июня азотные подкормки следует прекратить, чтобы лук перешел к вызреванию. Если рост листьев продолжается слишком долго, его корни иногда подрезают лопатой. Рекомендуется также отгрести землю от луковиц, обнажив их наполовину.
Уборку севка производят 10-20 августа с дозреванием в поле 10-15 дней, затем досушивают в помещении. Листья обрезают. Крупную фракцию севка - больше 4 см - называют выборком. Хранят севок при температуре 0 - +2 °С, более крупный можно хранить при комнатной температуре, однако он при этом может высохнуть. Есть еще холодно-теплый способ хранения: осенью хранят при +18 - +20 °С, с наступлением холодов в помещении с температурой около 0 °С, а за 2-3 недели до высадки снова при +20 - +25 °С. Кроме того, для обеззараживания лука и предупреждения роста стрелок за 6-7 дней до высадки температуру следует повысить до + 28 - +32 °С и в течение 8 ч до +40 °С. Можно хранить севок в песке или в золе.
Для получения лука-репки севок высаживают во влажную, прогретую до +10 °С почву. В непрогретой почве лук может застрелковаться. Севок высаживают на глубину 2-3 см на расстоянии друг от друга 3-5 см, рядками или лентами. Севок выгоднее сеять мелкий, при диаметре луковиц 1-1,5 см расход посадочного материала составляет 350-500 г на 10 м2, а при размере до 3 см его же требуется 1,5 кг на 10 м2. Правда, мелкий севок труднее сохранить зимой.
Уход состоит в рыхлении, прополках, поливах до начала формирования луковицы. Убирают лук, когда значительная часть листьев полегла, по нашим условиям это 20-25 августа. После дозаривания в поле лук перед закладкой на хранение досушивают при температуре +25 - +35 °С.
Лук можно вырастить в однолетнем варианте из семян, но в этом случае необходимо начать с ранней рассады. Рассада к моменту высадки в грунт должна иметь возраст 50-60 дней и 3-4 листочка; оптимальный срок - середина мая, далее уход как обычно.
Размножение лука можно производить и вегетативным путем, высаживая луковицы среднего размера (3- 4 см), однако здесь очень важно, чтобы растения не перешли к фазе цветения. Для этого луковицы должны храниться зимой таким образом, чтобы исключить их яровизацию, т.е. при температуре от 0 до +2 °С. Посадку луковиц производят в первой декаде мая, расстояние в ряду 15-20 см. Чтобы облегчить прорастание, луковицу обрезают до плечиков. Норма посадки 3-6 кг на 10 м2.
Из лука-севка можно получать лук-перо, хотя для этой цели лучше подходят многолетние луки. Посадку репчатого лука на перо производят ранней весной, сажают луковицы тесно, 8-10 кг на 10 м, шейку при этом также срезают, что ускоряет отрастание листьев на 5-7 дней. После укоренениия луковицы подкармливают полным минеральным удобрением (аммиачная селитра 20 г, суперфосфат 30 г, хлористый калий 40 г на 10 м2). Через 30 дней лук отрастает на 30-40 см и готов к уборке.
Возможна посадка луковиц под зиму, в конце сентября, но в этом случае лук следует укрыть перегноем слоем 8-10 см. Рано весной последний сгребают, устанавливают пленочное укрытие. Этот лук появляется на 15- 20 дней раньше, чем при весенней посадке.
В домашних условиях часто получают лук-перо из луковиц, которые начинают прорастать при хранении. Такие луковицы дают перо не только при посадке в землю, но даже в банке с водой или при минимальном увлажнении луковицы. Зеленый лук в течение зимы - важное средство поддержания здоровья.
Лук шалот
Лук шалот - разновидность репчатого лука. Он образует в гнезде 10-12 и более луковиц общей массой до 0,5 кг. Этот лук еще называют сорокозубкой. Лук дает нежные тонкие листья и довольно мелкие луковицы, массой 20-40 г. Вкус острый и полу-острый, отличается хорошей лежкостью. По количеству Сахаров в листьях (4 %) шалот превосходит все другие луки. Луковицы шалота могут переносить промораживание до -20 °С. Основное отличие шалота от других сортов - он сильно ветвится, т.е. дает много луковиц и размножается преимущественно вегетативным способом, хотя может размножаться и семенами. Длительное вегетативное размножение приводит к измельчанию луковиц и время от времени должно сменяться семенным.
В Новосибирской области районированы сорта Сибирский Желтый и Спринт. Это скороспелые сорта (от посадки до полегания листьев 66-70 дней). Сибирский Желтый устойчив к стрелкованию. Число луковиц в гнезде 5-7 со средней массой луковицы до 25 г; лежкость высокая. Листья узкие, длинные, на одном растении 30-50. Вкус острый; урожай репки порядка 20 кг с 10 м2. Для выращивания репки берут луковицы из много-луковичных гнезд, массой 8-11 г, перед посадкой прогревают их при температуре +40 °С. Срок посадки 10-15 мая, норма 2 кг на 10 м2, глубина заделки луковиц 5-6 см.
Уход - рыхление, прополка, полив (обязательно до 15-20 июля). Уборка при начале полегания листьев с дозариванием в поле 5-10 дней. Возможен подзимний посев шалота, так как луковицы его холодостойкие, но есть опасность стрелкования, так как лук может пройти яровизацию, если находится при температуре 0 - -5 °С длительное время.
Лук порей
Овощная культура, известная еще древним грекам и римлянам. В настоящее время возделывается повсеместно, но у нас, по непонятным причинам, в ограниченных объемах. Растение двулетнее. Имеет широкие линейные листья, покрытые восковым налетом. В первый год образуется ложная луковица белого цвета высотой 10-12 см, переходящая в утолщенный ложный стебель светло-зеленой окраски и затем в листья. На второй год растение образует цветочную стрелку и дает семена. В пищу можно использовать молодые листья, но в основном этот лук выращивают ради отбеленного ложного стебля и ложной луковицы ("ножки"). Содержит белок, углеводы, минеральные соли. Интересно то, что при хранении количество витамина С в отбеленном стебле не уменьшается, а увеличивается почти вдвое.
