Ирина Михайлова - Кулинарный ежедневник
250 г лимонов, 1,8 л молока, 100 г яичного желтка, 150 г сахара.
Лимоны вымыть, отжать сок. Цедру и мякоть мелко нарезать и залить горячим молоком. Настоять, процедить и охладить. Растереть желтки с сахаром, добавить лимонный сок в охлажденный настой и взбить.
Напиток из малины1 1/5 кг малины, 200 г сахара, 800 мл молока, 2 л воды.
Малину промыть, размять, добавить кипяченую воду, размешать, выдержать 20 мин.
Настой процедить, добавить сахар и молоко, размешать и охладить.
Напиток из молочной сыворотки с медом и тыквой
200 г тыквы, 1 л молочной сыворотки, 3 ст. ложки меда.
Тыкву натереть на крупной терке, добавить мед, молочную сыворотку, взбить.
Напиток из моркови2 кг моркови, 800 мл воды, 2 г лимонной кислоты, сахар.
Морковь промыть, натереть на мелкой терке, залить холодной кипяченой водой, выдержать 3 часа.
Затем настой процедить, добавить сахар и лимонную кислоту, растворенную в воде (1:20), перемешать и охладить.
Напиток из мяты20 г сушеной мяты, 240 г сахара, 2 л воды.
Мяту промыть, залить крутым кипятком, в закрытой посуде проварить 5 мин на слабом огне.
Отвар процедить, добавить сахар и проварить еще примерно 3 мин. Затем охладить.
Напиток из пахты со свеклой и изюмом800 мл молочной пахты, 1 свекла, 2 ст. ложки изюма, 1/2 ч. ложки сушеной мяты, 1 ст. ложка меда, 200 мл воды.
Сушеную мяту залить кипящей водой, дать настояться примерно 1,5–2 ч, процедить.
Сырую свеклу натереть на крупной терке, положить в охлажденный отвар мяты, добавить промытый изюм, молочную пахту, мед, взбить.
Напиток из ревеня600 г ревеня, 240 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 2 л воды.
Ревень промыть, мелко нарезать, залить водой и проварить в закрытой посуде на слабом огне 20 мин, затем настоять и процедить.
В настой добавить сахар, лимонную кислоту, растворенную в теплой воде (1:20), размешать и охладить.
Напиток из свеклы1 кг свеклы, 200 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 2 л воды.
Свеклу вымыть, очистить, нашинковать, залить холодной кипяченой водой и настоять в закрытой посуде 10 ч.
Затем настой процедить, добавить сахар, лимонную кислоту, растворенную в теплой воде (1:20), размешать и охладить.
Напиток из черной смородины400 г листьев черной смородины, 300 г варенья из черной смородины, 2 1/5 л воды.
Листья черной смородины промыть, залить кипятком и настоять в закрытой посуде 2 ч. Настой процедить, добавить варенье, размешать и охладить.
Напиток из шиповника200 г сушеных плодов шиповника, 200 г сахара, 2,2 л воды.
Шиповник промыть, залить кипятком, проварить в закрытой посуде на слабом огне 10 мин. Снять с огня и выдержать при комнатной температуре 24 ч.
Затем настой процедить, добавить сахар и охладить.
Напиток из шиповника с изюмом3 ст. ложки сушеных плодов шиповника, 2 ст. ложки изюма, 1 л воды.
Плоды шиповника измельчить, залить 600 мл кипящей воды, настаивать 15–20 мин. Отвар процедить через 2 слоя марли. Выжимки шиповника снова залить 400 мл кипящей воды, настаивать 15–20 мин, процедить.
Соединить оба отвара, добавить изюм.
Напиток из шиповника с черникой3 ст. ложки сушеных плодов шиповника, 1 ст. ложка сушеных ягод черники, 3 ст. ложки меда, 1 л воды.
Измельченные сухие плоды шиповника и ягоды черники смешать, залить кипящей водой, настаивать 15–20 мин.
Отвар процедить. Выжимки снова залить кипящей водой. Соединить оба отвара, положить мед.
Напиток из яблочного сока1,2 л яблочного сока, 30 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 800 мл воды.
В охлажденной кипяченой воде растворить сахар, добавить яблочный сок и лимонную кислоту, растворенную в теплой воде (1:20), размешать и охладить.
Напиток освежающий из вишен25 г вишен, 5 г вишневого ликера, 5 г сахарной пудры, 25 г орехового мороженого, 150 мл газированной воды.
Из промытых вишен удалить косточки и положить вишни в бокал, добавить ликер, сахарную пудру, мороженое и залить охлажденной газированной водой.
Напиток клюквенный1 кг клюквы, 200 г сахара, 2 л воды.
Клюкву перебрать, промыть, размять деревянным пестиком. Сок отжать. В мезгу клюквы добавить воду и варить 5–8 мин.
Отвар процедить, добавить сахар, отжатый сок, перемешать и охладить.
Напиток с изюмом и душицей2 средних яблока, 1 л воды, 1–2 ст. ложка изюма, 1 ч. ложка порошка душицы.
В приготовленный яблочный напиток положить душицу, кипятить 5–6 мин. Горячий отвар процедить, добавить промытый изюм и мелко нарезанные яблоки.
Напиток с листьями брусники2 яблока, 2 ст. ложки брусничного листа, 3 ст. ложки сахара, 1 л воды.
Кожицу и сердцевину яблок залить кипящей водой, добавить промытые рубленые листья брусники, кипятить 8-10 мин. Горячий отвар процедить, положить кусочки яблок, сахар.
Напиток яблочный с черноплодной рябиной2 яблока, 4 ст. ложки черноплодной рябины, 3 ст. ложки сахара, 1 л воды.
В горячий процеженный яблочный напиток добавить сахар, черноплодную рябину и ломтики яблок.
Банановый эг-ног50 мл кипяченого охлажденного молока, 50 г свежего банана, 20 г сахарного сиропа, 1 яйцо, лед (по желанию).
Мелко нарезать банан и положить в бокал, затем смешать в шейкере или миксере лед, молоко, сироп и яйцо, взбить в течение 1–2 мин и влить в бокал с бананом.
Глинтвейн чайный1 л крепкого чая, 300 г виноградного или вишневого сока, 300 мл яблочного сока, 100 г сахара, гвоздика, корица.
Соки и приправы залить в эмалированную кастрюлю, в эту смесь налить чай. Держать на слабом огне 30 мин, не доводя до кипения. Разлить по чашкам.
«Дева Мария»200 мл томатного сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/3 ч. ложки соуса «Табаско», длинный кусочек огурца, соль с экстрактом сельдерея для «инея» и кусочек лимона.
Обмазать края фужера лимонным соком и обмакнуть фужер в соль для получения «инея». Влить в фужер томатный и лимонный сок и соус «Табаско». Хорошенько перемешать.
Подавать с длинным кусочком огурца.
Джулеп виноградный400 мл виноградного сока, 8 ст. ложек мятного сиропа, 4 ч. ложки лимонного сока, 100 мл взбитых сливок.
В высокий стакан влить виноградный сок и сироп, смесь тщательно перемешать, добавить сок и вновь перемешать.
На поверхность напитка ложкой аккуратно переложить взбитые сливки.
Стакан по краям украсить «инеем», для чего смочить его сиропом и обсыпать сахарной пудрой.
Джулеп молочный30 мл вишневого сиропа, 40 мл сливок 20 %-ной жирности, 3 побега свежей мяты, 2 ч. ложки сахарного песка, 1–2 ягоды клубники.
Напиток приготовить в стакане, куда положить 2 побега мяты и сахарный песок. Мяту тщательно растереть ложкой. Затем стакан заполнить наполовину мелко измельченным льдом и влить остальные компоненты.
Содержимое стакана тщательно перемешать ложкой и украсить оставшимся побегом свежей мяты и ягодами клубники.
Джулеп творожный90 мл молока, 3 побега свежей мяты, 1 желток, 40 г творога, 2 ч. ложки сахарного песка.
Напиток приготовить в стакане, куда положить 2 побега мяты и сахарный песок. Мяту тщательно растереть ложкой.
Охлажденное молоко, творог и яичный желток взбить в миксере и перелить в стакан с подготовленной мятой. Напиток подавать без льда, украсить побегом мяты.
Йогуртовый физКубики льда, 2 ст. ложки йогурта, газированная минеральная или содовая вода, соль, веточки мяты, 2 ломтика огурца.
В высоком стакане смешать йогурт с минеральной или содовой водой, добавить соль и мяту.
Положить кубики льда и украсить веточкой мяты и ломтиками огурца.
Карибский фруктовый коктейль6 ст. ложек высушенного кокоса, 200 г консервированного ананасового компота, 2 зрелых банана, 400 мл охлажденного апельсинового сока, 1 нарезанный кружочками маленький апельсин, кубики льда.
Положить 4 ст. ложки кокоса в кастрюлю, залить 250 мл воды, довести до кипения и кипятить 3 мин. Охладить, процедить и удалить высушенный кокос. Слегка обжарить оставшиеся 2 ст. ложки кокоса и охладить. Отложить 2 кольца ананаса для оформления коктейля.
Оставшиеся дольки ананаса, ананасовый сок, кокосовое молоко, очищенные бананы и апельсиновый сок взбить миксером до получения однородной смеси. Можно также поместить ингредиенты в кувшин и размешать их веничком или мутовкой.
