Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты… - Ирина Станиславовна Пигулевская

Кюрасао

Ингредиенты: 24 мл апельсиновой настойки; 12 мл цитрусовой настойки; 32 мл клюквенного сока.

Взбить со льдом в шейкере 24 мл сортировки, настоянной на цедре апельсина, 12 мл цитрусовой настойки, приготовленной по любому рецепту, 32 мл клюквенного сока, несколько капель сока лайма (лимона). Отфильтровать, отжать кусочек цедры и бросить её в бокал.

Свежий ветер

Ингредиенты: 40 мл 40-градусного дистиллята; 90 мл клюквенного сока; 40 мл сока грейпфрута или апельсина.

Взбить со льдом все ингредиенты. Вылить через фильтр в бокал, наполненный колотым льдом. Выжать дольку лайма и бросить её туда же.

Русский флаг

Это яркий трёхслойный вкусный коктейль с самогоном, для которого придётся приготовить аналог ликёра Блю Кюрасао и гранатового сиропа Гренадин.

Ликёр:

Всыпать в 0,5 л самогона крепостью 40 % по чайной ложке цедры апельсина и лимона, чайной ложке с горкой мускатного ореха, по 5 соцветий гвоздики и зёрен кориандра, щепотку корицы.

Смешать с сиропом, сваренным из 150 мл воды и 150 г сахара.

Выдержать пару часов, добавить 1 г пищевого синего красителя, хорошенько перемешать, процедить.

Сироп:

К литру гранатового сока добавить 350 г сахара, подержать на огне до его растворения и остудить.

В высокую стопку налить на 1/3 сироп, опустить кончик ножа в него, по лезвию влить сначала ликёр. Затем в слой ликёра опустить кончик ножа и влить самогон.

Клубничка

Ингредиенты: лёд; 2 ягоды клубники; 1 ст. ложка сахарного сиропа; по 2 ч. ложки клубничной настойки (или ликёра) и бальзамического уксуса, 2 ст. ложки самогона.

В высокий пивной бокал бросить половинки 2 ягоды клубники, размять со столовой ложкой сахарного сиропа. Добавить мелко колотый лёд, по 2 ч. ложке клубничной настойки (или ликёра) и бальзамического уксуса, 2 столовых ложки самогона. Перемешать. Влить доверху шампанское, украсить клубникой, мятой, цедрой.

Не забывайте, что любые недостающие ликёры, настойки и напитки для приготовления коктейлей можно сделать самостоятельно. Достаточно почитать рецепты напитков из нашей книги.

Шалфеевый коктейль

Ингредиенты: 8 листов свежего шалфея; 1 ч. ложка сахарного сиропа; влить 3 ст. ложки свежеотжатого яблочного сока, 50 мл самогона, несколько капель сока лайма (лимона).

Свежие листья шалфея размять в шейкере с чайной ложкой сахарного сиропа из рецепта выше. Бросить 2–3 кусочка льда, влить 3 ст. ложки свежеотжатого яблочного сока, 50 мл самогона, несколько капель сока лайма (лимона). Взбить хорошенько, вылить все в высокий стакан, добавить содовую (газированный напиток) до верха и украсить листом шалфея.

Весенний пунш

Ингредиенты: лёд; 25 мл самогона, 1 ч. ложка сахарного сиропа; столько же лимонного сока.

Выложить лёд в бокал и добавить к нему 25 мл самогона, чайную ложку сахарного сиропа из рецепта выше, выжать столько же лимонного сока. Перемешать, долить почти доверху шампанское, плеснуть чайную ложку черносмородиновой настойки.

Просто огурец

Ингредиенты: 60 мл самогона крепостью 40 %; 3 кружка огурца толщиной 5 мм, чайную ложку сахара.

Налить в шейкер 60 мл самогона крепостью 40 %, положить 3 кружка огурца толщиной 5 мм, чайную ложку сахара. Встряхивать 12 секунд и дважды процедить в бокал. Можно добавить несколько капель соуса тобаско.

Вот такие интересные и вкусные напитки можно самостоятельно создать для вечеринки с друзьями. Самое главное — в их основе свой, домашний самогон, в качестве которого можно не сомневаться.

ДОМАШНИЙ КРЮШОН

Крюшон — праздничный напиток, который ассоциируется у нас с большими компаниями и семейными торжествами. Рецептов у него множество, да и традиций приготовления и подачи — немало.

Для приготовления крюшона нужны разные фрукты или ягоды, алкоголь: вино, игристое вино и крепкие напитки (их можно использовать опционально, они придают крюшону дополнительную крепость и ароматы).

Любой алкоголь перед приготовлением нужно хорошенько охладить в холодильнике.

Подают крюшон в специальных крюшонницах — это большие, часто прозрачные чаши, в которых хорошо виден напиток и плавающие в нём ингредиенты. Если же крюшонницы нет, можно использовать и большую кастрюлю, графин, красивую супницу и даже большую стеклянную банку.

Крюшон разливают в винные бокалы, в прозрачные бокалы для глинтвейна или даже в чашки — кому какой вариант больше нравится. Опционально в бокал можно добавить кусочек-два льда.

Крюшон — напиток творческий, каждый может создать и придумать свой собственный рецепт и добавить те ингредиенты, которые захочется.

Для тех же, кто не хочет придумывать собственные варианты, мы подготовили рецепты.

Классический рецепт крюшона

Ингредиенты: игристое вино — 1 бутылка; сухое белое вино — 500 мл; домашняя водка (можно заменить на коньяк) — 3/4 стакана; клубника — 500 г; вишня — 250 г; персик — 2 шт.; сахарный песок — 30 г; кубики льда.

Весь алкоголь заранее охлаждаем в холодильнике. Чистим, режем ягоды клубники, засыпаем сахаром, оставляем на 1 час. Моем, удаляем веточки и косточки из вишни, персики моем и нарезаем ломтиками. Фрукты и ягоды складываем в кастрюлю, заливаем белым вином и убираем в холодильник на 1,5 часа. Добавляем остальной алкоголь, перемешиваем и разливаем по бокалам. По желанию можно добавить кубик льда.

Персиковый крюшон

Ингредиенты: сухое игристое — 700 мл; красное сухое вино — 1200 мл; белое сладкое вино — 100 мл; коньяк — 10 г; персики — 800 г; сахар — 2 ст. ложки.

Персики разрезаем на 4 части, укладываем в крю-шонницу и посыпаем сахаром. Вливаем десертное вино, коньяк и 1/2 бутылки красного вина. Настаиваем 1–2 часа. Перед подачей дополняем оставшимся слегка охлаждённым красным вином и игристым.

Дынный крюшон

Ингредиенты: игристое вино — 750 мл; сухое белое вино — 500 мл; клубника — 0,5 кг; дыня среднего размера — 1 шт.; сахарный песок — 2 ст. ложки; крепкий алкоголь (водка, коньяк, ром, ликёр) — 100–150 мл (необязательно); кубики льда.

Предварительно охлаждаем алкоголь, моем ягоды и дыню. Клубнику режем пополам, засыпаем сахаром, удаляем сердцевину из дыни, режем её на небольшие кубики. Помещаем клубнику и дыню в ёмкость для крюшона и наливаем белое вино и крепкий алкоголь (по желанию). Выдерживаем в холодильнике час-полтора. Перед подачей на стол вливаем в крюшон бутылку шампанского. По желанию в бокал можно положить кубик льда.

Новогодний апельсиновый крюшон

Ингредиенты: игристое вино — 500 мл; апельсины — 400 г; апельсиновый сок — 300 мл; сахар — 2 ст. ложки; коньяк — 3/4 стакана; кубики льда.

Моем, чистим и режем на ломтики апельсины. Добавляем сок и сахар, убираем в холодильник на 20 минут. Вливаем охлаждённый алкоголь, размешиваем и снова охлаждаем около 30 минут. Подаём со льдом.

Гранатовый крюшон

Ингредиенты: игристое вино — 1 бутылка; белое полусладкое вино —1,5 л; гранат — 2 шт.; ананас — 1 шт.; минеральная вода с газом — 500 мл.

Моем и чистим гранат и ананас. Зерна граната выкладываем в кастрюлю и слегка давим их. Режем ананас, смешиваем с