Елена Пиглицина - Энциклопедия детских праздников

Кроме кутьи в рождественский Сочельник подают взвар – из сушеных плодов и ягод, подслащенный сахаром, медом или изюмом. По сравнению с компотом взвар более концентрированный, более сладкий.

Традиционными рождественскими кушаньями являются также гусь с яблоками, дичь, холодец, заливное.

1 гусь, 1,5 кг яблок, 2 ст. ложки масла. У выпотрошенного гуся обрубают лапки и крылышки, шейку с головой и фаршируют нарезанными яблоками. Отверстие зашить нитками. Положить гуся спинкой на сковородку, подлить воды, сверху полить растопленным сливочным маслом. Зажарить в духовке. Пока гусь будет жариться, поливать его собственным соком и жиром. Жарят гуся примерно 2 часа на среднем огне. Из готового гуся выдернуть нитки.

300-500 г отварного рыбного филе, рыбное желе (1 кг рыбной мелочи, 3 белка,1 ст. ложка уксуса) или сделать желе с помощью желатина. Приготовить бульон из рыбной мелочи (голов, плавников), осветлить яичным белком, процедить через ткань. Посолить, поперчить, залить этим бульоном отваренные куски филе, украсить зеленью, морковными фигурками. Поставить застывать.

400 г муки, 400 г фарша, 150 г воды. Из ржаной муки приготовить пресное тесто, раскатать его, разрезать на квадраты, сложить конвертиком, предварительно положив начинку. Выпекать в духовке. Начинка:

– с творогом (300 г творога, 7 яиц, 0,5 стакана сахара);

– с вареньем (предварительно посыпать дно конвертика крахмалом или мукой, перемешанной с частичками маргарина, – чтобы варенье не пропитывало тесто);

– с картофелем (делают как пюре, добавить яйца, сметану).

К рождественскому Сочельнику по обычаю готовят фигурки животных: коров, овец, домашних птиц – их называли козулями и выставляли в окно и на стол, чтобы ими могли любоваться. Предлагаем вас приготовить для детского рождественского стола:

Приготовить бисквитное тесто: 6 яичных белков, 3 желтка, 60 г сахарного песка, 1 ложка воды, 100–150 г муки. Желтки вымешать с водой и ложкой муки. Из белков взбить тугой снег, добавить сахар и перемешать вместе с мукой и подготовленными заранее желтками. Из бисквитного теста выпечь полушария, в которых (после того, как они остынут) с той стороны, на которой они пеклись, делают небольшие углубления и заполняют их ореховой массой (100 г смолотых лесных орехов перемешать со 150 г сахарной пудры, слегка побрызгать водой и вымешать на доске до получения мягкой массы). Сложить по два и оставить в холодном месте до застывания.

Приготовить миндальную массу: 150 г миндаля, 150 г сахарной пудры, вода. Миндаль засыпать в кипящую воду и поварить (1–3 минуты). Сцедить, ополоснуть холодной водой и снять кожуру. Покрошить на доске, добавить сахарную пудру, побрызгать водой и вымесить до превращения в белую, не очень мягкую массу.

Окрасить миндальную массу с помощью пищевого красителя в розовый цвет. На доске, посыпанной сахарной пудрой, миндальную массу раскатать до толщины 2–3 мм, разрезать на квадраты и завернуть в них уже готовые бисквитные шарики. Вылепить из этой же массы уши, пятачок, в котором выдавить дырочки. Выдавить в отверстия шоколадную глазурь – получатся глаза. Готовые головки уложить в корзиночки.

В остывших после выпечки полусферах делают углубления, заполняют их миндальной начинкой, соединяют по две и оставляют в холодном месте. Из вафель вырезать треугольнички и вдавить их в наполненные начинкой шары – получатся уши. «Голову» обмакнуть в шоколадную глазурь и дать остыть Из миндальной массы вырезать части мордочки: глаза, пасть, нос. Пустой шоколадной глазурью подрисовать глаза и рот.

Таким же способом можно приготовить фигурки коровы, козы, птиц, оленя.

1 ст. сахара, 150 г меда, 200 г кокосовой стружки, шоколадная глазурь. В литровую кастрюльку положить мед и сахар, залить водой так, чтобы она только прикрыла их. Немного поварить, добавить кокосовую стружку и все тщательно перемешать. Теплую массу выложить на доску и поделить на кусочки величиной с яйцо. Кусочки раскатать на валики толщиной 12–14 см, с обоих концов надрезать и вылепить из них туловище барашка. Отдельно вылепить голову вместе с ушами. После охлаждения голову приклеить с помощью шоколадкой глазури, которой нарисовать также глаза и нос. После полного охлаждения кокосовая масса застывает.

1) 5 ст. ложек сахара, 2,5 ст. ложки какао перемешать; добавить 2–3 ложки сметаны. Варить 3–4 минуты.

2) 100 г твердого пищевого жира, 120 г шоколада. Растопить все это на водяной бане (над паром), в процессе работы массу подогревать, чтобы она не остывала и не затвердевала.

Тесто: 250 г меда, 75 г сахарного песка, 25 г сливочного масла или маргарина, по 1 ч. ложке ко-рицы, кардамона, гвоздики, имбиря и мускатного ореха, 450 г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1 яйцо. Для украшения: 1 яичный белок, 100 г сахарной пудры, пищевые красители, сахарные шарики. Мед, сахар, масло и пряности подогреть на слабом огне в маленькой кастрюле при постоянном помешивании. Муку и разрыхлитель высыпать в миску, добавить слегка охлажденную медовую массу и яйцо и ручным миксером замесить тесто. На следующий день тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 0,5 см и вырезать фигурки. Пряники выложить на смазанный жиром противень и выпекать в духовке при температуре 175 град. С около 15 минут, затем вынуть и дать им остыть.

Глазурь: белок и сахарную пудру взбить в пену, разделить на порции и добавить по желанию разноцветные пищевые красители. Пряники украсить глазурью и сахарными шариками.

Масленица

Среди всех народных увеселений Масленица была подлинно всеобщим, очень веселым, разгульным праздником. Это праздник проводов зимы и встречи весны. Корни этого праздника уходят к нашим предкам – славянам-язычникам, когда они устраивали такой праздник в честь бога плодородия и скотоводства Волоса (Велеса). Православной Церковью Масленица была принята как религиозный праздник и получила название сырной, или мясопустной недели. Масленица предшествует Великому посту и справляется за 7 недель до Пасхи – в период с конца февраля до начала марта.

Издавна любили на Руси Масленицу – праздник веселый, озорной. В это время прощались с зимой, сжигали чучело Зимы и прославляли Весну. Этот праздник символизировал надежды людей на урожайный и плодородный год, поэтому Масленица всегда была очень сытной. В центре праздника находилась Масленица – фигура, кукла из соломы, которую наряжали в кафтан, шапку, обували на ноги лапти, катали на санях, пели песни. В народе именовалась она как долгожданная и дорогая гостья – «честная, широкая, веселая; боярыня Масленица, госпожа Масленица». На катаниях Масленицу сопровождала ряженая молодежь.

Веселье продолжалось целую неделю, которая была переполнена праздничными хлопотами и приготовлениями. В Масленичную неделю не ели мясо, поэтому она и называется мясопустная.

В дни Масленицы устраивались катания на санях, с ледяных гор, игры и затеи до отказа заполняли все дни; устраивались прямо на улицах гулянья с песнями, круговыми плясками, ряжеными. В старину в этих народных гуляньях не принимали участие только старики да младенцы. Масленицу и в наше время отмечают по всей России. Каждый день Масленичной недели имеет свое название и определяет, что делают в этот день и как празднуют его.

Понедельник – встреча.

К первому дню Масленицы устраивались общие горы, качели, столы со сладкими яствами. Дети делали утром соломенную куклу – Масленицу – и наряжали ее.

Вторник – заигрыш.

С утра девицы и молодцы катались на горах, ели блины. В этот день (впрочем, как и во все остальные дни Масленицы) парни искали невест, а девушки – женихов.

Среда – лакомка, разгул, перелом. В среду тещи приглашали на блины своих зятьев, а для веселья зятьев – и всех родных.

Четверг – разгуляй-четвертов, широкий.

Катались по улицам, устраивали кулачные бои. Возили на санях мужика с вином и калачами. В назначенном месте сходились пить пиво и петь песни.

Пятница – Тещины вечера.

Зятья приглашали в этот день на блины своих тещ, причем зять обязан был пригласить тещу лично.

Суббота – «золовкины посиделки», «проводы».

При встрече Масленицы пели:

Масленица-кривошейка,Встречаем тебя хорошенько:Сыром, маслом, блиномИ румяным пирогом!А мы Масленицу ожидали,Киселя с молоком не хлебали.Вот и Масленица во двор въезжает,Широкая во двор вступает.Все на кониках вороных,Все на саночках расписных,А мы, девушки, ее привечаем,А мы, красные, ее встречаем,Веселенько в хороводах гуляем.

С ледяных гор съезжали с песнями:А мы Масленицу ожидали,Дорогую гостюшку встречали.Блинами гору устилали,Сверху маслицем поливали.Как от блинов гора крута,Как от маслица гора ясна.А на горушку снеги сыплют,А нас мамоньки домой кличут.Нам домой идти не годится.Мы надумали с горы прокатиться.Ой ты, Масленица-Кривошейка,Покатай-ка нас хорошенько!

Когда ребятишки обходили дома, у окон просили: