Иван Дубровин - Огород – кормилец
Можно подать запеканку как отдельное блюдо, а можно в качестве гарнира к мясным полуфабрикатам (сосискам, сарделькам).
Вам потребуется:
цветная капуста — 1 шт.,
сыра — 100 г,
майонез — 1 банка,
соль — по вкусу,
жир для смазывания противня.
СОЛЯНКА «С МИРУ ПО НИТКЕ»
В кастрюлю налейте растительное масло, чтобы оно покрывало дно. Помидоры ошпарьте кипятком, удалите кожицу, нарежьте тонкими ломтиками и положите в кастрюлю. Пока они тушатся, нашинкуйте капусту; положите ее в кастрюлю с помидорами, когда они станут мягкими и потеряют форму. Продолжайте тушить, добавив небольшое количество масла, воды, соли, сахара, перца и лавровый лист.
Отдельно нарежьте лук и натрите на крупной терке морковь. Подогрейте масло в сковороде, обжарьте на нем муку, добавьте лук и тушите до золотистого цвета, затем положите в сковороду морковь, нарезанную небольшими кусочками колбасу, нарезанные кубиками соленые огурцы, накройте крышкой и потушите.
Половину капусты выложите в смазанную и обсыпанную сухарями форму, разровняйте. На капусту положите содержимое сковородки, покройте его слоем капусты. Сверху посыпьте сухарями и смажьте маслом. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 15–20 минут.
Вам потребуется:
белокочанная капуста — 1 кг,
лук — 3 шт.,
морковь — 1 шт.,
помидоры — 4 шт.,
соленые огурцы — 3 шт.,
мука — 2 ст. л.,
вареная колбаса — 300 г,
растительное масло — 1/4 стакана,
молотые сухари — 2 ст. л.,
соль, сахар, черный молотый перец, лавровый лист — по вкусу.
КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ «ЧУДО»
Капусту разрежьте на несколько частей, слегка отварите, откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Пропустите через мясорубку, добавьте картофельное пюре, замоченный в молоке и отжатый хлеб, измельченную зелень, вбейте яйца, посолите и поперчите, тщательно перемешайте.
Разделите массу на части, сформуйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Котлеты подавайте со сметанным соусом (или майонезом), заправленным рубленой зеленью.
Вам потребуется:
белокочанная капуста — 600 г,
яйца — 2 шт.,
картофельное пюре — 3 ст. л.,
белый хлеб — 1 ломтик,
молоко — 1/2 стакана,
зеленый лук — 6 перышек,
зелень петрушки — 1/3 пучка,
мука — 6 ст. л.,
подсолнечное масло — 4 ст. л.,
соль, черный молотый перец
«КАПУСТНИКИ»
Капустные листья обдайте кипятком или подержите в кипящей соленой воде в течение 2–3 минут. Затем выложите на тарелку и остудите. Яйца взбейте и перемешайте с молоком, поперчите и посолите. Капустные листы сверните конвертом и обмакните в яйца.
Разогрейте сковородку и обжарьте капусту на масле с обеих сторон. После того как капуста зарумянится, выложите ее на блюдо и залейте майонезом. Сверху поперчите, положите дольки свежих помидоров, кусочки ветчины и колбасы.
Вам потребуется:
несколько капустных листьев,
яйца — 2 шт.,
молоко — 1/2 стакана,
соль, молотый перец — по вкусу,
топленое масло — 2 ст. л.,
майонез — 1/2 стакана,
ветчина или колбаса — 100 г,
помидоры — 2 шт.
ОВОЩНОЕ РАГУ «ПО-КУПЕЧЕСКИ»
Капусту нарежьте крупными кусками, обдайте кипятком и дайте постоять. Затем откиньте на решето и дайте стечь воде.
Грибы очистите, нарежьте и промойте в холодной воде. Посыпьте перцем, солью, зеленью и перемешайте. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на жире. Сложите в кастрюлю рядами капусту, грибы и полейте каждый слой сметаной. Залейте томатом и томите в горячей духовке до полной готовности.
Вам потребуется:
капуста — 600 г,
грибы — 100 г,
молотый черный перец — 5 г,
зелень укропа и петрушки — по вкусу,
сметана — 1/2 стакана,
томатная паста — 2 ст. л.,
жир — 1 ст. л.
соль — по вкусу.
«КАПУСТА ВО ФРИТЮРЕ»
Головку цветной капусты разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Затем слейте воду, окуните соцветия в жидкое омлетное тесто и жарьте во фритюре. Подавая к столу, не забудьте полить блюдо лимонным соком.
Вам потребуется:
соцветие цветной капусты — 1 шт.,
яйца — 2 шт.,
мука — 1 ст. л.,
жир — 1 ст. л.,
лимонный сок — 3 ст. л.
МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С РИСОМ
Морковь очистите, нарежьте соломкой, положите в кастрюлю. Рис промойте несколько раз, добавьте к моркови, залейте холодным молоком, добавьте соль, сахар, масло и тушите на слабом огне в течение 20 минут.
Готовую морковь подавайте в горячем виде с поджаренными гренками из белого хлеба. В холодном виде 2 используйте как самостоятельное блюдо.
Вам потребуется:
морковь — 5–6 шт.,
рис — 1–1,5 ст. л.,
молоко — 1 стакан,
сливочное масло — 1–2 ст. л.,
соль, сахар — по вкусу.
ФРИКАДЕЛЬКИ ОВОЩНЫЕ «ОРИГИНАЛЬНЫЕ»
Часть моркови нарежьте тонкой соломкой, картофель — кубиками. Растворите в горячей воде куриный бульонный кубик. Приготовленным бульоном залейте овощи, посолите и варите на медленном огне. Оставшуюся морковь натрите на крупной терке, смешайте с мясным фаршем и сухарями из белого хлеба. Скатайте из фарша небольшие фрикадельки. Когда овощи будут почти готовы, добавьте фрикадельки, сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки. Подавайте с гарниром из отварного картофеля.
Вам потребуется:
морковь — 5 шт.,
картофель — 3 шт.,
бульонный кубик — 1 шт.,
вода — 1/2 л,
мясной фарш — 200 г,
сухари — 2–3 ст. л.,
сливочное масло — 1 ст. л.,
зелень петрушки — 1/2 ст. л.
ЗАПЕКАНКА «ЛЮБИМАЯ»
Очищенную морковь нарежьте кружочками. Лук очистите, нарежьте колечками и вместе с морковью обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Добавьте немного воды, посолите и тушите овощи до готовности. В готовые овощи добавьте мелко нарезанные сосиски и залейте все яичной смесью. Сверху уложите колечки лука и посыпьте белыми сухарями. Поместите овощи в хорошо разогретую духовку и запекайте в течение 20 минут.
Готовое блюдо осторожно разрежьте на порционные куски. Подавайте с зеленым горошком.
Вам потребуется:
морковь — 500–800 г,
лук — 3 шт.,
сосиски — 300 г,
яйца — 5 шт.,
сухари белые — 1/2 стакана,
растительное масло — 2 ст. л.,
соль — по вкусу.
ТУШЕНАЯ СВЕКЛА «РУБИНОВАЯ»
Свеклу промойте теплой водой, запеките в хорошо разогретой духовке вместе с кожурой. Готовую свеклу очистите, нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле. Отдельно спассеруйте мелко нарезанный лук и смешайте его с обжаренной свеклой. Залейте овощи сметаной, добавьте немного воды, сахара, специй и тушите около 20–25 минут.
Вам потребуется:
свекла — 3 шт.,
растительное масло — 2 ст. л.,
сметана — 200 г,
соль — 1/2 ч. л.6
сахар — 1 ч. л.,
тмин — 1/4 ч. л.,
лимонная кислота — 1/2 ч. л.
СВЕКЛА С ЧЕРНОСЛИВОМ
Свеклу хорошо промойте и отварите в воде, добавив немного лимонной кислоты. Чернослив залейте водой и тщательно промойте, после чего положите его в кастрюлю, залейте кипятком и отварите до мягкости. За 5 минут до конца варки добавьте в воду сахар. Остывшую отварную свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. В миске смешайте свеклу, чернослив, предварительно удалив косточки, и заправьте сметаной.
Вам потребуется:
свекла — 3 шт.,
чернослив — 200 г,
сметана — 100 г,
сахар — 1 ч. л.,
соль — по вкусу,
лимонная кислота — 1/4 ч. л.
РЕДЬКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ И ЯЙЦАМИ
Редьку очистите от кожицы и порежьте брусочками или ломтиками. Разогрейте сливочное масло и обжарьте редьку сначала на сильном огне. Через 10 минут огонь убавьте и припускайте редьку с небольшим добавлением воды до полной готовности. Немного посолите.
Формочку для запекания смажьте маслом и выложите редьковые ломтики ровным слоем. Сыр натрите на крупной терке. Яйца немного взбейте. Смешайте яичную смесь и сыр. Залейте полученной массой редьку. Запекайте редьку в духовке до тех пор, пока она не покроется румяной корочкой. Перед подачей к столу порежьте запеченную редьку на порционные кусочки и посыпьте мелко порезанным укропом.
Вам потребуется:
редька — 2 шт.,
сливочное масло — 100 г,
сыр — 150 г,
яйца — 2 шт.,
соль — по вкусу,
укроп — 20 г.
