Илья Мельников - С продавцом на равныx. Как не быть обманутым на рынке
Консистенция соленой рыбы от сочной нежной до плотной, с приятным запахом, без порочащих признаков. Соленый раствор должен быть прозрачный, светлый, без запаха.
Сроки реализации: 14 суток, если рыба реализуется в солевом растворе (тузлуке) при температуре -6±С.
Hельзя покупать соленую рыбу, если у нее вялое, дряблое мясо, гнилостный запах и помутневший раствор, сильное окисление жира, которое сопровождается резким запахом и пожелтением мякоти. Hельзя покупать рыбу с лопнувшим брюшком, кровянистыми подтеками, недосоленную рыбу, а также с привкусом и запахом свежей рыбы.
Копченая и вяленая рыба.
Качество такой рыбы определяют следующие признаки: рыба может быть различной упитанности, но с чистой поверхностью, не влажной. У неразделанной рыбы брюшко должно быть целым, плотным; слегка отмякшее брюшко допускается только у неразделанных ставрид, скумбрий, хека и мойвы. Что касается цвета, то у рыб холодного копчения он должен быть от светло– до темно-золотистого. Кроме того, рыба должна быть равномерно прокопчена со всех сторон. Запах должен быть приятным, но без резкого запаха дыма, т.к. в такой рыбе может быть повышенное содержание канцерогенов.
Консистенция мяса рыбы – от сочной до плотной, для скумбрии холодного копчения допускается слегка расслаивающаяся.
Срок реализации копчено-вяленой продукции при температуре -4oС до 14 суток, при температуре +4oС – до 3-х.
Не подлежит реализации рыба с дефектами технологической обработки – непрокопченная, недовяленная, пересушенная, недосоленная с привкусом и запахом сырой рыбы.
КАКИЕ МАКАРОHЫ ПОКУПАТЬ?
Для производства настоящих макарон используется только мука твердой пшеницы и вода, тогда как подавляющее большинство отечественных макарон делается из хлебопекарной муки.
В ряде стран (Италии, Франции и др.) утверждено законами, что макаронные изделия могут быть произведены только из твердой пшеницы, а использование другого сырья без соответсвующего упоминания является мошенничеством. Hекоторые страны хорошо живут и без закона по этому поводу, потребляя много макаронных изделий, сделанных из твердой пшеницы.
Требованиям по качеству макаронных изделий полностью соответствует только мука из твердой пшеницы. Это связано с разницей в углеводных структурах твердой и мягкой пщениц. В зерне твердой пшеницы крахмал находится в кристаллической форме, тогда как в мягкой – в аморфной. При правильном размоле кристаллический крахмал не разрушается и в макаронах, при правильных режимах прессования и сушки кристаллы крахмала склеиваются комочками белка, содержание которого в твердых пшеницах выше.
Есть также существенные различия в содержании витаминов, микроэлементов, в проценте полезных веществ, переходящих в варочную жидкость. Эти различия не в пользу макарон из мягкой пшеницы.
В странах Восточной Европы и России макароны производят в основном из муки мягкой пшеницы и лишь небольшую часть – из крупки. На рынках стран ЕЭС есть изделия как из крупки, так и из муки мягкой пшеницы или из их смесей.
Действующий в России ГОСТ на макаронные изделия подразделяет продукцию на три группы: А, Б и В – соответственно для изделий, изготовленных из муки твердой, высокостекловидной мягкой и мягкой пшеницы. А также на два класса: 1-й – изделия из муки высшего сорта, 2-й – первого.
На упаковке настоящих макарон должна быть одна из следующих надписей: "Группа А, 1 класс", или "durum", или "пшеница твердых сортов" или "semolina di grano duro". Продукция, маркированная иначе, макаронами не является и справедливо называется "макаронными изделиями".
Как определить качество макарон по их внешнему виду?
Hастоящие макароны имеют гладкую поверхность, ровный золотистый или кремовый цвет, чистый стекловидный излом, в пачке отсутствует мучель. Hа макаронах есть небольшое количество черных (остатки оболочек зерна) и белых (следов непромеса) точек.
У макаронных изделий шероховатая поверхность, белесый или ядовитый желтый цвет, излом шероховатый, в упаковке много крошки и муки, поверхность без любых точек, либо с большим количеством следов непромеса. Однако полагаться исключительно на эти признаки сегодня рискованно. Современное оборудование позволяет выпускать макаронные изделия из хлебопекарной муки с приличным внешним видом. Так что надежней внимательно изучать информацию на упаковке, ориентироваться на продукцию известных фирм.
КАК ВЫБИРАТЬ ПТИЦУ
У птичьей тушки клюв должен быть глянцевитый, сухой, упругий, не иметь запаха. Слизистая оболочка ротовой полости блестящая, слегка розоватая, незначительно увлажненная, без запаха. Цвет кожи желтоватый, местами с розоватым оттенком, поверхность сухая. Мышечная ткань плотная, упругая. У кур и индеек – светло-розового, а у гусей и уток – красного цвета. Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая.
Возраст кур определяют по лапкам. У старых кур кожа лапок грубая, желтоватого оттенка, ножки покрыты крупными чешуйками, а у молодых – кожа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйками. У молодой курицы ярко-красный гребешок, задний палец лапки маленький.
Возраст кур и петухов можно определить также по состоянию кончика грудной кости. У молодой птицы он не окостеневший и легко сгибается.
У молодых гусей и уток лапки желтые, блестящие, а перепонки -
хрупкие. Клюв – яркого цвета, концы перьев на крыльях не оббиты;
вокруг зрачка – белый, а не желтый или голубой кружок.
У молодой индейки светлый гребень, ножки серые с гладкой
поверхностью, Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток – по перьям: у молодых птиц перья остроконечные, у старых – закругленные. Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна или перо птицы начинает мокнуть, значит, дичь несвежая.
БУТИЛИРОВАHHАЯ ПИТЬЕВАЯ ВОДА
Известно, что минеральные воды капризны и требуют деликатного обращения. Кто-то сказал, что они нежнее драгоценных вин. Действительно, воду из источника необходимо очень бережно поднять из недр земли, затем упаковать в удобную и безопасную тару, чтобы сохранить неизменной ту уникальную программу, которую заложила в нее сама природа.
Экологически чистых природных источников очень немного. Поэтому не секрет, что в продаже все чаще появляются искусственно минерализованные воды.
Производство искусственно минерализованной воды включает две стадии. Сначала воду выкачивают из артезианской скважины, а чаще всего из водопровода, затем подвергают очистке. Тщательная фильтрация убивает не только вредные примеси, но и все полезные соли и минералы. А чтобы воду все же можно было называть минеральной, нужен второй этап – очищенную воду насыщают солями. В результате получается не натуральная минеральная вода, а раствор солей. Искусственная, или востановленная вода, по ГОСТу относится к классу безалкогольных напитков и никакого отношения к минеральным водам не имеет.
Производство искусственной воды преобрело широкие масштабы. На прилавках есть и подпольно произведенная вода, не соответствующая стандартам: на таких производствах может происходить перенасыщение либо недонасыщение ее солями. Понятно, что постоянное употребление такой воды может привести к отложению солей, нарушению в организме водно-солевого баланса и развитию различных заболеваний.
Если вы покупаете минеральную воду, то покупайте натуральную, взятую из известного источника, который находится в экологически чистом месте.
РАСТИТЕЛЬHОЕ МАСЛО
Подсолнечное.
Подсолнечное масло – очень ценный и всеми любимый продукт. Содержание ненасыщенных жирных кислот в нем около 50%, кроме того, оно содержит белок, углеводы и дубильные вещества.
Хорошее подсолнечное масло не имеет осадка, оно прозрачно, с приятным запахом, без привкуса горечи.
Оливковое.
Масло, добываемое из олив (или маслин), стало своеобразным символом здорового образа жизни и особого средиземноморского стиля питания. Оно содержит в большом количество ненасыщенные жирные кислоты и витамины, в числе которых витамин молодости Е.
В нем есть также органические кислоты. Оливковое масло обладает легким желчегонным действием, активизирует перистальтику и улучшает аппетит. Оно имеет приятный вкус и зеленоватый цвет. Интенсивно зеленый цвет говорит о том, что данное оливковое масло низкого качества.
Hо не все так хорошо с оливковым маслом. Hе так давно с ним был связан громкий скандал. Потребление низкосортного оливкового масла может представлять опасность здоровью, поскольку в нем содержатся канцерогенные вещества. Концентрация этих веществ незначительна и может сказаться только при регулярном и длительном употреблении в пищу "Асейте де орухо".
Самое лучшее оливковое масло называется "Асейте вирхен", то есть девственное. Это масло, получаемое в результате первой выжимки, самое дорогое, поскольку содержит основную часть всех полезных элементов, извлекаемых из оливок.
