Энциклопедия пасленовых. Томат. Перец. Баклажан. Физалис - Алёна Петровна Волкова
По форме плоды разных сортов сильно отличаются друг от друга, как и у перца однолетнего. Это могут быть совсем мелкие желтые ягодки, обычные красные стручки или довольно крупные коричневые плоды, похожие на плоды сладкого перца.
Перец китайский – самый острый перец в мире! Именно среди его сортов мы можем найти знаменитую на весь мир «Каролину Рипер» с остротой от 1 569 300 до 2 200 000 единиц по шкале Сковилла. Чувство жжения во рту после этих стручков не проходит несколько часов. Среднее значение «остроты» для представителей этого вида – от 80 000 до 150 000 SHU.
Высота растений от 30 см до 1,5 м, но в природных тропических местообитаниях они могут вырастать до 2 м.
Растения этого вида перца ветвистые и прямостоячие. Листья от бледно-зеленых до средне-зеленых, крупные, морщинистые, достигают 15 см в длину и 10 см в ширину.
Цветки имеют белые венчики и фиолетовые тычинки.
Растение завязывает от двух до шести плодов на узел. Стручки висячие. У одних сортов они имеют вид колокольчика, у других – удлиненные. Обычно они около 5 см в длину и от 2,5 до 5 см в ширину.
Семенам этого вида перца требуется больше времени на прорастание, а растениям нужна повышенная влажность воздуха и теплые ночи, т. е. имитация их тропической родины.
Для всех сортов китайского перца необходимо более 200 дней для того, чтобы плоды полноценно созрели.
Известные сорта: «Ахи Лимо», «Ахи Панка», «Бут Холокия» (перец-привидение), «Каямарка», «Чарапита» (дикий), «Шоколадный Хабанеро», «Датил», «Фатали», «Нумекс мягкий оранжевый», «Нумекс мягкий красный», «Оранжевый Хабанеро», «Красный карибский», «Рокотилло», «Скотч Боннет».
Перец кустарниковый
Самый известный сорт Перца кустарникового (Capsicum frutescens) – «Табаско», который дал название и самому известному и распространенному острому соусу. В Бразилии этот вид перца растет в дикой природе, где и собирается населением, которое называет его «мелегета».
Мелегета, или мелегетский перец (Aframomum melegueta) – это не родственник рода Капсикум, даже не ближний, т. к. относится даже к другому классу растений – однодольные. До того, как Колумб познакомил Испанию со стручковым перцем, а португальцев с Америкой, плоды этого растения очень широко использовались как жгучая приправа. Поэтому, когда португальцы вслед за испанцами приплыли в Америку, они называли стручковый перец не перцем, а «мелегетой». А т. к. в Бразилии официальный язык – это португальский, то это название перца используется до сих пор.
Сорта кустарникового перца обычно компактные, со средним числом ветвей, высотой от 30 см до 1,2 м. Размер зависит от климата, чем лучше себя чувствует растение, тем больших размеров достигает. Кустарниковый перец идеально подходит для выращивания в контейнерах в течение многих лет.
Листья гладкие и овальные, до 5 см длиной и шириной. Цветки имеют зеленовато-белые венчики без пятен и пурпурные тычинки.
Плоды очень острые: 30 000–70 000 SHU. Одно растение может формировать сразу сотни мелких плодов. Плоды обычно расположены вертикально вверх и имеют размеры от 2 до 5 см длиной.
По сравнению с другими видами, Перец китайский имеет мало сортов.
Известные сорта: «Табаско», «Гринлиф Табаско», «Малагета», «Силинг лабуйо».
Перец опушенный
Перец опушенный (Capsicum pubescens) очень легко узнать и определить до уровня вида без каких-либо специальных знаний, потому что его листья, стебли и плоды покрыты мягким пушком. Если вам этого для определения недостаточно, то есть еще два заметных признака – черные семена и фиолетовые цветки!
Впервые вид был описан в 1790 году в Перу, где он рос не в диком виде, а выращивался человеком. Это единственный одомашненный вид перца, который в диком виде больше не встречается. Одомашнен этот перец был в высокогорьях Боливии около шести тысяч лет назад.
В Андах его часто называют «локото» на кечуанском языке или «рокото» на испанском. Другое местное название – «канарио», потому что плоды у перца желтого цвета и похожи на канарейку. В Гватемале его называют «кабальо» (лошадь), потому что вкус этого перца пинает как лошадь, и «сиете кальдос» (семь бульонов), потому что стручка перца достаточно, чтобы приправить семь супов.
Опушенный перец очень широко распространен в высокогорьях Мексики и Перу, но малоизвестен в остальном мире, что, вероятно, связано с его позднеспелостью и теплолюбивостью.
При благоприятных условиях без заморозков растение формирует кусты до 10 м в высоту, которые могут жить до десяти лет, но обычно в культуре их выращивают в контейнерах, где они вырастают до 60 см высотой. Видимо, из-за опушения об этом перце ходят слухи, что он не боится заморозков, но это неправда! Взрослое растение может после обморожения выпустить новые пасынки, как и томаты, но рассада погибнет сразу. Благодаря способности обрастать новыми пасынками перец опушенный можно много лет выращивать в контейнере и обрезать каждую весну.
Листья овальные, от светло– до темно-зеленых, до 7 см длиной и 5 см шириной.
В отличие от остальных видов, Перец опушенный имеет фиолетовые цветки с крупными нектарниками.
Стручки около 5–8 см длиной и 5–6 см шириной, но некоторые сорта, выращиваемые в Перу, очень крупные, как сладкий перец.
Существует миф о том, что плоды у рокото самые острые в мире, что совершенно не соответствует действительности. Для сравнения: сорт «Хабанеро» Перца китайского имеет 100 000 SHU, а рокото – только 30 000–50 000 SHU.
Плоды рокото трудно высушить, потому что у них толстые стенки. Их обычно используют в свежей сальсе, крупные стручки фаршируют мясом или сыром и запекают.
Известные сорта: «Канарио», «Манцано», «Перон», «Рокото Лонго».
Глава 2. Интересная история
Откуда он?
Родиной всех одомашненных видов перца является регион Южной Америки, который граничит с горами южной Бразилии на востоке, Боливией на западе, Парагваем и северной Аргентиной на юге. Сегодня в этом же месте мы пока еще можем найти все его дикие виды.
Именно здесь несколько тысяч лет назад люди собирали для своих целей первые плоды перца и, сами того не осознавая, уже вели селекционную работу.
Археологические исследования в Мексике показывают, что люди использовали дикий перец в своем питании постоянно уже 7200 лет назад. Изучение крахмальных зерен с «кухонных» камней и пола пещеры на стоянках Лома-Альта и Лома в долине Текуан на юге центральной Мексики показало, что люди использовали перец вместе с тыквой, маниокой, кукурузой, амарантом и фасолью по крайней мере 6100 лет назад.
Но задолго до появления первого человека, селекцией занимались птицы, которые и распространили перец по континенту.
Сотни диких видов
