Николай Курдюмов - Умный огород в деталях
Рассада, ввиду большой лопушистости листьев, должна обязательно выращиваться в стаканчиках. Рыночная — приживается, теряя листья, но урожая — половина.
При посадке, обязательно притенение, в течение трёх дней. Капуста испаряет воды больше других овощей: примерно, 800 частей воды на одну часть сухой массы, или около 50 литров на килограмм кочана.
Холодостойка. Заморозки в 2–3° переносит нормально. А савойская — от –5° только вкуснее становится. Хорошо растёт в траншеях с органикой.
Лучше сеять прямо на место. Много разновидностей, и все хороши.
Кочанная: ранняя — нежна, сладка, очень салатна. Можно сеять в два срока. Поздняя — кочаны в два, три и более раз крупнее ранней. В конце прошлого века наши огородники привозили в Париж кочаны весом в 40 кг. Сажать лучше позже — в конце мая-июне.
Савойская — лист и кочан гофрированный, волнистый. Вкус — нежный, ближе к цветной капусте или спарже (прошу прощения за вульгаризм — спаржу я и сам не пробовал!). Наша любимица. Изумительные из неё супы и борщи, да и гарниры. А пироги! И проблем особых нет — только поливай.
Брюссельскую — высокую, с массой маленьких кочанчиков «подмышками» — вырастить не удаётся: жарко. Вот ближе к зиме, под плёнкой, думаю, она пойдёт. Буду благодарен за опыт выращивания брюссельки.
Кольраби (раньше говорили кольрябия — «Коли ты рябая — кушай кольрябию!») — нежная, сладкая, десертная, раздутая шариком кочерыжка. Созревает за неполные два месяца.
Сажаю, как раннюю культуру, как салат. Места требует мало, а удовольствие даёт заметное.
Цветная широко распространена, а вот брокколи — меньше. А ведь, она — вкуснее цветной. Собственно, это та же цветная, но с зелёными, быстро вырастающими соцветиями.
Едят соцветия и нижнюю часть стебля. После срезки головок, даёт боковые, более мелкие, но вполне съедобные головочки — два урожая. Третий — уже мелкий и грубоватый на вкус. Убирается с грядок в конце июля.
Пекинская (листовая капуста), китайская (черешковая), пак-чой, пет-сай и прочие — отличные салатные овощи, которые лучше сажать или рано весной, или в конце лета.
Краснокочанная капуста — неприхотлива, сильна и красива, но, во вкусе её, я особого шарма не нахожу.
Если аккуратно срезать только кочан, кочанная капуста даёт боковые побеги. Если оставить из них пару и поливать, до морозов могут созреть кочанчики второго урожая весом до половины кило.
Цветная, брокколи и брюсселька могут дозревать в темноте. Можно прикопать их в ямах, а когда наступят холода, ямы накрыть. А зимой постепенно вырезать наиболее зрелую капусту.
6. Редиска
Согласитесь: червяка нельзя научить разговаривать. Так вот: точно так же нельзя вырастить редиску в тени!
В идеале, редиски получают до 10 кг с квадратного метра. Кто-нибудь уже так умеет?..
К почвам — нетребовательна, хотя, на очень питательной органике, «уходит в лопух». Хорошо растёт на суглинках. Очень требовательна к поливу. Благодарна за органическую мульчу. Бывает весенняя и зимняя.
Весенняя — та, к которой мы привыкли: мелкая, округлая, красная, созревает за неполный месяц. Сеять её надо, как можно раньше, в феврале-марте, потому что жары она не выносит.
Схема посева — 5х5 см. Чтобы её «соблюсти», сеют рядки через 5 см, а в ряду — через 2–2,5 см, а потом, прореживают.
Землю прорыхливают на 15–20 см. Каждую неделю засевают грядочку в 1,5–2 кв. метра до начала мая, а потом, снова сеют с начала сентября (сроки — для нас, южан).
Зимняя редиска — истинное украшение огорода. Корнеплоды, как правило, вытянутые, всех цветов — от чёрно-лилового до зеленоватого и белого, весом до полукилограмма; хранятся и сохраняют нежность до весны.
Нам, к сожалению, плохо знакомы. Схема их посадки — 10х10 см, и почву под них рыхлят на полметра вглубь (если грядка не органическая).
А мой любимый сорт — Красный великан. Корнеплод длинный, и на органике он чувствует себя неплохо.
Репу нужно сеять, как можно раньше, иначе, крестоцветные блошки могут всходы повредить. Я не встречал у нас хороших сортов.
Редьку, наоборот, сеют в июле-августе, чтобы есть зимой.
Эти культуры особой популярностью у нас не пользуются, и я почти ничего о них не знаю.
7. Луки
Репчатый лук бывает острый (хранится хорошо) и сладкий (хранится хуже).
Практически любой репчатый лук можно сеять (у нас!) рано весной или под зиму семенами (чернушкой), и к сентябрю он даст товарную луковицу среднего размера.
Особенно, в этом смысле, хорош выведенный у нас супругами Туголуковыми сорт Эллан: сеешь в сентябре — товарная луковица к июлю.
Одна сложность: сеять сразу по схеме трудно — всходы лука еле видны и очень нежные, их легко выдернуть, при прополке.
Однако, на чистых грядках проблем особых нет. Схема посадки — 6-10 см в ряду и до 20 см между рядами, а при двухстрочной* посадке — 10 см между двумя строчками.
В первые два месяца лук бурно наращивает листья, и тут ему нужен полив и питание. Потом, наливается луковица.
А, примерно, с конца июня, нужно прекратить полив: луковица должна «окуклиться», вызреть. Если в июле пойдут дожди, то луковица снова может пойти в рост и лежать будет очень плохо.
Тогда листья ломают, притаптывают, прикатывают — «тренируют», после чего луковица отдыхает спокойно.
Севок лучше сажать самый мелкий — до 2 граммов. Крупный стрелкуется, и чем холоднее в начале лета, тем сильнее. Стрелки можно выломать в зародыше, но такие луковицы придётся съесть, «не откладывая в долгий ящик» для хранения.
Мы очень любим зелёные луки, многолетние. Самый душистый из них — шнитт, или скорода. Сноп узких трубчатых листьев и аромат кинзы.
Слизун — лист плоский, на конце округлый, на вкус неострый, слизистый. Прекрасен для салата.
Батун — самый ранневесенний, с мощными толстыми листьями, и самый жгучий.
Есть ещё многоярусный, семейный, душистый, виноградный и тьма полудиких видов. Все они размножаются делением семьи или луковицы, дают бульбочки или деток.
Есть ещё шалот. Близки ему наша «сорокозубка» и её крупная светлокожая разновидность — «козья цицка». Этот лук — сладок и лёжек, и мы его любим. Однажды видел совсем белокожую «цицку» — это чудо. Но, с тех пор не могу найти.
Порей — изумительно вкусный, «пирожковый» лук. Едят высокий, толстый ложностебель*. Но, к условиям требователен так же, как огурец.
Сажать надо рассадным способом: зреет шесть месяцев. Может зимовать в грядке. Всем его рекомендую!
8. Салаты
К ним отношу все сорта листовых, полукочанных и кочанных салатов, ромэны (длинный узкий кочан — мои любимые), цикорные салаты, овощной одуванчик и овощную лебеду, а также, все виды салатных капуст, листовую горчицу и салатный цикорий — витлуф.
Салатный цикорий стоит особняком. Сеять его нужно летом. До зимы образуется мощное корневище.
Если его зимой посадить в тёплый ящик с землёй и держать в темноте, он выгоняет небольшой пучок, даже кочанчик, сладковатых, душистых, изумительно нежных и вкусных листьев.
Остальные салатные — как редиска: зреют быстро, и сеять нужно в несколько сроков весной и по осени. Могут, в юном возрасте, перезимовать в грядке, а весной, как ни в чём не бывало, дорасти до товарной зрелости.
Могут долго тесниться среди другой культуры — ждать, а потом, попав на свободу, распушиться и быстро набрать массу.
Если ещё май, можно срезать кочанчик, оставив нижние листья, и растение быстро даст ещё несколько кочанчиков поменьше.
А если вы — гурман, то советую салаты отбеливать. Для этого, в последнюю неделю роста кочана, нужно собрать куст «в кучу», обвязать резинкой и накрыть пустым горшком или ящиком — свет выключить. И так подержать дней десять.
Вкус становится — специфический! А как есть салаты, я уже объяснял в прошлой книжке, но это достойно повторения.
Правильное потребление хорошего куста салата — особо тонкое удовольствие. Смешиваете в чашке по вкусу: растительное масло, соль, уксус, чеснок.
Можно добавить и сахар, и томатный соус, и перец, и пряности, и сметану — лучший вариант у каждого свой.
Я, например, смешиваю масло, соль, сахар, уксус, чеснок и сметану. Всё это надо взбить до однородности.
В правую руку берётся кочан ромэна или несколько скрученных в трубку листьев кустистого салата. Ясное дело, рюмку придётся держать в левой.
