Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты… - Ирина Станиславовна Пигулевская
Для получения более качественного абсента следует прибавить к настойке 0,45 л воды и всю смесь перегнать через дистиллятор вместе с травами. Перегонка позволяет получить из трав эфирное масло — самое главное в абсенте. Надо отметить, что независимо от способа приготовления мягкость вкуса абсента появляется только спустя некоторое время.
Для окрашивания абсента в зелёный цвет берут 10 г мелкой, сухой и очищенной полыни, 10 г сушёных головок и цветков зверобоя, 5 г высушенной и очищенной маточной травы. Полынь разрезают на мелкие кусочки, другие же хорошо просушенные травы толкут в ступке, пока не получится порошок. Нагревание следует проводить медленно.
Полынь пользуется среди фитотерапевтов славой замечательного желчегонного препарата. Её используют также как средство для повышения аппетита у больных в стадии выздоровления. Полынные настойки пьют для нормализации обмена веществ.
Настойка полынная 2
Ингредиенты: водка — 1 л; сушёная полынь — 5 г; сахар — 20 г.
Полынь залить водкой, настоять 2 недели, процедить, добавить 20 г сахара (1 ст. ложку без «верха») растворенного в небольшом количестве воды. Разлить в бутылки.
Настойка полыни оказывает противовоспалительное, желчегонное и противомикробное действие.
Анисовая настойка
Ингредиенты: водка — 1л; анис — 5 г; бадьян, тмин, кориандр, семена укропа — по щепотке.
Анис — замечательное природное лекарство от кашля.
Народная медицина рекомендует применять анис не только как средство против кашля, отлично зарекомендовавшее себя, но и в качестве спазмолитика при лечении заболеваний желчевыводящих протоков.
Взять анис и по щепотке бадьяна, тмина, кориандра и семян укропа. Залить 1 л водки или разведённого медицинского спирта. Настаивать в течение двух недель.
Готовую настойку процедить, хранить в прохладном тёмном месте.
Терновая настойка
Ингредиенты: плоды тёрна — 5 кг; сахар — 2,5 кг; водка — 4,5 л.
У вас получится целебная терновая настойка.
Тёрн популярен тем, что имеет в своём составе вещества, улучшающие работу сердца и сосудов. Поэтому, настойку на этих ягодах зачастую рекомендуют людям, страдающим от повышенного давления. Кроме того, такое питье помогает излечить инфекционные и кишечные заболевания.
А рецепт такого чудо средства очень прост: плоды нужно засыпать сахаром, завязать тару марлей и оставить в теплом месте или на солнце на месяц. После того, как масса перебродит, в неё нужно добавить 500 мл водки. Полученная жижа настаивается в течение месяца. Затем необходимо процедить кашицу и залить ещё 4 л водки (можно использовать разбавленный спирт или самогон). После чего массу надо прокипятить на медленном огне, охладить и разлить по герметичным бутылкам. Хранить такой напиток лучше в ящике с песком или сухими опилками в течение 5–6 недель. После этого срока алкоголь готов к употреблению.
Домашнее вино по-американски
На Юл сока: 1 кг медовых сот, 4 кг мёда, 4 яичных белка, 2 л водки (1 л спирта).
В большую бутыль налить яблочный сок. В него добавить соты выкачанного мёда. Всю смесь тщательно перемешать и дать постоять 10–12 часов, затем жидкость процедить через сито и добавить мёд. Массу перелить в посуду для брожения и, когда начинается брожение, закрыть гидрозатвором. Через 6 недель после уменьшения брожения жидкость слить в другую посуду. Затем яичные белки взбить в пену, добавить водку или спирт, перемешать все и вылить в подготовленную бутыль или бочонок, хорошо закрыть и поставить в прохладное место на 1 год. Через год можно откупоривать.
Варенуха
В керамическую или эмалированную посуду положить 40 г сушёных яблок, 40 г вишен, 25 г груш, 25 г слив залить 1 л водки и поставить настаиваться на 5–6 часов. Затем добавить по 1 г имбиря, корицы и гвоздики, по 0,5 г душистого перца и лаврового листа, 250 г мёда, накрыть крышкой, замазать тестом и под небольшим гнетом поставить в духовку или печь на 10–12 часов при температуре 90—100 °C.
Процедить и подавать к столу как горячей, так и холодной.
Домашний бальзам
На 1 л водки хорошей очистки добавить по 4 ч. ложки измельчённой коры дуба и скорлупы сухих грецких орехов, по 1 ч. ложке сухих плодов шиповника, рябины, измельчённых цветков зверобоя, сухих листьев мяты или мелисы, травы зубровки, по 0,5 ч. ложки цветков гибискуса и чая каркадэ, по несколько сухих лимонных и апельсиновых корок.
Настаивать в тепле 8—10 дней, периодически помешивая (встряхивая), отфильтровать, добавить 20–25 г сахара (1 ст. ложка без «верха»), разлить в бутылки.
Домашний коньяк
На 3 л водки положить 20 г дубовой коры, 1/4 чайной ложки растворимого кофе, 1/4 чайной ложки сахара, 1 лимон, нарезанный мелкими кусочками. Настаивать 718 дней, процедить, разлить в бутылки.
НАЛИВКИ
Наливка скороспелая
Положить полный горшок ягод (вишен, чёрной смородины или малины), залить их хорошей очищенной водкой, обвязать горшок промасленной бумагой, проколотой в нескольких местах вилкой. Когда ржаные хлебы вынуты из печки, поставьте в неё этот горшок и держите его в печи до тех пор, пока ягоды не упреют, то есть пока они не станут бурого цвета, а вишни не станут такими мягкими, что косточки при малейшем давлении будут отставать. Тогда выложите ягоды на решето, дайте соку стечь в миску, но ягоды не раздавливайте. Нужно только осторожно встряхивать решето; подсластить стёкший сок, кто как любит (от 200 до 300 г сахара на бутылку).
Эта наливка может быть готова в течение одних суток. Ягоды, которые останутся на решете, можно долить водой и пропустить через перегонный аппарат. Тогда эта вода годится для уксуса. В таком случае добавлять водки уже не нужно.
Лечит авитаминоз и простудные заболевания.
Наливка из черёмухи
Собрать самую спелую черёмуху, рассыпать её на простыне и оставить дня на три. Потом рассыпать черёмуху на решето или доски, поставить в печь в самый вольный дух, чтобы она не запеклась, а только провялилась; вынуть её из печи, истолочь хорошенько, насыпать в бутыль по плечики, долить хорошей очищенной водкой доверху и дать настояться 6 недель. Тогда слить, подсластить, положив на бутыль наливки от 200 до 300 г сахара, смотря по вкусу.
Эта наливка очень вкусна, и её трудно отличить от вишнёвки с истолчёнными косточками. Сливая наливку, ягоды можно выжать, а подсластив, вскипятить раза три или четыре.
Полезна наливка при поносах.
Наливка из дыни
Взять зрелую дыню, но не перезрелую, разрезать её на маленькие кусочки, выложить ими полную бутыль или штоф. Смотря по количеству дыни, тотчас налить на дыню водки, чтобы она покрыла фрукты и дать настояться 2 недели. Потом процедить, подсластить по вкусу: от 200 до 300 г сахара на бутылку.
Полезна наливка
