Елена Власенко - Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая
Мелиссу можно разводить семенами. При этом на 1 м 2почвы используют 1 г семян, заделывая их на глубину 0,5 см и оставляя междурядья шириной 45–60 см. После посадки семена обязательно мульчируют сухим торфом.
Весной мелиссу можно сажать рассадой, которую выращивают в течение 30–40 дней в парнике в холодных грядах. Семена для этого сеют в конце марта. Пересадка рассады в открытый грунт осуществляется в начале мая. Для однолетнего культивирования площадь питания составляет 45 × 20 см, для многолетнего – 60 × 30 см. Осенью мелиссу размножают только вегетативным способом, высаживая корневища на глубину 8–10 см с междурядьями 45–60 см.
Уход во время вегетации заключается в рыхлении участка, чтобы почва оставалась чистой от сорняков. Также проводят прополку, подкормку и поливку (3–4 раза), что значительно повышает урожай зеленой массы.
Если мелиссу выращивают как многолетнюю культуру, то на холодный период участок рекомендуется укрыть опилками, лапником, торфом или листвой, а зимой дополнительно засыпать снегом. В целом толщина укрытия составляет 5–7 см, весной его нужно снять.
Зеленую массу лучше всего убирать в фазу появления бутонов. Траву следует сушить под навесом в тени или на сушилках при температуре не выше 35–40 °C. Сбор семян проводят в период полной спелости плодов.
Мята перечная
Ботаническое описание
Травянистое многолетнее растение семейства Яснотковые. Корневище горизонтальное ветвящееся, корни тонкие мочковатые. Прямостоячий стебель четырехгранный, прямой, ветвистый, внутри полый, густо покрыт листьями, голый или с короткими редкими волосками, достигает в высоту 30–100 см. Листья продолговато-яйцевидной формы, заостренные, короткочерешковые, расположены накрест супротивно, основание сердцевидное, край остропильчатый. Мелкие цветки обоеполые или пестичные, имеют светло-фиолетовый цвет, собраны в полумутовки на верхушках побегов, образуют колосовидные соцветия. Цветение наступает с конца июня по сентябрь. Плод состоит из четырех орешков, образуется редко.
Ценные компоненты
Мята содержит эфирное масло, смолистые и дубильные вещества, гесперидин, каротин, рутин, аскорбиновую, кофейную, урсоловую, хлорогеновую и олеаноловую кислоты, бетаин, глюкозу, аргинин, фитостерин, нейтральные сапонины, рамнозу. В семенах содержится жирное масло.
Эфирное масло мяты бесцветное, имеет зеленоватый или желтоватый оттенок, обладает приятным освежающим запахом и вкусом. Основным составным компонентом является ментол. В масле листьев также содержатся цинеон, дигидрокарвон, лимонен, фелландрен, гераниол, цинталь, альфа– и бетапинен, эфиры валериановой и уксусной кислот.
Ароматические и вкусовые характеристики
Обладает освежающим бодрящим ароматом и свежим ментоловым вкусом.
Использование в кулинарии и медицине
Листья и молодые побеги, собранные до массового цветения, используют как пряность. Мяту можно добавлять в салаты, солянки, супы и бульоны, для ароматизации мясных и рыбных блюд. Она не испортит вкуса птицы, баранины и ягненка. Сухую пряность добавляют в домашнюю выпечку, которая благодаря ей приобретает свежий вкус и тонкий приятный аромат.
Мята улучшает вкус и придает аромат напиткам, поэтому ее добавляют в квасы, компоты, джулепы, крюшоны и морсы. В жаркие летние месяцы она помогает освежиться и создает ощущение приятной прохлады. Пряность незаменима и при мариновании баклажанов и квашении капусты, ее используют при варении сыров. Она помогает улучшить вкус и запах соусов и подлив, поэтому является компонентом некоторых пряных смесей. Мяту можно добавлять при тушении моркови, капусты, гороха, с ней готовят маринады для рыбы и мяса.
Не рекомендуется комбинировать мяту с другими приправами. Кроме того, в любые блюда ее добавляют в небольшом количестве.
Мята входит в состав многих ликеров и других спиртных напитков, ее часто включают в состав различных алкогольных и безалкогольных коктейлей, например мохито.
Мята оказывает антисептическое и болеутоляющее действие. С помощью отвара, приготовленного из ее листьев, можно снять зубную боль и боль в желудке. Она помогает при кашле, простуде и гриппе, применяется в качестве дезинфицирующего средства для полости рта и горла. Настой мяты используют при невралгии. Кроме того, свежие листья можно есть в сыром виде при малокровии.
Особенности выращивания
Срок посадки:апрель – май, октябрь – ноябрь.
Сбор:листья – в фазу бутонизации (начало цветения).
На одном участке мяту рекомендуется выращивать не более 2–3-х лет, в южных районах – 3–4 года. Хорошие предшественники для нее – картофель, кукуруза, горох и корнеплоды.
В Средней полосе России высаживать мяту лучше всего весной, в южных районах – осенью (октябрь – ноябрь) и весной.
Если мята высаживается после бобовых, то перед вскапыванием почву рекомендуется прорыхлить с помощью мотыги на глубину 5–7 см, а по прошествии 7–10 дней вскопать на глубину 22–25 см. При посадке после кукурузы необходимо удалить все кукурузные пеньки, так как они будут в дальнейшем мешать обработке почвы и выращиванию растений.
Если посадка намечена на весну, то подготовку почвы начинают осенью. Для осенней посадки подготовку почвы заканчивают за 2–3 недели до посадки. Вне зависимости от срока посадки, непосредственно перед ней необходимо провести глубокое рыхление. Если почва сильно уплотнена, следует перекопать ее на глубину 10–12 см и граблями выровнять поверхность.
Органическое удобрение вносят под предшествующую культуру, используя на 1 м 24–6 кг органики. При осеннем вскапывании участка непосредственно под мяту нужно внести на 1 м 220 г фосфорных, 15 г азотных и 10 г калийных удобрений. Дальнейшую подкормку проводят в фазу ветвления, а затем ранней весной на 2–3-м году разведения, при этом на 1 м 2вносят 10 г азотно-фосфорных удобрений.
При посадке корневищами между заготовкой посадочного материала и самой посадкой не должно быть перерыва. Дело в том, что если корневище пролежит на открытом воздухе 2–3 дня, оно быстро иссохнет, станет вялым, приобретет бурую окраску и будет плохо прорастать. Расстояние междурядий должно составлять 45–60 см, глубина бороздки – 8–12 см. На дно бороздки сплошной нитью нужно уложить корневища, затем тут же присыпать почвой и уплотнить ее.
При размножении рассадным способом используют рассаду с образовавшимися 3–5 парами настоящих листьев. Ее следует высаживать весной по схеме 45 × 20 см с обязательным поливом.
До появления всходов почву нужно тщательно бороновать. Можно провести несколько боронований, так как они позволяют предохранить от излишнего испарения влаги, улучшают воздушный режим, уничтожают поросли сорняков, не позволяют почве уплотняться. Также уход за мятой включает рыхление, прополку, подкормку почвы и полив при необходимости.
В зимнее время участок с мятой рекомендуется укрыть соломой или соломистым навозом из расчета 1 или 6 кг на 1 м 2соответственно. Зимой проводят снегозадержание, а весной утепление следует снять.
Листья мяты собирают в фазу бутонизации, т. е. в самом начале цветения, когда в растении содержится максимум эфирного масла. Зеленую массу срезают и раскладывают на стеллажах или бумаге для сушки в тени в хорошо проветриваемом помещении. Также растительный материал можно связать небольшими пучками и развесить. Сушку можно закончить, когда высохший лист хорошо отделяется от стебля. При сушке мяты с использованием подогрева температура сушки не должна превышать 40 °C. Высохшую зелень требуется хранить в чистой таре под крышкой.
Орегано, или душица
Ботаническое описание
Многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые. Прямостоячий четырехгранный стебель слегка опушен, в верхней части ветвистый, в высоту может достигать 50–70 см. Корневище ветвистое, очень ползучее. Черешковые листья расположены супротивно, имеют продолговато-яйцевидную форму, заострены на верхушке. Цвет листьев сверху темно-зеленый, снизу – серовато-зеленый, длина листа 1–4 см. Мелкие многочисленные цветки собраны в соцветия щитковиднометельчатой формы. Венчик состоит из пяти лепестков. Цветение наступает в июне – июле со второго года жизни. Созревание семян приходится на август.
Ценные компоненты
