Ирина Михайлова - Кулинарный ежедневник
Положить кубики льда в 800 мл и залить доверху полученной смесью. Разрезать отложенные кольца ананаса на 4–5 кусочков. Добавить в напиток и жареный кокос. Насадить кусочки ананаса на деревянные или бамбуковые палочки вместе с дольками апельсина и использовать для украшения коктейля.
Сразу подавать к столу.
Клубничный коктейль50 мл кипяченого охлажденного молока, 20 мл клубничного сиропа, 10 г сливочного мороженого, 10 мл взбитых сливок, 5 г сахара.
Мороженое, сироп и охлажденное молоко взбить в миксере или вручную до образования однородной пенистой массы, разлить в бокал.
Отдельно взбить сливки и ложкой аккуратно положить в стакан.
Морковно-молочный коктейль50 г сырой очищенной, протертой моркови, 100 мл охлажденного кипяченого молока, 20 г сахара, лед.
Морковь натереть на мелкой терке, размешать с сахаром и соединить с молоком. В бокалы положить по 2 кусочка льда и влить полученную смесь.
Подавать в высоких конусных или цилиндрических бокалах.
«Пиммс»Кубики льда, 100 мл «Пиммса», лимонад или имбирный эль, лимонная и апельсиновая дольки, полоска огурца с кожицей, веточка мяты.
Положить лед в широкий стакан и залить его «Пиммсом». Долить стакан лимонадом или имбирным элем. Украсить лимонными и апельсиновыми дольками, полоской огурца и мятой.
Яичный ноггКрошеный лед, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахарной пудры, 100 мл молока, тертый мускатный орех или молотая корица.
Поместить в шейкер лед, яйцо, сахарную пудру и молоко. Хорошенько перемешать.
Перелить в бокал, посыпать тертым мускатным орехом или корицей.
Горячее какао2 ч. ложки порошка какао, 2–4 ч. ложки сахара.
В кастрюльку положить какао и сахар, размешать и влить немного горячей воды.
Смесь хорошо размешать, влить тонкой струйкой остальное количество горячей воды и довести до кипения.
Какао с белком и желтком2 ч. ложки порошка какао, 1 желток, 2 ч. ложки сахарной пудры, 1 белок, 3 ч. ложки сахара.
Приготовить горячее какао и охладить. Растереть желток с сахарной пудрой до образования легкого крема. Отдельно взбить в крепкую пену белок с сахаром.
Охлажденное какао разлить в чашки и добавить в каждую чашку 1 ч. ложку белковой пены, а сверху чайной ложечкой распределить желток и сбрызнуть его несколькими каплями какао. Напиток подать сразу после приготовления.
Какао с мороженым2 ч. ложки порошка какао, 2–4 ч. ложки сахара, 50 г мороженого.
Налить в чашки сваренное и охлажденное какао и в каждую чашку положить по 1 шарику мороженого. Подать сразу после приготовления.
Кофе по-арабски5–7 г кофе, сахар, 100 мл воды.
В кофейник объемом 100 мл положить кусок сахара, налить холодной воды и нагреть до кипения. Затем кофейник снять с огня и всыпать в него мелко молотый кофе. Размешав, снова поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, долить в кофейник воду и вторично довести жидкость до кипения.
Подать горячим.
Кофе по-бразильски2 ч. ложки кофе, 1/4 ч. ложки какао, 1/2 ч. ложки сахара, 30 мл рома, 50 мл сливок, 100 мл воды.
Из воды, сахара и какао приготовить напиток, добавить кофе. Смесь прокипятить, затем процедить, подсластить и разлить в чашки. Напиток ароматизировать ромом и сверху положить сливки.
Кофе по-восточному2 ч. ложки молотого кофе, 1–2 ч. ложки сахара.
Мелко намолотый натуральный кофе засыпать в турку, добавить сахар и, залив холодной водой (3/4 емкости турки), поставить на огонь. Когда образуется шапка из пены, кофе следует быстро убрать с огня и разлить в чашечки.
По восточному обычаю, к кофе принято подавать стакан холодной кипяченой воды.
«Секрет старого мавра»1 ч. ложка молотого кофе, 1–2 ч. ложки сахара, сахарной пудры или меда, 1 тончайший лепесток чеснока.
Готовить кофе по-восточному, но в кофейный порошок до того, как добавить воду, положить свежесрезанный лепесток чеснока. Залить кипятком.
Все остальное — так же.
Кофе «Неро»400 мл горячего крепкого черного кофе, 4 кусочка сахара, 100 мл коньяка или водки, 4 полоски лимонной цедры, 4 полоски апельсиновой цедры, 8 полосок яблочной кожуры, 8 гвоздичек, 1/2палочки корицы, разломанной на кусочки.
Сварить черный кофе по-восточному. С небольшой дольки апельсина и лимона снять цедру, нарезать ее тонкими полосками. Очистить четвертинку яблока. Яблочную кожуру нарезать такими же полосками, как и цедру.
В сковородке тщательно перемешать 3 кусочка сахара с коньяком, поставить на слабый огонь. Добавить полоски лимонной и апельсиновой цедры, яблочной кожуры, гвоздику и корицу. Когда смесь нагреется, пропитать ею оставшийся кусочек сахара.
Держа его на ложке, поджечь и бросить в сковороду, чтобы зажечь всю смесь. Непрерывно помешивая, дать смеси погореть 1 мин.
Пока смесь еще горит, разлить ее по кофейным чашкам, предварительно наполненным кофе на 2/3.
Кофе по-парижски1 ч. ложка с верхом кофе, 10 мл ликера «Какао», 20 мл жирных сливок, 5 мл воды.
Молотый кофе насыпать в кофеварку, залить холодной водой, довести до кипения, дать дважды вскипеть, снять с огня. Через 1–2 мин добавить кофейную ложечку холодной воды, а еще через 1 мин слить в высокий толстостенный нагретый стакан, добавить взбитые сливки и ликер «Какао».
Кофе «под шубой»1–2 ч. ложки растворимого кофе, 1–2 ч. ложки сахара.
В чашку насыпать кофе и сахар, добавить 1 ч. ложку кипятка и растирать смесь чайной ложкой до тех пор, пока она станет светлой.
Затем добавить в чашку кипяток. Напиток будет прикрыт аппетитной устойчивой пеной, хорошо сохраняющей его аромат.
Кофе яичный1–5 яиц, 200 мл сливок, 100 г цикория, ржаная мука.
К взбитым яйцам добавить сливки, молотый цикорий и столько ржаной муки, чтобы получилось густое тесто. Из теста скатать тонкий жгут и нарезать его кусочками величиной с кофейное зерно.
Запечь в духовке и размолоть. Молотый кофе залить кипятком или молоком, довести до кипения, дать постоять.
Пьют горячий кофе с сахаром.
Чай по-татарски5–6 г чая, 100 мл воды, 100 мл молока, 10 г сливочного масла, соль.
Прессованный чай положить в кипящую воду и сразу влить молоко. Дать вскипеть, помешивая, 5–6 мин.
Затем добавить соль, чай разлить в пиалы и положить сливочное масло.
Чай по-киргизски1 г чая, 50 мл сливок, 2 г соли.
Сливки налить в пиалы, добавить крепко заваренный подсоленный чай.
Чай по-казахски2 г чая, 15 г сахара, 30 мл молока.
Излюбленным в Казахстане считается чай черный байховый. Перед заваркой фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, положить в него чай и залить кипятком. Чайник поставить на горячее место и настаивать 5 мин, не допуская кипения.
При подаче крепко заваренный чай разлить в пиалы и долить кипятком. Отдельно подать сахар и горячее кипяченое молоко или свежие сливки.
Чай по-японски2 1/2 ч. ложки чая, 500 мл кипятка.
Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в предварительной прогретый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его согретой до 60 °C водой (при этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты чая. Японцы ценят больше аромат, чем экстракт).
Приготовленный чай подавать в блюдечках емкостью 50 мл. Чай подсластить и пить медленно, глотками.
Чай с шалфеем1/4 ч. ложки сухих листьев шалфея, 2 ч. ложки черного байхового чая, 1 л воды.
Чай, засыпанный в предварительно прогретый чайник, залить горячей водой, снятой с огня за миг до закипания. Полученную заварку необходимо 1 мин выдержать в закрытом крышкой чайнике, после чего добавить остальную воду.
Через 3–4 мин готовый чай разлить в фарфоровые чашки.
Чай из шиповника и смородины100 г плодов шиповника, 20 г листьев черной смородины.
Сушеные плоды шиповника измельчить, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 3–5 мин. В большой фарфоровый или эмалированный чайник положить сушеные листья смородины и заварить их отваром шиповника.
Дать чаю настояться в течение 10–15 мин.
Чай душистыйПо 1 ст. ложке листьев земляники, ежевики, кипрея, черной смородины, 1 ч. ложка листьев чабреца, 2 ст. ложки плодов шиповника.
Плоды шиповника измельчить, залить холодной водой и кипятить 5 мин.
Залить получившимся отваром остальные ингредиенты и дать настояться в течение 15 мин.
