Сергей Самсонов - Золотая книга богатого урожая
Употреблять в пищу шпинат можно в свежем, отварном, консервированном и сушеном виде. Из него готовят салаты, зеленые щи, пасту, пюре, запеканку и многое другое. Блюда из шпината следует хранить в холодильнике, так как в тепле в нем образуются вещества, опасные для здоровья.
Салат
Салат появился в Средиземноморье задолго до нашей эры. Выращивали его в Древнем Китае, Древнем Египте, но особенно широко в Древней Греции и Древнем Риме. Греки первыми оценили его бодрящее действие и ежедневно употребляли салат в пищу как тонизирующее средство, а после обильных возлияний – как отрезвляющее. Римляне подметили другую особенность салата: съеденный на ночь, он являлся залогом спокойного, крепкого сна. В Европе пик популярности растения пришелся на XVI век. Именно тогда все блюда, приготовленные из свежих овощей, стали называть салатом. В Россию в XVII веке салат завезли французские кулинары, которых специально приглашали для приготовления из него изысканных блюд в особо торжественных случаях.
Сочные листья салата содержат витамины В1, В2, В6, РР, Е, аскорбиновую кислоту (до 50%), соли калия, магния, железа, фосфора и сахара. В его млечном соке имеется гликозид лактуцин, оказывающий легкое снотворное действие, а тонизирующий эффект растения объясняется наличием в нем большого количества горьких веществ и лимонной кислоты. Благодаря удачному соотношению солей калия и натрия салат благотворно действует на печень, почки, поджелудочную железу и сердечно-сосудистую систему, регулирует водный обмен в организме. Его включают в лечебно-диетическое питание при атеросклерозе, сахарном диабете, язве желудка, гипертонии. Злоупотреблять салатом нельзя при желчно– и почечнокаменной болезни.
Салат представляет собой однолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных. Листья крупные, желтовато-зеленые, у некоторых сортов красные, цельные, гладкие, морщинистые, гофрированные или курчавые. Цветки мелкие, язычковые, обоеполые, собранные в небольшую кувшинообразную корзинку. Различают листовую и кочанную формы салата, а также салат ромэн. У листового салата листья собраны в прикорневую розетку, а у кочанного образуют кочан. Урожайность – 2—6 кг с 1 м2.
Самыми распространенными сортами салата являются Берлинский желтый, Великие озера, Баллон. Среди скороспелых можно отметить такие сорта, как Московский парниковый, Валентина, Каменная головка желтая, которые высевают в открытый грунт со второй декады апреля через каждые 2—3 недели, а среди среднеспелых – Крупнокочанный, Майский, Зеленый круглый. Их лучше всего высевать с начала мая до конца июня. Салат ромэн Парижский зеленый высевают с первой половины июля до конца августа. В зависимости от сорта вегетационный период салата может составлять от 25 до 100 дней.
Посадка
Салат рекомендуется выращивать на легкой плодородной почве, в которую с осени при перекопке вносят 4—6 кг перегноя на 1 м2.
Салат сеют ранней весной или под зиму. Семена скороспелых сортов высевают по схеме 20x20 см, а среднеспелых – 30x30 см на глубину 1—1,5 см.
Салат ромэн и кочанный первый раз прореживают после того, как растения сформируют 1—2 настоящих листа. Расстояние между растениями в ряду после первого прореживания должно составлять 4—5 см. Второе прореживание проводят через 3 недели, увеличивая расстояние между растениями до 20—25 см.
Для получения ранних урожаев салата его выращивают рассадой. Семена высевают после 15 марта. Пикируют сеянцы в дерново-перегнойные горшочки диаметром 6 см. В открытый грунт высаживают в горшочках в конце апреля. При посадке необходимо следить за тем, чтобы корневая шейка находилась на уровне почвы. В противном случае стебель может загнить. Салат – холодостойкая культура, поэтому молодые растения хорошо переносят понижение температуры до —5 °С.
Уход
За весь период вегетации растение подкармливают 2 раза аммиачной селитрой (10 г на 1 м2).
Салат – влаголюбивое растение, и его необходимо регулярно и обильно поливать. При этом следует помнить, что избыток влаги в почве может привести к загниванию растения.
Рыхлят почву 1 раз за сезон. Междурядья пропалывают по мере появления в них сорняков.
Уборка
Урожай собирают до образования у растения стебля, так как после его формирования оно становится горьковатым. Уборку проводят в утренние или вечерние часы. Растение срезают вместе с листовой розеткой у самой поверхности почвы. Желтые и увядшие листья сразу же удаляют.
Листья салата употребляют в пищу свежими как самостоятельное блюдо или в сочетании с другими овощами. Заправляют салат смесью растительного масла и уксуса, сметаной или майонезом, иногда добавляют мелко нарезанные яйца.
Эстрагон
Выращивается эстрагон практически во всех европейских странах, в Закавказье, Индии, США и других регионах. Сначала его использовали только для приготовления целебных средств, а затем стали употреблять в пищу в качестве салатной и пряной культуры.
Листья эстрагона содержат до 70 мг% аскорбиновой кислоты, до 15 мг% каротина и до 170 мг% рутина, а также минеральные соли и эфирные масла, придающие им специфический запах и вкус. Эстрагон возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, является противоглистным, противоцинготным и мочегонным средством.
Эстрагон, или тархун, представляет собой многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных. Его растения образуют куст с прямым гладким стеблем высотой от 20 см до 1,5 м. Листья ланцетные, острые, с цельным краем. Цветки желтовато-белые, собраны в соцветия-корзинки.
Эстрагон относится к холодостойким растениям, которые при хорошем снежном покрове могут зимовать в открытом грунте. Оптимальной температурой для выращивания культуры является 16—20 °С.
Эстрагон хорошо растет и нормально развивается при любом уровне освещенности: и на открытых участках, и в условиях сильного затенения.
У огородников широкой популярностью пользуются районированный сорт эстрагона Грибовский-31 и нерайонированные сорта Ереванский, Грузинский, Французский, Валковский. Хорошо зарекомендовал себя сорт Русский.
Посадка
Хорошие урожаи растение дает на плодородных, водопроницаемых, глубоко взрыхленных почвах. Осенью под перекопку участок необходимо удобрить перегноем (4—6 кг на 1 м2) или минеральными питательными веществами (30 г суперфосфата или 10—15 г калийной соли на 1 м2).
На одном и том же месте эстрагон можно выращивать до 7 лет. Затем место следует поменять.
Размножают растение семенами, рассадой, черенками, а также корневыми отпрысками.
Семена высевают в открытый грунт ранней весной, сразу после таяния снега. Глубина заделки семян не должна превышать 1,5—2 см. Первые всходы появляются через 10—15 дней.
Рассаду сажают в конце февраля или начале марта. Сеянцы пикируют и в третьей декаде апреля высаживают в открытый грунт. Первое время при ночных заморозках грядку рекомендуется накрывать пленкой.
Размножать эстрагон делением куста можно как весной, так и осенью. Черенковать лучше всего в июле. Для этого из стеблей нарезают черенки длиной 10—15 см, сажают их в парник на глубину 3—4 см по схеме 65x65 см, обильно поливают и накрывают застекленной рамой или полиэтиленовой пленкой. Черенки часто поливают, парник регулярно проветривают, и через 2 недели происходит укоренение. В парнике необходимо поддерживать постоянную температуру примерно 16—18 °С. Для этого, возможно, следует применять притенение.
Уход
Со второго года жизни и до полного отрастания эстрагон подкармливают 15—20 г аммиачной селитры, 20—25 г суперфосфата и 10—15 г калийной соли на 1 м2. Лучшее время для внесения удобрений – весна.
Уход за растением включает в себя полив, а также рыхление и прополку междурядий.
Уборка
На первом году срезку зелени производят ближе к осени в два этапа. Сначала срезают только часть листьев, чтобы дать возможность развиться другим.
В последующие годы за сезон зелень срезают от 4 до 6 раз, всякий раз оставляя ветки длиной примерно 20 см. Наибольшее количество эфирных масел содержится в начале цветения эстрагона, поэтому в качестве ароматизатора его лучше всего заготавливать в этот период.
Поздней осенью, перед наступлением зимних холодов, растение срезают у самой поверхности почвы.
Листья и молодые побеги эстрагона используют как пряную приправу в свежем виде. Веточки кладут в соленья (огурцам придают крепость), добавляют в маринады, ими ароматизируют уксус, горчицу, прохладительные напитки. Листья сушат.
Базилик
Родина базилика – Индия и Цейлон. Оттуда он был завезен в Средиземноморье, где греки дали ему новое название – «окимон».
Листья и стебель растения содержат до 0,08% эфирного масла, которое придает ему неповторимый пряный аромат. В народной медицине базилик издавна используют как противолихорадочное, мочегонное, дезинфицирующее и спазмолитическое средство.
