Иван Дубровин - Огород Нечерноземья

Издавна капусту ценят за ее лечебные свойства. Она служила для римлян не только пищей, но и средством от многих болезней. О ее лечебных свойствах писали врачи древности – Плиний, Диоскорид, Гален.

Клетчатка, содержащаяся в капусте, ускоряет процессы, происходящие в кишечнике, оказывает благотворное влияние на жизнедеятельность полезной кишечной палочки. Клетчатка способствует также выведению из организма холестерина, поэтому капуста полезна при атеросклерозе.

Свежий сок капусты излечивает язву желудка. Уже в первые дни применения капустного сока утихают боли и улучшается самочувствие, что объясняется наличием в капусте противоязвенного витамина U. Вообще, полезнее употребление капустного сока по сравнению с листьями, потому что содержащаяся в листьях клетчатка вызывает метеоризм. Свежий каустный сок, с добавлением теплой воды, используется в качестве полосканий при заболевании горла и ротовой полости. В древнем Риме сок красной капусты считался хорошим средством при заболевании легких. Он же помогает от кашля и охриплости. С этой целью в него добавляют для вкуса сахар и принимают по 1 ч.л. несколько раз в день. Отвар капусты, с добавлением в нее меда, пьют при заболеваниях дыхательных путей.

Есть в капусте фитонциды, которые подавляют стафилококк, туберкулезную палочку и другие микробы. Кашицу из листьев капусты, которую смешивают с белком, прикладывают к язвам и гнойным ранам, ожогам. Измельченные листья капусты, сваренные в молоке, смешивают с отрубями и прикладывают к коже при золотухе, мокнущей экземе и т. д.

Очень полезны салаты из свежей капусты, в которых много аскорбиновой кислоты и других витаминов. Во внутренних листьях капусты витамина С больше, чем во внешних. Витамин С сохраняется и в квашенной капусте. Он сохраняется и замороженной капусте, которую хранят на балконе и в сарае. Капустный рассол пьют как витаминный и общеукрепляющий напиток при хронических запорах, геморрое, болезнях печени, для улучшения аппетита и пищеварения.

Приготовление сока из капусты. Капустный сок можно получить с помощью соковыжималки, выжать из нарезанных небольших кусков капусты. Можно получить, пропустив 1–2 раза куски капусты через мясорубку, отжать через чистую марлю или тонкую ткань в банку или кастрюлю. Сок хранят в холодильнике или прохладном месте, но не более 2-х дней, так он приобретает неприятный запах.

КВАШЕНАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА

ПРИГОТОВИТЬ: 5 кг капусты, 75 г соли.

Краснокочанную капусту мелко нашинковать. Положить соль, перемешать, выложить в емкость и мять до появления жидкости. Положить сверху несколько капустных листьев, на них – деревянную крышку, которую придавить камнем. Держать при комнатной температуре. Через 2 недели вынести в прохладное место. Крышку и камень надо периодически мыть.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г капусты, 1 луковицу, 1 яблоко, 1–2 ст.л. растительного масла, лимонный сок или уксус.

Капусту нашинковать, помять толкушкой, добавить мелко нарезанный лук, мелко нарезанное неочищенное яблоко, сок лимона или уксус, заправить растительным маслом. Можно для вкуса добавить сахар, натертую лимонную цедру, мед, чабрец, майоран.

САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

ПРИГОТОВИТЬ: 250 г краснокочанной капусты, 30 г жира или свиного сала, 2 яблока, 30–60 г вишневого сока, сахар, уксус – по вкусу, 1–2 ст.л. растительного масла, лимонную цедру.

Капусту мелко нашинковать, потушить в жире или свином сале, добавить небольшое количество уксуса, яблоки, нарезанные кусочками. Добавить в капусту растительное масло и лимонную цедру.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ОРЕХАМИ И ХРЕНОМ

ПРИГОТОВИТЬ: 1 кочан краснокочанной капусты, 2 яблока, 1 корень хрена, 1 ст. л. лимонного сока, 2 грецких ореха, 2.ст. л. воды, по щепотке соли и сахару.

Очищенный и помытый кочан капусты, удалив кочерыжку, нашинковать. Добавить яблоки и хрен, натертые на терке, перемешать, сбрызнуть лимонным соком, полить раствором воды с сахаром и солью. Разложив на тарелки, посыпать на каждую порцию толченые орехи.

ОГУРЕЦ

Огурцы принадлежат к семейству тыквенных. Их выращивают в поле в огороде. Это однолетнее растение, растет вначале вертикально, затем его побеги, которые образуют усики, начинают стелиться по земле. Родиной огурца считается Северная Индия. Огурец – один из немногих видов, над которым упорно потрудились селекционеры, получив путем гибридизации высокопродуктивные сорта, с которых можно получить очень высокие урожаи.

Что нужно знать огороднику об этом, широкораспространенном у нас в России овоще? Прежде всего, что это растение опыляется не только с помощью пчел и других насекомых, но есть и другие виды, называющиеся партенокарпическими, которые образуют плоды без опыления. Их разделяют на мужские и женские. Они отличаются между собой по форме: мужской имеет как бы трехгранную форму, женский – четырехгранную. Из семян мужского огурца вырастают огурцы с обильным пустоцветом, из четырехгранного получаются растения с пестиковыми огурцами, у которых есть завязь. Форму плода легко распознать, разрезав зеленец и нарезав его поперечными ломтиками. Ломтик треугольный формы показывает, что это мужской огурец, квадратный – женский. На семена надо оставлять четырехгранные огурцы.

По потребительским свойствам огурцы делят на засолочные, салатные, универсальные. У засолочных огурцов черные шипы, сильно заметные на маленьких огурчиках. У салатных огурцов белое опушение, у универсальных – смешанное.

Салатные сорта – «Алтайский ранний 166», «Ржевский местный», среднеспелые – «Неросимый 40» и др, позднеспелые – «Мовир», «Либелле».

Засолочные сорта – раннеспелый «Муромский 6», «Вязниковский 37», «Нежинский местный», «Нежинский 12», «Донской 175» – поздне-и среднепозднеспелые, «Изящный» – раннеспелый.

Почвы. Огурец требователен к почвенному плодородию и структуре почвы. Самые пригодные для этого овоща почвы супесчаные, легкие или средние суглинки, хорошо заправленные органическими удобрения. В почву вносят до 10 кг навоза. Перед перекопкой вносят 2 ст.л. суперфосфата, 1 столовую ложку сульфата калия 0,5 г просеянной золы на 1 кв. м. (Но можно и не вносить минеральные удобрения, подкармливая в процессе вегетации). Почву перекапывают на глубину 25 см, поливают и закрывают пленкой, чтобы удобрения растворились и почва прогрелась.

В Нечерноземной зоне отводят под огурцы участок на южном склоне, хорошо освещаемый и прогреваемый солнцем. Предшествующие культуры – капуста, томат, раннеспелый картофель, лук, зеленные, морковь, перец.

Подготовка семян. Лучше всего на семена выращивать огурцы через рассаду. Семенники должны быть здоровые, от скороспелых растений, с пчелоопыляемых сортов. Плод хорошо взять со средней части главного стебля, где более крупные семена. Семенники зреют 1,5–2 месяца до конца августа.

Огурец разрезается на половинки, семена вычищаются ложечкой вместе с мезгой в стеклянную баночку, которую ставят в теплое место на 2–4 дня, затем промывают, отбирают семена, опустившиеся на дно, легкие выбрасывают. Их просушивают и помещают в бумажные пакетики.

Чтобы не получились горькие огурцы, надо выбирать семена из передней части плода. Это 2/3 его длины. Задняя часть плода не годится, из ее семян вырастают непременно горькие огурцы.

Лучшие семена – 2-3-летней давности. Они дают растения с обильной завязью. Их хранят в теплом сухом помещении в бумажных пакетах или матерчатых мешках, с указанием сорта огурца.

Перед посевом семена прогревают на солнце, для получения рассады, – подвесив мешочек у батареи или у печки на 2 недели. Можно прогреть их в термосе с горячей водой, выдержав 2 часа. Перед посевом семена необходимо отсортировать, удалить неподходящие. Сортировку производят в растворе поваренной соли, хорошо перемешав и выдержав 10 минут. Всплывшие семена выбрасываются. Оставшиеся хорошо промываются в проточной воде и обеззараживаются в темном растворе марганцовки, куда их опускают в марлевом мешочке.

Для предупреждения от болезней и вредителей и ускорения прорастания можно обработать семена в растворе микроэлементов. Его готовят из 1 ч. л. нитрофоски и марганца с бором, взятых на кончике ножа, и 1 л горячей воды. Есть опыт протравливания семян в соке алоэ.

Семена помещают во влажную тряпочку, которую можно завернуть в полиэтилен, и ставят в теплое место для набухания, где держат их 1–2 суток. Важно не дать корешкам перерасти. Для закаливания семена в набухшем состоянии, во влажной ткани, на блюдце ставят в холодильник, где держат 7 часов, следя за тем, чтобы они не подсохли и не замерзли. После этого их вынимают и держат при комнатной температуре. Процедуру повторяют 4–5 раз. Но процедуру можно упростить, продержав пророщенные семена в холодильнике 1–2 суток, после чего высевать в землю.