В. Савельев - 300 советов виноградарю-любителю
При пристенной и беседочной культуре винограда чеканка позволяет проредить крону. Это способствует освещению нижних листьев и гроздей солнцем, отчего лучше созревают и приобретают красивую окраску ягоды.
Если рост побегов слабый, чеканку проводить не следует.
Основные болезни и вредители винограда и меры борьбы с ними
Мильдью. Опасное, наиболее распространенное на виноградниках грибное заболевание, поражающее все сорта винограда. При несвоевременной борьбе с этой болезнью сильно повреждаются листья, побеги, соцветия и грозди растений, что приводит к большим потерям урожая. Это наблюдается не только в год заражения, но и на следующий.
Мильдью особенно широко распространяется в теплые дождливые годы. На зараженных листьях весной появляются маслянистые просвечивающиеся пятна желтого или бледно-желтого цвета. Через два-три дня на нижней стороне листа легко обнаружить белый мучнистый налет, очень легко стирающийся пальцем. Через несколько дней пятна буреют, усыхают и даже отпадают листья.
В течение лета чем чаще выпадают осадки в виде дождя, тумана или росы, тем больше у грибка происходит спороношении, и виноградник заражается мильдью несколько раз.
Меры борьбы. Необходимо своевременно, несколько раз за лето опрыскивать нижнюю сторону листьев 1%-ным раствором бордоской жидкости.
Для приготовления одного ведра рабочего раствора берут 100 г медного купороса и 75 г негашеной извести. Медный купорос растворяют в небольшом количестве горячей воды в эмалированной, алюминиевой, стеклянной, глиняной или деревянной посуде. В другой посуде гасят известь, разбавляют водой, процеживают через марлю. Затем раствор медного купороса небольшой струей вливают в известковое молоко.
Бордоскую смесь в пачках можно приобрести, как правило, в любом хозяйственно-скобяном магазине.
Оидиум (пепелица, мучнистая роса). Грибная болезнь, которая, как и мильдью, поражает листья, ягоды, зеленые побеги и причиняет большой вред виноградным кустам. На пораженных органах на верхней стороне листьев и на ягодах появляется сероватый мучнистый налет. Соцветия и молодые листья засыхают и отпадают, большие ягоды усыхают, а более старые растрескиваются и загнивают.
Меры борьбы. Против оидиума кусты нужно опыливать молотой серой или смесью серы с известью-пушенкой из расчета 1:1.
Я опыливание провожу так. Марлевый мешочек привязываю к палке, насыпаю в него молотую серу, завязываю и, потряхивая его, опыляю тонким слоем порошка листья и ягоды, на которых замечен оидиум. Обрабатываю растения таким образом: 3–4 раза за лето до и после цветения, а если болезнь не исчезла, — еще через 12–15 дней.
Антракноз. Тоже грибная болезнь, поражающая молодые листья, побеги, усики и ягоды. Весной на молодых побегах зараженных кустов появляются темно-коричневые пятна, которые постепенно увеличиваются, темнеют и углубляются внутрь ткани. На пораженных листьях сначала заметны бурые пятна, окаймленные красноватой каймой. Листья желтеют и отпадают. Зараженные ягоды покрываются сухими беловато-грязными пятнами с черной каймой. Кожица на этих местах покрывается трещинами, ягоды осыпаются.
Против антракноза осенью перед укрывкой кустов на зиму и ранней весной до распускания почек кусты опрыскивают 10 %-ным раствором железного купороса. С этой же целью в годы массового заболевания кустов антракнозом, сразу после распускания листочков можно применить 1 %-ную бордоскую жидкость, обрабатывая ею растения.
Филлоксера. Очень мелкое, едва видимое простым глазом насекомое, питающееся только на виноградной лозе. Живет, как правило, колониями на корнях, прокалывая их и высасывая соки. В результате на мочках корней появляются вздутия. Корни, поврежденные филлоксерой, постепенно отмирают, а через 4–10 лет погибает весь куст. В последние годы филлоксера с посадочным материалом занесена и в Донбасс.
Меры борьбы. С этим страшнейшим вредителем винограда бороться очень трудно. Каждый виноградарь должен соблюдать правила завоза черенков, саженцев и кустов, принимать все меры, чтобы вредитель не попал в новые районы. Владельцы виноградников обязаны регулярно проводить тщательное обследование виноградных растений на филлоксеру.
В Донбассе, как и в других районах страны, при обнаружении филлоксеры принимаются радикальные меры борьбы с ней. Зараженные кусты выкапывают и сжигают, а почву затравливают ядохимикатами.
Перевоз посадочного материала (черенков и саженцев) из зоны, зараженной филлоксерой, в зону, свободную от нее, запрещается законом. Поэтому нельзя завозить виноград из Грузинской и Молдавской ССР, ряда районов Краснодарского края, а в Украинской ССР из областей Одесской, Николаевской, Закарпатской, Черновицкой, Крымской, Кировоградской, Днепропетровской и других мест сплошного и частичного заражения виноградников филлоксерой, а также из городов и районов Донецкой области, объявленных карантинными.
В случае обнаружения филлоксеры следует сообщить об этом в карантинную инспекцию. Это гражданский долг каждого виноградаря-любителя.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ УРОЖАЯ ВИНОГРАДА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Хранение ягод в свежем виде
Способов хранения винограда в свежем виде имеется много. Я опишу наиболее простые. Применяя их, можно сохранить ягоды свежими до февраля-марта.
Для длительного хранения необходимо отбирать плоды совершенно здоровые, без каких-либо повреждений. Кисти аккуратно срезают секатором с куста и укладывают в мелкую тару, чтобы ягоды не мялись и не раздавливались. Сразу же их переносят в проветриваемое помещение, в котором температура должна быть 3–10° тепла.
Применяю я и такой способ. Подвешиваю грозди на проволоку в кладовой или погребе. Каждую кисть подвязываю за верхушку гребня крепким шпагатом и прикрепляю к натянутой проволоке так, чтобы гроздья не соприкасались одна с другой. Время от времени проверяю их, ножницами или пинцетом осторожно удаляю порченые ягоды. Если таких плодов появляется более 15–20 %, кисть преждевременно снимаю с проволоки и расходую.
Сохраняю грозди в свежем виде в бутылках. В моем погребе стоит шкаф с полками. На них устанавливаю бутылки с водой, в которую добавляю немного древесного угля или столовой соли. Перед этим срезаю по одной или две грозди вместе с лозой. Длина нижней части лозы (от конца до грозди) 10–12 см, верхней (над гроздью) — 3–5 см. Нижним концом вставляю ее в бутылку, располагая отрезок лозы наклонно с тем, чтобы кисти были на весу и не прикасались одна к другой и к полке.
Температура в подвале 5–8° тепла.
Для хранения в свежем виде срезаю виноград сортов Сенсо, Карабурну, Италия, Тайфи розовый, Паркентский розовый, Катта Курган, Победа.
Приготовление варенья
Варим варенье из разных сортов винограда, но лучшим оно получается из крупноплодных столовых сортов с прочной кожицей, плотно-мясистой мякотью (Карабурну, Королева виноградников, Чауш, Хусайне, Мускат Александрийский и др.).
Ягоды отрываем от гребней и моем в холодной воде. Сахарный сироп готовим из расчета 0,5 кг сахара и полстакана воды на 1 кг плодов. Необходимое количество сахара высыпаем в таз, заливаем его водой и кипятим до полного растворения. Затем ягоды опускаем в горячий сироп, сняв его с огня примерно на полчаса. Варка продолжается 15–20 минут. При этом таз время от времени нужно встряхивать, чтобы ягоды полностью погружались в сироп. Затем посуду снова снимаем с огня на 30 минут, а потом продолжаем варку на медленном огне. Всплывающие семена вместе с пеной собираем в чайную чашку.
Варенье готовым считаем тогда, когда капля сиропа, налитая на блюдечко, не расплывается. Перед снятием с огня добавляем в варенье ложечку лимонной кислоты и ванилин.
Остывшее варенье разливаем в стеклянные банки.
Маринование винограда
Что может быть вкуснее в зимний период маринованного винограда? Мы ежегодно заготовляем его 20–25 кг. Употребляем такой виноград, как отменную закуску, приправу для всех вторых мясных блюд, а также в качестве самостоятельного десертного блюда.
Маринуем ягоды следующим образом. Отборные грозди спелого винограда с прочной кожицей и мякотью (сорта Сенсо, Карабурну, Италия, Победа, Катта Курган и др.) хорошо промываем в проточной воде 3–4 раза. Если маринуем в большой посуде, кисти закладываем целыми, если в трехлитровых банках — разделяем грозди на отдельные веточки. Все испорченные или поврежденные ягоды, а также грубые части гребня отрезаем и выбрасываем. Затем плоды укладываем в подготовленные чистые стеклянные банки, заливаем охлажденным маринадом, накрываем двумя слоями пергаментной бумаги и завязываем шпагатом или закрываем пластмассовыми крышками.
