Иван Дубровин - Огород Черноземья России

Рассаду держат при дневной температуре 20–22 °C, ночью 8–14 °C. После появления рассады необходимо выдерживать температуру 17–20 °C. Помещение, в котором находится рассада, необходимо проветривать. В грунт рассаду высаживают в возрасте 60–70 дней в увлажненные бороздки на глубину 10–15 см.

На 1 кв м рассаживают 25–30 растений.

Порей любит удобренные, хорошо увлажненные и рыхлые почвы. Минеральные удобрения вносят весной: 7–8 г азота, 10 г фосфора, 12–15 г калия на 1 кв.м. Можно весной внести только половину удобрений, остальную часть оставить на подкормки.

За пореем нетрудно ухаживать. Как и другие овощные культуры, его пропалывают, поливают, рыхлят почву. Он устойчив к болезням и вредителям. Однако на его посевах могут появиться трипс, луковая муха. Чтобы этого не произошло, порей лучше посадить в соседстве с морковью и несколько раз в течение лета посыпать междурядья морковными семенами или табачной пылью.

Чтобы получить длинные стебли, в июле—августе его следует окучить.

Для предупреждения болезней, например, белой гнили, производят известкование почвы на месте будущей посадки лука-порея.

Лук-порей срывают до глубокой осени.

Получение семян лука. Признаком спелости семян является растрескивание некоторых коробочек на зонтиках семян. На семена стрелки лука срезают ниже вздутия, связывают в пучки, подвешивают. Под пучки подстилают бумагу или тряпицу.

Лук, любимый овощ простонародья, часто используют в лечебных целях. О лечебных свойствах лука много написано в литературе, посвященной овощеводству. Что касается лука-порея, то он способствует активизации обмена веществ. Его полезно есть людям с избыточным весом. Его употребляют в диетическом питании, что объясняется невысоким содержанием в нем эфирных масел. Зато в нем есть серосодержащие масла. Мочегонные свойства порея объясняются благоприятным соотношением содержащихся в нем минеральных веществ. Благодаря большому количеству калия порей стимулирует деятельность почек и способствует выделению воды.

Лук-порей едят свежим, сушат, маринуют, замораживают, добавляют в салаты. Древние египтяне употребляли лук-порей в салатах, ели сырым с черствым хлебом.

Перед употреблением лук-порей очищают, удаляют вялые листья, обрезают темно-зеленые листья в нужной степени, моют и нарезают.

САЛАТ ИЗ ПОРЕЯ С ЯБЛОКАМИ И БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ

ПРИГОТОВИТЬ: 300 г порея, большое яблоко, морковку, 50–60 г майонеза.

Нарезать ножку лука-порея полукольцами, натереть на крупной терке яблоко и морковь. Овощи смешать, посолить, заправить майонезом.

ЛУК-ПОРЕЙ В ОМЛЕТЕ

ПРИГОТОВИТЬ: 500 г порея, 1–2 ст. л сл. масла, 0,5 л молока, 200 г муки, 20 г соли, 20 г сои, 20 г зеленого лука, соль по вкусу – для омлетного теста.

Лук-порей потушить в небольшом количестве воды и масла. Приготовить тесто для омлета. Половину теста вылить в форму с разогретым жиром, положить поверх омлета кусочки порея, посыпать нарезанным зеленым луком, натертой на терке цедрой лимона, запечь в духовке. Перед подачей на стол положить вторую половину омлета и украсить листовым и полевым салатом.

САЛАТ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г порея, баночку зеленого горошка, соль по вкусу, 2–3 ст. л сметаны или майонеза.

Лук порезать, перемешать с консервированным горошком, посолить, заправить сметаной или майонезом. Можно использовать растительное масло.

ПРИПРАВА ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ К СУПАМ И БОРЩАМ

Листья лука-порея замочить в холодной воде на 30 минут. Лук нарезать соломкой, уложить тонким слоем на лист, поставить сушить сначала на воздухе, потом в духовку. Сушить при невысокой температуре, периодически помешивая и открывая дверцу. Порей смешать с сухими листьями и корнеплодами сельдерея, петрушки, укропа.

ЛУК ПОРЕЙ-ТУШЕНЫЙ

ПРИГОТОВИТЬ: 500 г порея, 120 г сл. масла, 120 г сметаны, 2 яйца, 40 г сыра.

Нарезать порей кольцами, посолить и тушить на сковороде под крышкой со сливочным маслом. Выложить на смазанный маслом противень, залить яйцом, взбитым со сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.

ВОСПОЛЬЗУЙТЕСЬ СОВЕТОМ:

Землю под рассаду готовьте осенью. Возьмите дерн. Он особенно хорош в местах, где росли злаковые или бобовые травы. Дерн смешайте с торфом или старым перегноем, добавьте золы или извести. Смесь храните до февраля на морозе.

ПОМИДОРЫ

Речь пойдет о лиановидных сортах помидоров. Это высокие растения с тонкими плетистыми побегами. Их выгодно сажать на небольших участках, так как они экономят место. Кроме того они требуют меньших затрат труда. При соблюдении всех правил агротехники с одного куста высокорослых помидоров можно получить от 12 до 25 кг. Некоторые плоды достигают веса 1200–1500 г. К такие сортам принадлежат «Юсуповский», «Деликатес», «Кабардинский», «Гибрид –3», «Чудо рынка», «Гигант салатный», «Гигант розовый» и др. Сорта со средней величиной плода – «Кронпринц», «Итальянские длинные», «Де-барао», отличающиеся длительным плодоношением, пригодны для долгого хранения. Хорошей лежкостью отличается сорт «Железный».

Главные условия для получения хорошего урожая высокорослых помидоров – доброкачественные семена, правильная подготовка их к посеву, благоприятные условия для рассады. Рассадой начинают заниматься в начале апреля. Отбирают здоровые семена, используя раствор поваренной соли (1 чайная ложка на 1 л воды). Всплывшие семена выбрасывают, те что остались, промывают. Растворяют 1 г марганцовокислого калия в 100 г воды и протравливают в нем семена в течение 15–20 минут. Промывают семена в чистой холодной воде, помещают в стеклянную банку, которую заворачивают в тряпку, и закапывают в снег для закаливания. Держат в снегу дня четыре. Можно поместить банку с семенами в холодильник и держать при температуре 3–5 °C столько же.

Семена высевают в ящик со смесью, состоящей из 2-х частей рыхлой огородной земли, 1-й части перегноя, 1-й части речного песка и стакана древесной золы. Состав достаточно питательный, поэтому дополнительной подкормки не требуется. Семена высевают на глубину 1–1,5 см, ширина между рядами 3 см, между самими семенами также 3 см.

После посева почву обильно поливают, накрывают полиэтиленовой пленкой и ставят в теплое место. Температуру выдерживают на уровне плюс 18–22 °C, ночью 10–12 °C. После появления всходов переносят к свету – ставят на солнечный подоконник.

Рассаду регулярно поливают теплой водой. Можно использовать снеговую воду. Переувлажнять не следует. При перерастании рассады снижают температуру и подсыпают немного земли.

Через 2–3 недели после появления всходов делают пикировку, рассаживая сеянцы в торфоперегнойные горшочки, бумажные стаканчики и т. д. Можно пересадить в большой ящик по схеме 8Х8. Плохо развивающуюся рассаду подкармливают огородной смесью – 1 стакан на 2–3 растения. Для предупреждения заболеваний рассады ее обеззараживают, поливая розовым раствором марганцовки.

Рассаду закаливают. При температуре плюс 10 °C ящики с рассадой выносят на 1–2 часа на воздух, постепенно увеличивая время пребывания. За 10 дней до высадки в открытый грунт рассаду можно оставить на открытом воздухе.

При установлении устойчивой теплой погоды рассаду высаживают в грунт. Для каждого растения готовят лунку размером 40Х40. В каждую лунку вносят удобрения – полведра компоста или перегноя, горсть суперфосфата, 2 стакана древесной золы – и тщательно перемешивают их с землей.

Помидоры сажают на расстоянии 70–80 см друг от друга, между рядами оставляют 1 м. Высаживают рассаду, стараясь не разрушить ком земли возле корня.

Высокорослые сорта выращивают на шпалерах, которые несложно соорудить. Для устройства шпалер вбивают в землю деревянные колья высотой 2,5 м или старые металлические трубы. Натягивают в несколько рядов алюминиевую проволоку с равными между рядами расстояниями. Стебли помидор периодически подвязывают.

Примерно через неделю после высадки рассады каждое растение обрабатывают раствором марганцовокислого калия – 3 г на 10 л воды. Поливают, смачивая стебли и корни. Через 3 недели после того, как рассада привьется и пойдет в рост, опрыскивают помидоры раствором медного купороса – 6 г на 1 л воды. Обеззараживание проводят периодически: через каждые 15–20 дней, используя тот же медный купорос, но раствор готовят более крепкий – 12 г на 10 л воды. Если обрабатывают раствором марганцовки, то ее берут в количестве 5 г на 10 л воды.

После регулярных поливов (через 1–2 дня) обязательно рыхлят почву.

Пасынкование помидоров. Пасынкование – специальный прием, суть которого в удалении боковых побегов (пасынков), образующихся в пазухах листьев. Оно проводится с целью улучшения питания завязавшихся и завязывающихся плодов. Пасынки удаляют сразу после появления, пока их длина не превысила 2–5 см. У высаженной рассады оставляют 1–2 пасынка на верхушке стебля в непосредственной близости от первой кисти. Получается 1–2-стебельная форма куста. Если пасынкование не проводить или запоздать с ним, материнский куст истощится. Стебель по мере того, как он растет, подвязывают к деревянному колу, который забивают в центре лунки после посадки. Кол располагают с северной стороны. Непременно следует пасынковать сорта, у которых цветочные кисти расположены через 3–4 листа: «Микадо», «Канада», «Премьер», «Де-барао», «Чудо рынка» и др.