Елена Власенко - Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая
Ценные компоненты
Душица содержит дубильные вещества, аскорбиновую кислоту, бесцветное или желтоватое эфирное масло, обладающее сильным запахом и острым вкусом. Основными компонентами масла являются карвакрол, тимол, геранилацетат, би-и трициклические сесквитерпены.
Ароматические и вкусовые характеристики
Душица обладает мягким, свежим, нежным приятным ароматом, схожим с запахом тимьяна и майорана, на вкус она пряная и немного терпкая.
Использование в кулинарии и медицине
В качестве приправы используют засушенные листья и цветочные почки орегано. Эта приправа широко распространена в кухне Средиземноморья и Италии, ее добавляют в пасту и пиццу, она замечательно сочетается с сыром, помидорами и грибами. Душицу добавляют в горячие бутерброды, супы, блюда из фасоли, мяса и яиц, к рыбе, маринадам и томатным соусам. В России с ее помощью ароматизируют домашнее пиво и квас, добавляют в салаты, суп и мясо.
Веточку орегано можно положить в бутыль с растительным маслом или бальзамическим уксусом, тогда продукт приобретет утонченный аромат и пряный привкус.
В Италии орегано используют в качестве основной приправы для пиццы, его добавляют при консервировании оливок и каперсов.
Листья душицы можно употреблять и в свежем виде. Приправа прекрасно дополняет запеченную свинину, ягненка, печеный картофель, мясные супы. Ее добавляют за несколько минут до готовности блюда.
Крупными листьями орегано можно приправлять яйца, супы, крабов и рыбные блюда. В польской кухне широко известен рецепт рыбы, приправленной измельченным орегано и фаршированной белым хлебом. Также душица идеально подходит к шашлыкам, дичи, колбаскам и входит в состав знаменитой приправы чили.
Орегано способствует возбуждению аппетита, улучшает пищеварение. В народной медицине его используют в качестве потогонного и отхаркивающего средства, при параличах, ревматизме, пониженной кислотности желудка, атонии кишечника, кровотечении, общей слабости, повышенной половой возбудимости, после обморока. Душица оказывает противоспазматическое, кровоостанавливающее и успокаивающее действие при женских болезнях.
Траву применяют для полоскания горла, изготовления припарок, добавляют в состав сборов для лечебных ванн. Душица показана при бессоннице, заболеваниях печени и желудка.
Настой душицы противопоказан при беременности.
Особенности выращивания
Срок посадки:посев семян – май, пересадка корневищ – апрель или сентябрь.
Сбор:трава и цветы – июль, семена – сентябрь.
Душицу выращивают в течение нескольких лет на одном и том же участке. Осенью почву следует перекопать и внести на 1 м 25 кг навоза и 30 г суперфосфата. Весной в период отрастания растения, а также летом после уборки урожая рекомендуется рассыпать аммиачную селитру в междурядьях из расчета 10 г/м 2.
Семена душицы не нуждаются в предпосевной подготовке. Лучшее время для их посева – май, т. е. после достаточного прогревания воздуха. Почву следует хорошо выровнять и уплотнить. Расстояние междурядий составляет 45 см, глубина посева семян – 1 см. На 1 м ряда рекомендуется высеивать 0,1 г семян. Ряд после посева следует слегка замульчировать торфокрошкой и полить.
По прошествии 2-х недель появляются мелкие всходы, которые особенно страдают от засухи и сорняков. Таким образом, душица нуждается в прополке, а почва должна оставаться умеренно влажной. По прошествии некоторого времени после появления всходов следует проредить растения, оставив между ними по 15–25 см. Убранные растения можно использовать как рассаду. Душица окрепнет примерно через 2 месяца, после чего она уже не будет требовать особого ухода.
При размножении корневищами пересаживать их следует ранней весной (в апреле) или осенью (в сентябре), соблюдая схему посадки 50 × 50 см. После растения следует полить и замульчировать. В первый год вегетации душица не приносит плодов. Зиму она переносит хорошо. По весне, после схода снега, следует прорыхлить землю при помощи грабель, удалить отмершие части растений. В апреле, когда начинается весеннее отрастание, необходимо провести первую подкормку аммиачной селитрой.
Цветение душицы наступает в июле. На этот период приходится и сбор сырья. На лекарственные цели идут цветущие облиственные стебли длиной до 20 см, которые срезают секатором или ножом в сухой солнечный день, а затем помещают под навес для просушки. Также можно сушить душицу в сушилке при температуре не выше 40 °C. Высушенную траву следует обмолотить, отделить от грубых стеблей. Хранить сырье можно в плотно закрытой емкости.
Созревание семян происходит в сентябре. Семенники душицы следует срезать при созревании, просушить, обмолотить и очистить в сите. Естественно, собрать семена можно только с тех растений, с которых не было собрано лекарственное сырье.
Пастернак посевной
Ботаническое описание
Многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Имеет мясистый корень. Прямостоячий, шершавый, бороздчато-граненый стебель достигает в высоту 30–100 см, опушен, в верхней части ветвится. Листья непарноперистые, очередные, состоят из 2–7 пар опушенных сидячих листочков лопастной, яйцевидной или крупнопильчатой формы. Верхние листья сидячие с влагалищным основанием. Нижние листья расположены на коротких черешках. Мелкие цветки обоеполые, собраны в зонтик, состоящий из 5–15 лучей. Венчик имеет ярко-желтый окрас. Плод представляет собой плоскосжатый вислоплодник округло-эллиптической формы, имеет желтовато-буроватый окрас. Корнеплод толстый, с приятным запахом и сладковатым вкусом, внешне белый, на разрезе желтоватобурый или желтовато-серый, форма может быть округлой или конусовидной.
Цветение наступает на второй год в июле – августе. Созревание плодов приходится на сентябрь.
Ценные компоненты
В состав растения входят минеральные соли, углеводы. Корни богаты тиамином, рибофлавином, никотиновой кислотой, эфирным маслом. Также в растении содержатся жирное масло, пектиновые вещества, белковые вещества, крахмал, клетчатка. В плодах имеются кумарины, фурокумарины и флавоноидные гликозиды.
Ароматические и вкусовые характеристики
Растению присущ слабый запах, похожий на аромат петрушки, и пряный сладковатый вкус, похожий на вкус моркови.
Использование в кулинарии и медицине
Пастернак широко применяется в кулинарии и в кондитерском производстве. Корнеплоды можно тушить, использовать в качестве гарнира к мясу, пряности к овощным блюдам и приправы к супам. В давние времена корнеплоды пастернака употребляли в пищу вместо картофеля, пока тот не был завезен в Россию. В сушеном виде корнеплод применяют для создания порошковых смесей и приправ. Зелень пастернака также довольно ароматна, ее употребляют в свежем и сушеном виде. Корнеплоды используют при консервировании овощей.
Пастернак в качестве лекарственного растения упоминается в средневековых травниках. Растение используется как мочегонное средство, болеутоляющее при печеночных, почечных и желудочных коликах, как противокашлевое для улучшения отделения мокроты, оно повышает аппетит, возбуждает половую деятельность, помогает при галлюцинациях.
В народной медицине используют отвар и настой корней в качестве болеутоляющего средства при водянке. В качестве тонизирующего средства и для повышения аппетита применяют водный настой корней с сахаром.
В фармацевтической промышленности используются плоды пастернака, из которых изготавливают лекарственные препараты. Содержащиеся в пастернаке фурокумарины повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, благодаря чему лекарственные препараты на его основе направлены на лечение некоторых кожных заболеваний, связанных с обесцвечиванием участков кожи.
Пастернак способствует улучшению пищеварения, обладает отхаркивающим и болеутоляющим свойствами, укрепляет стенки капиллярных сосудов, обладает тонизирующим действием.
Особенности выращивания
Срок посадки:первая – вторая декада апреля.
Сбор:сентябрь – октябрь.
В первый год посадки растет корень пастернака, на второй год растение зацветает и дает семена. У семян достаточно плохая всхожесть. Семена сохраняют всхожесть в течение 1–2-х лет.
