Елена Бойко - Варенья, компоты, джемы
Джем из клюквы с яблоками
Ингредиенты
1 кг клюквы, 600 г яблок, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Клюкву вымыть и обсушить. 500 г ягод подогреть в горячей воде (90 °C) в течение 5 минут и сразу протереть через сито. Полученное пюре положить в эмалированный таз, добавить 200 мл воды. Довести до кипения, кипятить в течение 5 минут.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. В пюре из клюквы добавить оставшуюся часть клюквы, дольки яблок и сахар. Варить на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.
Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Джем из крыжовника (1-й способ)
Ингредиенты
1 кг слегка недозрелого крыжовника, 500 г сахара.
Способ приготовления
Крыжовник вымыть, обсушить, наколоть булавкой.
Для приготовления сиропа 150 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. В горячий сироп порциями опустить крыжовник, довести до кипения, варить на слабом огне до готовности.
Джем разложить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.
Джем из крыжовника (2-й способ)
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 500 г сахара.
Способ приготовления
Крыжовник вымыть, обсушить, обрезать плодоножки. 700 г крыжовника засыпать сахаром, добавить 50 мл воды и нагревать на слабом огне до размягчения. Затем ягоды тщательно размять и в полученную массу положить оставшийся крыжовник. Варить на слабом огне до готовности. Джем разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Джем из крыжовника (3-й способ)
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 100 г сахара.
Способ приготовления Крыжовник вымыть, обсушить, обрезать плодоножки. Затем положить в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахаром и варить на слабом огне при помешивании в течение 20 минут.
Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут).
Джем из крыжовника (4-й способ)
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 100 г сахара.
Способ приготовления
Крыжовник перебрать, вымыть, обсушить. 500 г ягод размять, добавить 100 мл воды и нагреть до полного размягчения. Затем протереть через сито, добавить сахар, тщательно перемешать, на слабом огне довести до кипения. Добавить оставшийся крыжовник и варить до готовности.
Джем разложить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.
Джем из крыжовника и черной смородины
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 500 г черной смородины, 900 г сахара.
Способ приготовления
Крыжовник и смородину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить и пропустить через мясорубку. Добавить сахар, довести до кипения и варить на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.
Джем разложить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.
Джем из крыжовника и вишни
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 500 г вишни, 900 г сахара.
Способ приготовления
Крыжовник вымыть, обсушить, обрезать плодоножки, добавить 50 мл воды и 500 г сахара, нагревать на слабом огне до размягчения, затем тщательно размять.
Вишню засыпать оставшимся сахаром и оставить до образования сока. Затем переложить в пюре из крыжовника и варить на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.
Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Джем из малины (1-й способ)
Ингредиенты
1 кг малины, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Малину перебрать, вымыть и обсушить. Затем засыпать 500 г сахара и оставить на 5–6 часов. Выделившийся сок слить, добавить в него оставшийся сахар и варить в течение 5 минут. Добавить ягоды и варить до готовности.
Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и стерилизовать в течение 10 минут. Банки с джемом герметично закрыть и охладить.
Джем из малины (2-й способ)
Ингредиенты
1 кг малины, 100 г сахара.
Способ приготовления
Малину перебрать, вымыть, обсушить. Затем засыпать сахаром, на слабом огне довести до кипения, кипятить в течение 20 минут.
Джем в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 22–25 минут). Банки с джемом герметично закрыть и охладить.
Джем из малины по-польски
Ингредиенты
1 кг малины, 600 г сахара, 150 мл сока красной или черной смородины.
Способ приготовления
Малину вымыть, обсушить, засыпать сахаром. Затем добавить сок красной или черной смородины и варить до готовности.
Джем разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Джем из малины по-чешски
Ингредиенты
500 г малины, 500 г крыжовника, 800 г сахара.
Способ приготовления
Крыжовник вымыть, обсушить и размять. Затем варить на слабом огне до загустения.
Малину вымыть, обсушить. Из 300 г малины выжать сок, добавить крыжовник, оставшиеся ягоды малины и сахар, варить до готовности.
Джем в горячем виде разложить в стерилизованные банки и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 22–25 минут).
Джем из малины с клубникой
Ингредиенты
1 кг малины, 700 г мелкой клубники, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Малину вымыть, обсушить. Клубнику вымыть, удалить плодоножки, обсушить. Малину и клубнику тщательно перемешать, размять до пюреобразного состояния. Добавить сахар, варить при постоянном помешивании на слабом огне до загустения.
Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Джем из малины с черникой
Ингредиенты
1 кг малины, 1 кг черники, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Малину и чернику вымыть, обсушить. Затем засыпать сахаром, оставить на 5–6 часов. Добавить 200 мл воды и лимонную кислоту, варить на слабом огне до готовности.
Джем разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Джем из морошки с яблоками
Ингредиенты
1 кг морошки, 1 кг яблок, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Морошку вымыть, обсушить. 500 г ягод подогреть в горячей воде (90 °C) в течение 3 минут и размять до пюреобразного состояния. Затем положить в эмалированный таз, добавить 400 мл воды.
Довести до кипения, кипятить в течение 5 минут.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. В пюре из морошки добавить оставшуюся часть ягод морошки, дольки яблок и сахар. Варить на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.
Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Джем из облепихи с яблоками
Ингредиенты
1 кг облепихи, 700 г яблок, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Облепиху вымыть, обсушить и протереть через сито. Если ягоды твердые и плохо протираются, предварительно бланшировать их в течение 2–3 минут.
Для получения яблочного пюре яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Затем добавить 100 мл воды, нагревать в течение 10 минут и размять до пюреобразного состояния. Протертую облепиху смешать с яблочным пюре, добавить сахар, варить на слабом огне до готовности.
Джем разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.
Джем-ассорти с рябиной
Ингредиенты
1 кг рябины, 500 г яблок, 500 г груш, 400 г сахара.
Способ приготовления
Рябину вымыть, очистить от плодоножек, бланшировать в течение 5–6 минут, откинуть на дуршлаг и обсушить. Затем переложить в кастрюлю, добавить 150 мл воды и подогревать на слабом огне в течение 10 минут. Добавить сахар и варить на слабом огне при помешивании в течение 5 минут.
Яблоки и груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Смешать с рябиной, варить до тех пор, пока яблоки и груши не станут прозрачными.
Джем разложить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.
Сливовый джем
Ингредиенты
1 кг слив, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Сливы вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и удалить косточки. Уложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром, оставить на 2–3 часа. Затем добавить 250 мл воды, варить на слабом огне до полного разваривания.
По желанию за несколько минут до готовности можно добавить несколько мелко раздробленных ядер, вынутых из сливовых косточек.
