В. Савельев - 300 советов виноградарю-любителю
Маринад готовим так: На 1 кг винограда берем 2 стакана воды, 0,75 стакана трехпроцентного уксуса, 1 стакан сахарного песку, чайную ложку соли и немного пряностей — корицы, гвоздики, бадьяна. Все это перемешиваем и кипятим 10–15 минут. Чтобы не образовалось плесени, добавляем 1 г салициловой кислоты.
Маринованный виноград помещаем в сухой прохладный подвал, где он может сохраняться до нового урожая.
Приготовление сока
Виноград осматриваем, удаляем ножницами все испорченные и заплесневевшие ягоды, хорошо моем и отрываем плоды от гребней. Сок отжимаем прессом или давим ягоды и отжимаем в полотняных мешочках или из двухслойной марли. Свежевыжатому соку даем часа 2–3 отстояться в прохладном месте. После этого через четырехслойную марлю сливаем сок с осадка посредством резиновой трубки, не затрагивая осадка, в эмалированную посуду (кастрюлю, выварку) и доводим до кипения. К этому времени должна быть подготовлена чистая стеклянная посуда (бутылки или банки любых размеров), воронка и кружка, прокипяченные в чистой воде в другой большой посуде. Горячий сок разливаем в стеклянную посуду, наполняя до половины горлышка бутылки или горловины — банки, закрываем первые вымытыми пропаренными пробками, а банки закатываем крышками. Расфасованный таким образом сок хранится в прохладном месте.
Приготовление сиропа
Приготовляем сироп из белых сортов винограда с тонкой рвущейся кожицей и нежной сочной мякотью ягод. Сок из них добываем так же, как и при заготовке натурального сока. Затем сок процеживается и фильтруется через 2–4-слойную марлю. На каждый литр берется 1 кг сахара. Отдельно варится густой сахарный сироп. В сгущенный сироп выливаем виноградный сок, кладем половину очищенного лимона и варим в течение 10 минут. После этого процеживаем сироп, разливаем его в чистые бутылки и закрываем пробками.
Приготовление кваса из листьев и молодых побегов винограда
Ежегодно летом виноградари во время зеленых операций на кустах обламывают очень много листьев и пасынков, большинство которых обычно выбрасывают или сжигают. Между тем эту зелень можно использовать для получения вкусного напитка, в котором содержится витамин С.
Я давно готовлю такой напиток. Молодые побеги и листья хорошо мою в четырех водах. После этого складываю их в большую эмалированную посуду, заливаю кипятком из расчета: на каждое ведро, плотно набитое молодыми побегами и листьями, одно ведро кипятка. Кастрюлю накрываю крышкой и укутываю старой теплой одеждой или чем-либо другим для дольшего сохранения тепла.
Через 2–3 дня всю массу отжимаю в стеклянную бутыль и закрываю ее пробкой. Как только квас отстоится, переливаю его с помощью резиновой трубки в другую бутыль, не затрагивая осадка. Добавляю на каждые 10 л кваса 400–500 г сахарного песка и 20–25 ягод кишмиша (для большей резкости). Квас тщательно размешиваю и оставляю на 6–8 дней в бутыли, закрытой резиновой или стеклянной пробкой. После этого разливаю его в бутылки и пастеризую.
Хранится квас в прохладном месте.
СЛОВО О ВИНОГРАДОЛЕЧЕНИИ
Как я уже упоминал в начале книги, занятие виноградарством помогло мне избавиться от нескольких тяжелых болезней (гастрит, колит, полипоз желудка). По совету врачей и под их наблюдением стал потреблять больше свежих ягод винограда. Ел их за 2–3 часа до завтрака и за 1–2 часа до обеда. Лечение начал с потребления 100 г плодов в сутки и постепенно довел эту дозу до 2 кг. Затем день ото дня уменьшал ее. После незначительного перерыва курс виноградолечения повторил.
В первый же год почувствовал себя значительно лучше, а спустя еще некоторое время отказался от строгой диеты и стал, как говорят, есть все кряду.
Много потребляю винограда и сейчас, стараясь делать это за 1–2 часа до приема пищи.
Еще несколько лет назад я страдал бессонницей. Посоветовавшись с врачом, стал есть по 300–500 г виноградных ягод за два-три часа до сна. Сон нормализовался.
Избавившись в свое время от серьезных недугов, я заинтересовался литературой о лечении виноградом, внимательно следил за всеми сообщениями по этому вопросу, которые появлялись в газетах и журналах. Немало приходилось беседовать о лечении виноградом с медиками.
Все это, думаю, дает мне право поделиться с читателями своими знаниями о целебных и лечебных свойствах солнечных ягод, дать некоторые советы».
Ампелотерапия (от греческих слов «ампелос» — виноград и «терапеос» — лечение), как метод лечения ряда заболеваний свежими ягодами винограда, насчитывает многие сотни лет. Уже древние римляне и греки применяли плоды этого растения и продукты их переработки в борьбе с различными недугами и для укрепления здоровья.
В наше время виноградное лечение получило еще более широкое распространение. Оно весьма популярно на специальных курортах таких европейских стран, как Франция, Италия, Германия, Швейцария, Австрия. В Советском Союзе виноградолечение в сочетании с климатотерапией применяют на курортах южных районов страны, особенно в здравницах Южного берега Крыма.
Целебные и лечебные свойства винограда объясняются богатейшим набором в нем полезных для человеческого организма веществ. В ягодах этого растения имеются органические кислоты и сахара, минеральные и пектиновые, дубильные и красящие, ароматические и радиоактивные вещества. Кроме того, есть витамины, ферменты, фитонциды (летучие вещества, убивающие микробы). По утверждению профессора Г. Л. Магазиника (1957), в состав виноградного сока входит так называемая тяжелая вода, которая в небольших концентрациях является стимулятором жизнедеятельности организма, в частности способствует клеточному делению.
Не вдаваясь в тонкости влияния плодов винограда на человеческий организм, скажу лишь, что они оказывают на него общеукрепляющее и желчегонное, послабляющее и мочегонное действие, оживляют обмен веществ, улучшают состав крови, усиливают деятельность сердечной мышцы…
Врачи, конечно, рассказали бы о многостороннем действии винограда на организм человека куда больше, но я ограничусь этим перечнем.
Какие же болезни лечат дарами виноградного растения? Очень многие: нефрит (воспаление почек) и нефроз (поражение канальцев почек), гастрит (воспаление слизистой оболочки стенок желудка) и колит (хроническое воспаление слизистой оболочки толстых кишок), легочный туберкулез и хронический бронхит, плеврит, бронхиальную астму. Довольно часто помогает виноград людям, страдающим такими сердечно-сосудистыми заболеваниями, как гипертония, сердечные отеки и др. Часто после виноградолечения выздоравливают больные подагрой, коклюшем, ангиной, неврастенией, психастенией и т. д. Хорошо помогает виноград при мочевом песке, почечных камнях, некоторых глазных болезнях, малокровии. Лечат плодами виноградного растения печень, глотку и гортань, кожу…
Ампелотерапию можно проводить не только на курортах и в больницах, но и в домашних условиях. Но в последнем случае нельзя заниматься самолечением. Лечиться виноградом можно только по назначению врача и под его контролем. Почему? Да потому, что потребление большого количества плодов винограда при целом ряде заболеваний может принести здоровью заметный вред. Противопоказано, например, виноградолечение при диабете, язвах желудка, туберкулезе кишечника, тяжелых формах туберкулеза, общем ожирении, хронических поносах и т. д. Нельзя лечиться виноградом, если не запломбированы больные зубы, имеются язвы в полости рта.
Методика же виноградолечения не сложна. В принципе она заключается в потреблении в течение 3–6 недель большого количества ягод или их сока. Во избежание желудочно-кишечных расстройств плоды винограда принимают только свежие, тщательно вымытые, не слишком холодные. Кожицу и семена выбрасывают, а мякоть хорошо прожевывают. После потребления винограда обязательно нужно прополаскивать рот и чистить зубы. Виноградолечение требует воздержания от употребления алкогольных напитков, сырого молока, простокваши, минеральных вод, жирной пищи.
Потребление винограда начинают с небольших количеств (250–600 г в день) и доводят суточную дозу до 2 кг. После 2–3 недель ее постепенно снижают.
Диета больного при ампелотерапии должна быть легкой — ее назначит врач. Очень полезны при виноградолечении после каждого приема ягод легкие непродолжительные прогулки на свежем воздухе.
О том, какие сорта винограда имеют наибольшие лечебные свойства, среди ученых, по-моему, нет пока единого мнения. Но, как правило, все они сходятся во мнении, что хороши в этом отношении Шасла, Рислинг, Мускат, Чауш, Изабелла, Алиготе, Мадлен Анжевин, Семильон (Сотерн). Известны высказывания о том, что и многие другие сорта не уступают перечисленным по своей целебной силе.
