Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты… - Ирина Станиславовна Пигулевская
Крюшон в арбузе
Ингредиенты: игристое вино — 750 мл; арбуз небольшого размера — 5–7 кг; коньяк (по желанию) — 1/4 стакана; ягоды и фрукты (любые) — 500 г; вино белое полусладкое — 2 бутылки; вишня — 0,1 кг; сахарный песок — 0,2 кг.
Моем арбуз и срезаем верхушку. Достаём мякоть, нарезаем её на небольшие кубики, складываем обратно в получившуюся чашу. Остальные ягоды и фрукты моем, удаляем косточки, режем, смешиваем в арбузе. Посыпаем сахарным песком и заливаем охлаждёнными алкогольными напитками. Перемешиваем и убираем в холодильник на 55 минут.
Безалкогольный крюшон
Ингредиенты: виноград без косточек — 500 г; кока-кола — 300 мл; вишня — 200 г.
Виноград моем, сушим и режем на половинки. Удаляем косточки из вишни, режем её на половинки. Выкладываем в ёмкость для крюшона и заливаем газированным напитком. Убираем в холодильник на 40 минут.
НАПИТКИ
ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА
Кроме готовых водки, коньяка, ликёров и вин во время праздничных обедов и ужинов, а также к закусочным столам подают различные алкогольные и безалкогольные напитки, приготовленные дома. Это домашние наливки, настойки, глинтвейны, коктейли, крюшоны, вина и т. д.
Вина и блюда должны быть в правильном сочетании и являются дополнением одного другому.
Существуют общепринятые правила.
Лёгкое белое вино (белый портвейн, сухое белое, токайское) подают к закуске и рыбным блюдам, креплёное или сухое красное — к жареному мясу и птице.
Красный портвейн подают к мясу.
Креплёное красное — к жаркому из телятины, баранины и дичи.
Шампанское — ко второму завтраку, после закуски или к лёгким жареным блюдам. Классически к шампанскому следует подавать только устрицы и чёрную икру, а в крайнем случае — кальмары или мидии.
К виноградным винам, типа мадеры, подают сыр.
Мадеру также можно подавать между первым и вторым блюдами.
Кагор — это сладкое, немного терпкое вино употребляют с мясом говядины, лося, медведя.
Мускат и токай — нежноароматные виноградные вина — лучше подавать с сыром и зеленью.
Вермут, как аперитив, пьют перед обедом для аппетита.
Красное сухое вино хорошо сочетается с лососиной, дичью.
Белое сухое вино подают с птицей и рыбой.
Десертное вино принято подавать к бутербродам или сладким блюдам.
Глинтвейн подают иногда к горячему мясному блюду за обедом или ужином, к закусочному столу, к блинам и в тех случаях, когда подают коктейли, то есть при небольших приёмах, в сочетании с малым количеством закусок, сухим солёным печеньем, канапе и т. д.
Крюшоны подают после обеда и ужина вместе с тортами, пирожными, мороженым.
Наливки и алкогольные настойки принято подавать перед обедом или плотным ужином.
Наливка хороша с кислыми блинами.
Десертные вина приятней всего на вкус, когда их температура 15–16 °C.
Белые столовые вина тонизируют. Их не следует слишком сильно и долго охлаждать. Старое белое вино сохраняет свой букет при температуре 10–12 °C, более молодые сорта вин — при температуре чуть выше.
Красное вино не надо охлаждать, оно сохраняется при комнатной температуре 16–18 °C. Никогда не опускайте бутылки с вином в тёплую воду — аромат вина при этом ухудшится. Если в красном вине вы заметили осадок, это не означает, что вино плохого качества.
Водочку нельзя закусывать чем придётся — конфетками, орешками и т. д. Водочку можно запивать, но натуральным томатным соком, рассолом. Лучше закусить солёным огурчиком или холодной закуской. А потом съесть хороший горячий обед.
При сервировке стола вино (за исключением шампанского) нужно поставить в откупоренных бутылках с тщательно очищенными горлышками. Минеральные воды перед подачей на стол также необходимо откупорить. Водку и настойки лучше подавать в графинах. Шампанское открывают перед тем, как наливать в бокалы.
За домашним обедом обычно не бывает разнообразия вин. Поэтому нет надобности ставить на стол лишние рюмки и бокалы. Если у вас праздничный обед, поставьте у каждого прибора рюмку для водки и другую для вина, фужер или стакан для минеральной воды, фруктового или томатного сока. Графины или бутылки с винами, водками, настойками, соками ставят приблизительно в центре стола между блюдами. Если праздничный стол большой, спиртное размещают равномерно по всему столу.
Спиртным, особенно водкой, наполняют рюмки на 1/3. И не часто, оставляя значительное время для беседы.
Не увлекайтесь разнообразными спиртными напитками одновременно. Помните, мысли ваши должны оставаться светлыми и ясными.
