Л. Лещинская - Праздники для взрослых
Над вспомогательной тарелкой, ближе к центральной линии стола, сервируют бокалы. Для каждого напитка предназначается свой бокал или чашка:
большая фарфоровая чашка — для кофе с молоком,
маленькая кофейная чашечка — для черного кофе,
широкий бокал на ножке — для шампанского,
круглый, суженный кверху бокал на ножке — для коньяка,
прямой высокий бокал — для виски,
большой высокий стакан вместимостью до 300 г — для безалкогольных напитков и пива.
Бокалы сервируют дугой, либо параллельно краю стола и располагаются в том порядке, в котором они должны быть использованы, а не по высоте. Самый крайний бокал справа — для безалкогольных напитков; самый крайний слева — бокал для самого крепкого напитка (обычно водки) или для напитка, подаваемого к десерту. В настоящее время редко кто придерживается строгих правил сервировки, да и площадь стола не всегда позволяет выставлять емкости для напитков в один ряд. Поэтому рюмки и бокалы часто ставят свободно около тарелки таким образом, чтобы большие бокалы не закрывали собой небольшие рюмки.
Кофейную чашку ставят на блюдечко, ушком направо. Чайную ложечку кладут справа от чашки. Тарелка для сладкого должна находиться слева от кофейной чашки.
Солонки и судки со специями расставляют по всему столу на таком расстоянии друг от друга, чтобы каждый гость мог самостоятельно до них дотянуться. По такому же принципу располагаются вазы с фруктами и тарелки с хлебом. На оставшееся свободное место сервируют блюда с холодными закусками. К каждому салату или закуске должна прилагаться ложка или специальная лопаточка.
Пепельницы на праздничный стол не ставят! Среди гостей могут находиться некурящие люди и дети, а пепельница на столе — это открытый призыв к курению.
Чтобы избежать сумятицы и нежелательной группировки гостей, следует заранее распределить места за столом. Гостей размещают в соответствии с установленным планом. По примеру работников ресторанного бизнеса, рекомендуется составить схему и таблицу размещения гостей. Схема представляет собой чертеж праздничных столов с нумерацией всех посадочных мест. В таблице перечисляются в алфавитном порядке все гости с указанием номеров мест. Размещать гостей надо с учетом того, что застолье — это не только прием пищи, но и общение. Мужчину должны сидеть вперемешку с женщинами. Людей старшего поколения лучше группировать на одном конце стола, а молодежь — на другом.
Именные карточки делают из простой белой бумаги. На каждой карточке четкими буквами пишут фамилию и имя гостя. Рядом с фамилией можно сделать небольшой рисунок. Карточку помещают на самый высокий бокал или, перегнув пополам, ставят на стол, чуть выше вспомогательной тарелки. Каждую карточку можно украсить небольшой веточкой ели или рябины.
Застольный этикет
Знание правил поведения за столом не является обязательным. Тем не менее, оно способно облагородить даже скромное застолье среди родных и близких друзей. В кругу незнакомых людей, да еще в общественном месте (например, в ресторане), знание этикета просто необходимо. Встречают не только по одежке. Общее впечатление от человека складывается на основе анализа, порой подсознательного, целой совокупности поведенческих характеристик. Это и костюм, и чистота ногтей, и тембр голоса, и интонации, и мимика, и походка, м, конечно же, умение вести себя на людях. С другой стороны, не стоит заранее пугаться, что вы что-нибудь забудете или перепутаете. Праздник обладает редкой способностью делать людей добрее и терпимее. Ваша неловкость и ошибки могут быть тактично «незамечены» и прощены. В конце концов, всем нам свойственно ошибаться, на то мы и люди!
Прежде чем заговорить о правилах поведения за столом, коснемся проблемы пунктуальности. В глазах устроителей праздника опоздание — не только признак несобранности гостя, но и проявление неуважительного отношения. Опоздание ни в коем случае не должно превышать 15 минут. В равной степени невежливым считается прибытие ранее обусловленного срока, когда у хозяев «забот полон рот» и им некогда отвлекаться. Возможно, этот вариант невоспитанности гостей для хозяев еще страшнее, чем опоздание.
Оказавшись около праздничного стола и найдя карточку с собственным именем, мужчина должен позаботиться о своей соседке: пододвинуть ей стул, дождаться, когда она сядет, и лишь затем сесть самому. Садиться за стол нужно так, чтобы было удобно есть и пить. Не стоит придвигаться вплотную к столу и тем более ложиться на него грудью. Но и не надо отдаляться от стола так, чтоб потом нужно было наклоняться к блюдам. Не следует опускать голову на уровень стола, чтобы поближе рассмотреть блюда и сократить расстояние между тарелкой и ртом. Не рекомендуется сидеть развалившись, откинувшись на спинку стула и вытянув ноги. Корпус во время еды и застольного общения необходимо держать прямо. При этом локти на стол ставить не принято: там должны лежать только кисти рук. Не стоит постоянно искать занятие для своих рук: теребить салфетку, перекладывать столовые приборы, поигрывать зажигалкой, катать хлебные шарики и т. п. Обычно за внешней нервозностью стоят глубокие личностные проблемы или особенности темперамента, поэтому заставлять такого человека держать руки неподвижно практически бесполезно. Но можно ему посоветовать занять их каким-нибудь полезным делом, например, по максимуму задействовать в игровой части праздника.
Полотняную салфетку, лежащую на вспомогательной тарелке, следует расстелить на коленях так, чтобы в случае надобности ею можно было, легко воспользоваться. Заправлять за ворот салфетку не принято! При выходе из-за стола салфетку складывают и кладут слева от тарелки, а не вешают на спинку стула или бросают на сиденье.
Полотняной салфеткой лишь слегка промокают уголки рта и вытирают кончики пальцев, но ни в коем случае не губы, лоб и другие части тела, для ухода за которыми существуют бумажные салфетки и носовой платок. Особенно осторожными в обращении с полотняными салфетками следует быть дамам: губная помада плохо отстирывается! Упавшую на пол салфетку следует отложить в сторону.
Оказавшись за столом, откажитесь от идеи рассматривать, достаточно ли чисты тарелки и бокалы. Совершенно недопустимо протирать их салфеткой или носовым платком. Если посуда покажется вам недостаточно чистой, потерпите и сделайте для себя необходимые выводы.
Прежде чем накладывать еду в свою тарелку, предложите вашей соседке справа попробовать все угощения. Разговор за столом ведут с обоими соседями, не отдавая видимого предпочтения одному из них. Если вы оказались рядом с незнакомыми людьми, нужно представиться им. Крайне невежливо говорить за столом о своих вкусах и диетических предписаниях, сделанных вам врачом. И уж совсем недопустимо критиковать предложенные блюда, даже если они далеки от кулинарных шедевров.
Кушанье берется с блюда, начиная с самого края. Не красиво выбирать наиболее лучшие куски с блюда, а тем более накалывать их на свою вилку и близко подносить к глазам, после чего возвращать в общую тарелку. Угощая соседа, подносите блюдо вплотную к тарелке, чтобы не накапать на скатерть. Ручка ложки на блюде должна быть повернута в сторону соседа. Предлагая блюдо, старайтесь не наклоняться слишком близко к соседу и не дышать ему в лицо.
Если около тарелки вы обнаружили немыслимое, с вашей точки зрения, количество вилок и ножей, знайте, что сначала берут те, которые лежат с краю, дальше всего от тарелки. По мере появления на столе все новых и новых блюд следует переходить к столовым приборам, расположенным все ближе и ближе к тарелке. Приборы держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов. Делая перерыв в трапезе, кладите нож и вилку на край тарелки, а не на скатерть. При этом нож кладут на тарелку таким образом, чтобы его рукоятка указывала на 5 часов, а рукоятка вилки — на 7 часов воображаемого циферблата. По окончании еды, столовые приборы кладут на тарелку параллельно друг другу «на 5 часов».
Салат едят вилкой, держа ее в правой руке. В это время нож кладут на правый край тарелки: здесь он будет мешать менее всего. Мясное блюдо, а также блюдо из дичи и птицы разрезают не сразу, а постепенно, отделяя от него маленькие кусочки. В узком кругу родных и близких птицу можно брать в руки. Более того, допускается обгладывание косточек. Нож не используют для еды макаронных изделий, овощных блюд, омлетов, пудингов и желе. Блюда из птицы, нравится вам это или нет, едят с помощью ножа и вилки. Только косточки мелких птиц можно брать в руки. Впрочем, если вечеринка проходит в неформальной обстановке среди близких друзей, никто не осудит вас, если вы будете есть птицу при помощи рук. Рыбу лучше есть, используя особые столовые приборы: вилочку с тремя зубчиками и нож в виде лопатки. При этом рыбу, как и мясо, разделяют на маленькие кусочки, но не сразу, а постепенно, отправляя каждый отрезанный кусочек в рот.
