Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим - Алёна Петровна Волкова
Отсканируйте QR-коды, чтобы узнать больше о выращивании капусты кейл:
Перилла
Перилла – совсем новенькая зеленная культура на наших огородах. Я ее, если честно, еще не выращивала, т. к. необходимости в дополнительной зелени у меня нет, но есть спортивный интерес! Поэтому как только найду семена, так сразу попробую эту диковинку.
Это растение родом из Восточной Азии активно используется в Японии и Китае. Впервые в блюдах и в продаже в магазине я ее увидела как раз в Японии. По виду – простая трава, похожая на крапиву. Но, как вы теперь знаете, трава для нас очень полезна!
А перилла – это еще и очень декоративное и неприхотливое растение. Весь огород около замка Вилландри во Франции живописно засажен периллой разных сортов.
Говорят, что зеленолистные сорта самые вкусные, у них нежные листочки, и именно их, как правило, зовут японской петрушкой. Используют в салатах, заворачивают в листья кусочки рыбы, квасят, солят, маринуют. В Японии популярен чай шисо с листьями периллы, обладающий иммуномодулирующими, антиоксидантными, антитоксическими и успокаивающими свойствами. Там же перилла используется при приготовлении суши и в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.
Выращивается перилла так же, как базилик, только в итоге вырастает более крупное растение, а значит, нужно подумать заранее о его расположении на грядках и на участке.
Хризантема овощная
Хризантема овощная – популярная азиатская зелень. У нас она выращивается очень редко – вероятно, от того, что имеет ярко выраженный вкус и аромат хризантемы, который стойко ассоциируется с букетом… У японцев к хризантеме чувства не такие, как у русских. Се ля ви!
Совершенно неприхотливое однолетнее растение, которое цветет довольно простыми желтыми и желто-белыми цветками. Семена успевают вызревать в наших широтах, и их можно использовать для последующих посевов. Вкус у листьев нейтральный, но имеется сильный запах хризантемы, который не всем нравится. Но в салатной смеси эти листья дадут необходимую «изюминку». Цветами можно украшать блюда, их можно сушить для чая.
Хризантема овощная – однолетнее быстрорастущее растение. Она довольно холодостойка, но сильные понижения температуры не выдерживает, самосев у меня дает очень редко. Ее можно сеять ранней весной в теплице для зелени. В условиях недостаточной освещенности листья более нежные и запах хризантемы не такой сильный. Растение вырастает довольно «тонким», с 3–4 побегами, которые несут по одному соцветию, похожему на простую ромашку.
Корн салат (валерианелла, полевой салат)
Полевой салат (Валерианелла колосковая) выращивается и используется в пищу с давних времен, но почему-то только в Европе. Возможно, это просто связано с тем, что в нашей кухне в принципе есть проблемы с зеленными культурами. Не принято их использование, нет народных рецептов их приготовления.
Корн салат – одно из самых холодостойких растений (идеален для российского климата!), растет без проблем и при теплой погоде, и при холодной. Дает обильный самосев, если не убирать цветоносы, но это для меня только плюс! Я жду, когда самосев подрастет до нормальных размеров, а потом собираю его для еды. Надо отметить, что корн салат растет крайне медленно и крупных размеров не достигает, поэтому соседним культурам никак не мешает.
Сеять его лучше под зиму на грядку, а не в теплицу. В теплице он будет только зря место занимать. Полевой салат плохо переносит жару, листья становятся горькими, быстро образуется цветонос. Поэтому сеять его нужно либо под зиму, либо очень рано весной, либо в середине лета. Мой салат отцветает к середине июля, самосеется. Семена прорастают, когда им удобно, и в октябре я имею отличные плотные кустики этого вкусного растения.
Листья имеют маслянистый ореховый привкус и очень хороши на бутербродах. Они украсят и улучшат вкус любого салата. Обычно их не заготавливают и употребляют в свежем виде.
Употребление в пищу полевого салата полезно при гиповитаминозах, имеются также сведения о седативном воздействии этого растения.
В качестве заключения
Главный посыл моей книги заключается в том, что зелень – это простой и доступный поливитаминный продукт, который нужно использовать в пищу ежедневно в течение всего года, а не только в июне с шашлыками на даче. Раньше люди с нетерпением ждали весну, когда растает первый снег и они наконец-то смогут разнообразить свое скудное зимнее меню свежей зеленью.
Теперь у нас есть все возможности для того, чтобы ежедневно иметь в своем рационе сушеную, замороженную, свежую зелень. Посмотрите на таблицу: если грамотно настроить «конвейер зелени», то она будет на вашем столе круглый год без перерывов, а не как у наших предков – с апреля по сентябрь.
Что для этого нужно? Самая малость. Нужны знания, которые уже есть в этой книге, и ваше желание питаться правильно и жить долго и счастливо. Не нужно откладывать новую зеленую жизнь до весны. Откройте книгу, выберите главу, соответствующую времени года, и начинайте выращивать зелень!
Своя зелень круглый год
Микрозелень – это самый простой вариант получения натуральных витаминов в холодное время года. Список культур, семена которых подходят для этого, впечатляет.
Самый простой вариант приготовления – бутерброды. Микрозеленью можно украсить и любое другое блюдо: суп, салат, стейк. Ее можно использовать для приготовления смузи.
Зеленый лук всегда спасает ситуацию. Вообще никогда не имели дело с растениями и не знаете ничего о почве? Возьмите луковицы помельче, поставьте их в стаканчик с водой, которая будет только прикасаться к донцу луковицы, и ждите! Через несколько дней появятся зеленые листья, богатые витамином С.
Выгонять на зелень можно не только лук, но и свеклу, морковь, редис, редьку, сельдерей и т. д. Салат с корневой системой тоже можно поставить в стакан с водой и отрывать внешние листья по мере необходимости.
Основание черешкового сельдерея, поставленное в воду, даст свежие и зеленые ароматные листья.
