Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим - Алёна Петровна Волкова

Майоран

Майоран – моя самая любимая ароматная травка! Впервые я ее выращивала из рассады, которую купила на рынке из интереса. Аромат мне так понравился, что теперь, сколько бы майорана я ни вырастила и ни заготовила, он чудесным образом заканчивается к ноябрю…

Майоран обыкновенный – однолетнее или двулетнее растение, которое не переносит холодов.

На юге майоран выращивают в открытом грунте, в средней полосе и северных районах – рассадным способом. Растения высевают ранней весной по поверхности почвы и слегка утрамбовывают. Семена прорастают довольно медленно – 2–3 недели. В открытый грунт рассаду я высаживаю в июне, когда минует любая угроза заморозков.

Дальнейший уход за растениями – это прополка, рыхление междурядий и полив по мере необходимости.

Листья и молодые побеги майорана употребляют в пищу как приправу к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам, но особенно хорош майоран с сыром и мясом.

Листья этого растения содержат рутин (127 мг на 100 г), аскорбиновую кислоту (44 мг на 100 г) и каротин (до 5,5 мг на 100 г). Рутин относится к витамину группы Р и влияет на проницаемость стенок капилляров.

Спаржа

Спаржа – растение, которое на огородах можно встретить часто, но в качестве декоративного растения.

Впервые спаржу как пищевое растение начали разводить в Древнем Риме (до этого греки и египтяне тоже выращивали ее для красоты). Но после падения Римской империи спаржа снова была надолго забыта. Даже в XIX веке это растение считалось редким овощем, который подавали только к королевскому столу. В России спаржа появилась в 1733 г как модный овощ при царском дворе, с тех пор так и не войдя в привычное для нас меню.

Спаржа – очень холодостойкое растение. Корневища взрослых растений не вымерзают при –30 °C при незначительном снежном покрове. Но побеги спаржи к заморозкам чувствительны.

Спаржу легко вырастить из семян, но можно использовать для размножения и деление корневища. С этим есть только одна сложность – у спаржи огромная мочковатая корневая система, которую у взрослых растений можно разрубить только топором.

Спаржа – многолетник, который на одном месте растет десятки лет, поэтому ямы для посадки нужно заранее хорошо подготовить и внести достаточное количество питательных веществ. В будущем уход за спаржей сводится только к периодическим подкормкам и скашиванию сорняков вокруг кустов.

Зеленую спаржу убирают при длине побегов 15–18 см с нераспустившимися листьями. Побеги появляются в разных регионах по-разному. Это связано со временем, когда почва оттаивет. Где-то это будет возможно в конце апреля, а где-то только в мае.

В холодильнике при температуре +1 °C в вертикальном положении в пучках спаржа сохраняется 2–3 недели.

Спаржу можно выращивать в больших контейнерах.

Зеленые побеги спаржи богаты минеральными веществами. В 100 г побегов содержится: калия – 164–196 мг, фосфора – 17–62 мг, натрия – 40 мг, кальция и магния – по 20 мг, железа – 1 мг, йода – 10 мкг.

Некоторые люди обладают повышенной чувствительностью к этому растению. Прикосновение к свежей траве вызывает у них сильный зуд и сыпь.

Водяной кресс (жеруха)

Много лет я мечтала заполучить в свою коллекцию это растение! Но это не так-то просто, учитывая его низкую популярность. Только в этом году я купила его семена, которые предназначались для выращивания микрозелени. Но где микрозелень, там и макро!

Наше знакомство прошло на «ура», я в него влюблена и не хочу с ним расставаться на зиму. К счастью, водяной кресс (жеруха) дает такое количество побегов сразу с воздушными корнями, что с его размножением черенками проблем нет никаких.

Растение после посева растет очень быстро и может достигать высоты 80 см. У меня оно ниже, потому что растет в ведре вместе со шпинатом новозеландским. Заметьте, без водной культуры! Просто посажено в ведро с почвой и поливается как обычное растение.

Почему заостряю на этом внимание? Потому что во всех справочниках вы найдете информацию о том, что этому растению нужно очень много воды, что оно полуводное, что на Кубе его выращивают на затопляемых полях как рис. Может быть и так, но я точно знаю, что и в обычном цветочном горшке жеруха может радовать зимой на подоконнике любителя свежей острой зелени.

В теплых краях водяной кресс – многолетник, у нас же он выращивается как однолетнее растение. Выращивать его можно там, где другие расти не захотят: на участках, расположенных в понижениях, вблизи водоемов, на болотистых почвах.

В пищу употребляют листья и верхушки молодых побегов. Они имеют острый горчичный вкус, улучшают аппетит.

Зелень жерухи используют в основном в свежем виде для приготовления бутербродов с ветчиной, рыбой, сыром.

Листовая капуста (кейл, кале)

Капуста кейл, или листовая капуста, как и мангольд, набирает популярность на огородах страны, но в итоге оказывается в компосте или у кроликов, т. к. люди не знают, как ее готовить. Недавно мне написали комментарий о том, что жареная листовая капуста отправилась прямиком в мусорное ведро, т. к. не впечатлила гурманов, ее приготовивших. Ну кто же жарит кейл так же, как белокочанную капусту???

Это великолепное по питательной ценности растение держится на грядках до самого снега и при благоприятных зимних условиях прекрасно зимует, а весной начинает цвести и дает урожай семян для микрозелени.

Сеять все виды и сорта кейл можно уже в феврале в теплице сразу на грядки. В мае, когда растения хорошо подрастут, их легко можно пересадить в открытый грунт или использовать в пищу.

Дальнейший уход за листовой капустой – это прополка и защита от тли и гусениц бабочки-капустницы. Я слишком в защите не усердствую, т. к. листья кейл начинаю собирать только поздней осенью, а к этому времени все вредители пропадают сами собой!

По мнению ученых, достаточно в день съедать всего 200 г листьев капусты, чтобы насытить взрослый организм необходимой суточной нормой растительного белка. Количество аминокислот не уступает показателям состава мяса. Если сравнивать содержание полезных веществ молока и капусты кейл, то в зелени гораздо больше кальция.

В одной чашке свежей капусты кейл (70 г) содержится 684 % суточной нормы витамина К, 206 % витамина А, 134 % витамина С, 26 % марганца. Но тут нужно упомянуть про противопоказания. В листьях этой капусты много щавелевой кислоты, а значит, людям с нарушением солевого обмена она не рекомендуется.

Кстати, когда готовилась к написанию этой книги, увидела, что в продаже есть порошок из сушеных листьев кейл. Это же какая замечательная идея! Таким образом можно заготовить огромное количество листьев и не скармливать их кроликам. К тому же этот полезный порошок