Чай. Составление сборов с травами, фруктами и специями - Коллектив авторов
Сушка фруктов и ягод в сушилке для фруктов (дегидраторе)
Это – самый простой и эффективный способ быстро высушить фрукты или ягоды.
1. Выберите зрелые и неповрежденные фрукты и ягоды, тщательно промойте их под холодной проточной водой и положите на бумажные полотенца для обсушивания. Нарежьте фрукты на равномерные тонкие ломтики или полоски, удаляя косточки и семена. Ягоды можно сушить целиком или, если они крупные, нарезать на дольки.
2. Разложите фрукты и ягоды на поддонах сушилки в один слой, чтобы обеспечить равномерное просушивание. Оставьте небольшое пространство между дольками.
3. Включите сушилку и установите оптимальную температуру для сушки фруктов и ягод. Обычно это 50–66 °C. Конкретная температура и рекомендации могут быть указаны в инструкции к вашей сушилке. Продолжительность сушки будет зависеть от толщины фруктов и ягод, содержания в них воды и установленной температуры. Это может занять от 4 до 12 часов, возможно и больше. Регулярно проверяйте готовность и переворачивайте фрукты и ягоды, если необходимо, для равномерного просушивания. Готовые фрукты и ягоды станут мягко-сухими и не липкими на ощупь, при этом сохранят некоторую пластичность.
Как хранить сушеные фрукты и ягоды
После сушки убедитесь, что фрукты и ягоды остыли до комнатной температуры. Еще горячие они могут вызвать конденсацию влаги внутри контейнера, что приведет к их быстрой порче.
Хранить сушеные фрукты и ягоды лучше всего в герметичных контейнерах, таких как стеклянные банки с крышками или пластиковые контейнеры с крышками. Вы также можете использовать плотные пластиковые или бумажные пакеты с зажимами. Храните сушеные фрукты и ягоды в прохладном, сухом и темном месте, защищенном от прямого солнечного света и источников тепла. Идеальная температура хранения – около 13–21 градусов Цельсия.
Не храните сушеные фрукты и ягоды вблизи сильно пахнущих продуктов, таких как острые специи, чтобы избежать проникновения чужих запахов. Периодически проверяйте состояние сушеных фруктов и ягод, чтобы отследить первые признаки порчи, плесени или появления нежелательных запахов.
Сушеные фрукты и ягоды могут храниться от нескольких месяцев до года, в зависимости от условий хранения и типа продукта. Некоторые продукты, такие как сушеные яблоки, могут сохранять свою свежесть до двух лет, если хранить их правильно.
С течением времени сушеные фрукты и ягоды могут потерять свою яркость, стать менее эластичными. Это нормально и не влияет на их вкусовые качества.
Фруктовые и ягодные сочетания в чайных сборах
Некоторые фрукты и ягоды (как свежие, так и сушеные) лучше всего сочетаются с определенными сортами чая и могут подчеркнуть или усилить его вкус и аромат. Поэтому сначала, для составления гармоничного микса, следует выбрать основу, исходя из ваших предпочтений по сортам чая (зеленый, черный, белый, пуэр, улун и др.) и по уровню кофеина в напитке. Далее определите, какие фрукты и ягоды лучше всего подойдут для выбранного чая. Чтобы облегчить выбор, учтите сезонность плодов, их свежесть, а также ваши вкусовые предпочтения. Некоторые примеры популярных комбинаций.
• Зеленый чай – сочетается с легкими фруктовыми вкусами, такими как груша, лимон, грейпфрут, малина, клубника, персик, апельсин и мята.
• Черный чай – хорошо сочетается с более насыщенными вкусами, такими как яблоко, лесные ягоды (ежевика, брусника, клюква), слива, инжир, гранат, черешня и кумкват.
• Белый чай – его деликатный вкус наилучшим образом дополняют нежные фруктовые ароматы, такие как светлая смородина, шиповник и личи.
• Улун – благородный и цветочный вкус этого чая сочетается с экзотическими фруктами и ягодами, такими как манго, гуава и ананас.
• Пуэр – насыщенный аромат пуэра сочетается с крыжовником, темной смородиной, финиками, черным изюмом, лимонной или апельсиновой цедрой и карамболой.
• Тизаны (некофеиновые чайные смеси) – прекрасно дополняются шиповником и лимоном.
Свежие фрукты и ягоды
Фруктовый чай может быть сладким или кислым, ягодные чаи чаще отличаются кислинкой, однако их тоже можно сделать более сладкими, ведь ягоды (как и фрукты) отлично сочетаются с различными подсластителями, такими как мед или стевия. Если вы предпочитаете сладкие чаи и не хотите добавлять подсластители, выбирайте сладкие фрукты, такие как манго, ананас или банан. Для более кислых или горьких чаев можно добавлять крыжовник, клюкву или киви. Будьте внимательны к пропорциям используемых ингредиентов. Чтобы найти правильное сочетание, экспериментируйте с разным количеством чая, фруктов и ягод, чтобы достичь ожидаемого баланса.
Учтите оптимальное время заваривания для каждого вида чая и того, сколько времени необходимо для настаивания фруктов и ягод. Экспериментируйте с длительностью этого процесса, чтобы найти подходящую интенсивность вкуса. Общее время заваривания может зависеть от того, насколько яркий вкус вы хотите получить. Заваривайте чай согласно рекомендациям по завариванию выбранного сорта, а затем оставляйте фрукты настаиваться еще 5–10 минут перед подачей.
Большинство чаев с фруктами подаются горячими, но некоторые можно также остудить и подавать со льдом в виде прохладительного напитка. Для холодного чая используйте свежие или замороженные фрукты.
А чтобы добавить еще больше ароматов и вкусов, дополнительно используйте специи и травы. Быть может, корица, кардамон, имбирь или мята подчеркнут созданный вами купаж или будут экстравагантно контрастировать с основными компонентами, придавая чаю особый характер.
Фрукты и ягоды также могут украсить подачу напитка. Нарежьте фрукты крупными кусочками, добавьте в кувшин с напитком свежие листья мяты или палочку корицы, создавая изящную и эстетически приятную композицию.
Сушеные фрукты и ягоды
Комбинировать сушеные фрукты и ягоды с чаем легче, чем свежие, по нескольким причинам.
Во-первых, сушеные фрукты и ягоды содержат минимальное количество влаги, поэтому они прекрасно сохраняют форму и текстуру в процессе заваривания чая. Свежие фрукты и ягоды в процессе заваривания могут потерять форму.
Во-вторых, в сушеных фруктах и ягодах концентрируется сахар, что делает их более сладкими и ароматными на вкус. Это позволяет вносить насыщенные нотки в чай без добавления большого количества ингредиентов.
Сушеные фрукты и ягоды можно используются как в горячих, так и в холодных чаях. Их можно предварительно залить горячей водой, чтобы достичь более мягкой консистенции и усилить аромат перед завариванием.
При комбинировании сухофруктов с чаем следует учитывать их взаимодополняющие ароматы и вкусы. Например, зеленый чай хорошо сочетается с сушеными яблоками или грушами, черный
