Н. Тыктин - Садоводу и огороднику Дона
Сажают корневые черешки наклонно, под углом 30°, на глубину 15–20 см, верхняя часть корня должна быть на 2–3 см ниже уровня почвы. Лунку делают посадочным колышком, почву после посадки уплотняют ногами.
Из образующихся после укоренения облиственных побегов оставляют только самые мощные. Через несколько недель после посадки на каждом черенке образуется множество побегов. Наиболее слабые удаляют как можно быстрее. Это способствует более сильному росту оставшихся, благодаря чему лучше растут и подземные части.
Осенью корневища хрена выкапывают, связывают в пучки и прикапывают тут же на огороде или хранят в погребе во влажном песке.
При высадке хрена нужно следить за правильной ориентацией черенков в отношении морфологически верхней и нижней частей.
Спаржа — перекрестноопыляющееся двудомное растение (рис. 11) (имеет мужские и женские экземпляры).
Рис. 11. Спаржа.
Пищевым продуктом у спаржи являются молодые стеблевые побеги. Этот овощ очень популярен в большинстве европейских стран.
Спаржа славится питательным белком. Ее добавляют в супы, салаты, солят, маринуют, отваривают в подсоленной воде и затем обжаривают в сухарях, как цветную капусту. Свежие побеги хранят в темноте на льду или в холодильниках до четырех месяцев.
Отвары спаржи применяются при различного происхождения циститах, пиелонефритах и мочекаменной болезни. При подагре, отложении солей, желчекаменной болезни применяют в пищу в виде отваров из корневищ.
Размножается спаржа семенами и корневищами. При размножении семенами сначала выращивают рассаду. Перезимовавшую рассаду рано весной выкапывают для высадки.
Наиболее распространена посадка спаржи канавным способом, в борозды глубиной 35 см и шириной 45 см. В борозды закладывают слой перепревшего навоза в 20 см, его покрывают слоем перегноя (10 см). Высаживают рассаду с промежутками 35–50 см и засыпают слоем земли в 5 см.
В некоторых местах рассаду сажают гнездовым способом.
В первые два года уход заключается в рыхлении, полке, подкормке азотными удобрениями (20–30 г на 1 м2).
Урожай начинают убирать с третьего года. Весной спаржу присыпают землей, взятой с междурядий, слоем 20 см. Это необходимо для получения длинных белых побегов. Слой почвы над корневищами не должен превышать 30–35 см.
Как товарный овощ идут только подземные белые побеги. Сочные побеги лучше убирать сразу, как только они достигнут поверхности почвы. Нужно не пропустить этот момент. Сбор спаржи производят ежедневно и даже два раза в день. Перед срезанием каждый побег нужно осторожно полностью откопать руками, стараясь не повредить верхушки соседних еще не развитых побегов, и срезать острым ножом у самого основания. После срезки каждого побега насыпь сразу же восстанавливается в прежнем виде.
Выборка спаржи начинается со средины апреля и завершается в конце июня, чтобы растения успели накопить запасы питательных веществ для урожая следующего года.
Артишок раньше пользовался большой популярностью. Существует предание, что Петр I не начинал обедать без артишоков. В настоящее время он незаслуженно забыт.
Рис. 12. Артишок.
По внешнему виду напоминает сорное растение — чертополох. В пищу употребляют большие, еще не распустившиеся головки.
Артишок — диетический овощ. В его соцветии содержится много белка (до 2,3 %), углеводов (до 19 %), витамины В1, Р1, Р3 и другие важные для организма человека вещества. Углевод артишока — инулин — заменитель крахмала и сахара для больных диабетом.
Артишок отличается высокими требованиями к условиям выращивания. Ему необходимы теплая, богатая питательными веществами глубокая почва, с достаточно высокой влажностью и защищенное от ветра место.
В условиях Ростовской области его можно выращивать посевом семян в грунт, но более надежно выращивать его рассадным методом. Размножать артишок можно и боковыми побегами.
В качестве материнского растения отбирают кусты, у которых донце головки соцветия довольно крупное, а чешуи соцветия широкие, мясистые, сверху притуплены. Боковые побеги (детки) срезают острым ножом, по одному сажают в горшки с песчаной почвой и переносят в теплое место для укоренения.
Артишоки высаживают в грунт в начале мая. Сажают их примерно на 5 см глубже, чем они сидели до этого, и землю хороню уплотняют.
Площадь питания растений 70x70 см. Уход состоит в полке, рыхлении и подкормке.
Срезку головок производят, когда чешуйки в верхней своей части начнут раскрываться и имеют ярко-зеленую или фиолетовую окраску (в зависимости от сорта). Соцветия срезают (головку) вместе с концом стебля. Убранный в таком состоянии артишок может сохраняться в прохладном месте до четырех недель. Сбор урожая можно растянуть до конца сентября.
Бобовые
В эту группу входят горох, фасоль, бобы. Эти культуры имеют особенно важное значение, как ценный, богатый белками пищевой продукт, который в значительной степени может заменять мясо. Используются как в свежем, так и в вареном виде, а также для консервирования.
Кроме того, бобовые растения являются хорошим предшественником для большинства других овощных культур, так как они фиксируют азот воздуха и обогащают им почву. В связи с этим их выращивают на второй-третий год после внесения навоза.
Горох подразделяется на несколько видов. По устройству боба он делится на две группы: лущильный горох и сахарный. У лущильного гороха на внутренней стороне боба имеется грубый волокнистый (пергаментный) слой, и в пищу употребляется только зерно. В недозрелом состоянии зерна некоторых сортов идут на приготовление зеленого горошка.
У сахарных сортов гороха этот слой отсутствует и его употребляют в пищу целиком в виде молодых незрелых мясистых стручков («лопаточка») зеленого цвета с малоразвитыми зернами.
Поверхность семян гороха может быть гладкой и морщинистой. Горох с морщинистым зерном называют мозговым.
По Ростовской области районированы сорта лущильного гороха Кубанец 1126, Превосходный 240, Юбилейный 1512 и сахарный — Неистощимый 195.
Требования овощного гороха к теплу не очень высокие, почвы предпочитает средневлажные суглинистые с умеренным содержанием кальция. Непригодны для гороха очень легкие песчаные, а также переувлажненные, тяжелые и кислые почвы.
Семена гороха прорастают при температуре 2°. Более дружные всходы наблюдаются при 6–15°.
Посев гороха начинают в середине марта. Первыми высевают лущильные сорта, мозговые сорта сеют на две недели позже. Посев рядовой с междурядьями 35–40 см, между растениями — 3–5 см, глубина посева 4–6 см. При раскладке семена слегка прижимают к почве и заделывают борозды тыльной стороной грабель. Почву в рядках уплотняют.
Уход заключается в полке сорняков, рыхлении междурядий. Горох очень хорошо отзывается на подкормки: первую подкормку дают при высоте растений 5–8 см (поверхностно), вторую — через две недели после первой.
Для высокорослых сортов гороха нужно ставить опоры, так как при полегании урожай значительно снижается. Низкорослые сорта и штамбовые опор не требуют.
Уборку на «лопатку» нужно производить, когда зерна полностью сформировались, а створки боба еще зеленые и сочные, при опаздывании с уборкой зерна гороха быстро грубеют. Сахарные сорта убирают в недозрелом состоянии.
После уборки бобов растения не нужно вырывать с корнем, их следует срезать у поверхности почвы. Корневые остатки вместе с азотфиксирующими клубеньковыми бактериями обогащают почву азотом и перегноем.
Фасоль богата белками (1,6–2,8 %). сахарами (до 6 %), аминокислотами. В ней содержатся витамины К1 В2, РР, С, минеральные вещества. В последние годы советские и болгарские ученые обнаружили у фасоли вещества, способствующие наиболее полному усвоению белков, поступающих с пищей. Все это дает возможность применять блюда из фасоли при различных воспалительных процессах.
Из зерна фасоли и створок ее бобов готовят многочисленные вкусные блюда. Зеленые и сушеные бобы фасоли содержат токсические вещества и поэтому в сыром виде употреблять ее не рекомендуют.
По форме куста фасоль делится на вьющиеся, кодовые, полукустовые и кустовые. На приусадебных участках выращивают кодовые, так и кустовые формы. В Ростовской области выращивают в основном сорт Щедрая.
Фасоль в противоположность гороху является растением, требовательным к теплу. Всходы фасоли появляются лишь при температуре 12–15°. Для них опасны даже небольшие заморозки. В связи с этим ее высевают в конце апреля — начале мая. Посев фасоли производят рядовым способом при площади питания 50х10 см. Глубина заделки семян 2–3 см, на сухих легких перегнойных почвах — 4–5 см.
