Ирина Михайлова - Кулинарный ежедневник
Оставшийся банан нарезать ломтиками и использовать для украшения булочек.
Бананы со взбитыми сливками
1,2 л сливок, 2 яичных белка, 2 банана, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 апельсин, 50 г шоколада. Охлажденные сливки взбить до загустения, примешать мелко нарезанный банан. Из яичных белков взбить густую белковую пену, добавить в нее сахар, снова взбить до загустения и примешать к взбитым сливкам. Готовую массу выложить в бокалы, украсить дольками апельсина, тертым шоколадом.
Подавать взбитые сливки в охлажденном виде.
Груши в шоколадном соусе
100 г творога, 2 ст. ложки толченого фундука, 2 ст. ложки меда, 2 яичных желтка, немного толченых семян кардамона, 4 большие груши.
Для соуса: 100 г шоколада, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки бренди (коньяка), 2 ст. ложки сметаны.
Хорошо растереть творог, фундук, желтки и кардамон. Разогреть духовку до 190 °C. Срезать основание каждой груши и ложкой аккуратно вычистить сердцевину, стараясь не повредить мякоть.
Нафаршировать груши творожной смесью, очистить кожуру и сложить в форму для выпечки. Накрыть фольгой и выпекать 40–45 мин до готовности.
Приготовление соуса. В небольшой кастрюльке растопить на медленном огне при непрерывном помешивании шоколад, сметану, масло и бренди. Груши выложить на блюдо, разрезать пополам, залить шоколадным соусом и немедленно подавать.
Взбитые ягоды с молоком
1 стакан ягод, 1–2 яичных белка, 3 ст. ложки сахара.
Свежие ягоды (клубнику, малину, землянику, ежевику) промыть и обсушить на сите. Добавить сахар, белки и взбить в миксере. Получится нежно-розовая или интенсивно-красная воздушная масса очень приятного вкуса. Подавать на десерт с холодным молоком.
На десерт также подают печеные яблоки, яблоки, запеченные в тесте, и сырые фрукты.
Грецкие орехи с малиной
2 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан сахарной пудры, 2 стакана малины, 800 мл растительного масла (для фритюра).
Грецкие орехи очистить от скорлупы, с ядер снять кожу (для этого замочить на 10–15 мин в горячей воде). Очищенные ядра ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, пересыпать сахарной пудрой, поджарить во фритюре, вновь откинуть на дуршлаг и охладить.
Перед подачей на стол грецкие орехи осторожно смешать с малиной и уложить горкой в вазу или в глубокую тарелку.
При желании в блюдо можно добавить 2–3 ст. ложки сиропа или фруктового сока.
Десерт из груш с сыром
4 груши, 100 г сыра, майонез, 2 ст. ложки сметаны.
Груши нарезать тонкими ломтиками. Натереть сыр, все перемешать. Заправить майонезом, смешанным со сметаной.
Украсить дольками груш.
Десерт из груш, слив и дыни
2 крупные груши, 8-10 слив, 200 г дыни, сахар, 100 г сметаны.
Груши, сливы и дыню нарезать мелкими кусочками, посыпать сахарным песком, тщательно перемешать и залить сметаной. Украсить сливами.
Десерт из слив, яблок и земляники
200 г слив, 2 яблока, 1 стакан земляники, 200 мл сливок, сахар.
Из слив вынуть косточки и разрезать их на 4 части. Яблоки нарезать кубиками, смешать со сливами и добавить землянику. Влить сливки и посыпать сахарным песком.
Десерт «Летний снежок»
2 яйца, 50 г сахарной пудры, 80 мл молока, 70 мл жирных сливок, 2 г ванилина, клубника, малина, соль.
Белки чуть посолить и взбивать до тех пор, пока не загустеют. Продолжая взбивать, понемногу всыпать сахарную пудру и взбивать до загустения. Молоко, сливки и сахарный песок кипятить в сотейнике и добавить ванильный сахар. Столовой ложкой взять взбитые белки, придать им с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опустить в кипящую молочную смесь. Варить белки на каждой стороне по 2 мин, переворачивая вилкой.
Готовые снежки вынуть шумовкой на сито. Молочную смесь процедить, растереть яичные желтки в миске и тоненькой струйкой влить в молочную смесь, непрерывно помешивая. Проварить на слабом огне, не давая закипеть, до тех пор, пока крем не загустеет. Полученный крем вылить в блюдо с высокими краями и охладить. Перед подачей на стол снежки положить на крем и украсить свежими ягодами клубники или малины.
Десерт из черешни с яблоками
4 яблока, 2 стакана черешни, 100 г сметаны.
Яблоки нарезать кубиками, перемешать с черешней (без косточек), залить сметаной.
Десерт из свежих и консервированных фруктов
По 100 г свежих и консервированных фруктов, 2 ч. ложки меда, 50 мл кирша (водка с вишневым соком).
Нарезать свежие и консервированные фрукты, перемешать, добавить сок консервированных фруктов, мед.
Добавить кирша, подавать на стол в нарядной крюшоннице.
Десерт из яблок и слив
2 яблока, 1 стакан слив, мед, 100 г сметаны.
Очищенные яблоки нарезать брусочками, из слив вынуть косточки и нарезать их дольками.
Полить все разведенным медом, перемешать и залить сметаной.
Желе многослойное из ягод
100 г ягод (клубники, клюквы, черной смородины), 1 лимон, 1 апельсин, 3 ст. ложки сахара, 12–15 г желатина, 500 мл воды.
Приготовить из ягод сок и поставить в холодное место. Мезгу залить горячей водой, довести до кипения, проварить на слабом огне, отвар процедить. В отвар добавить сахар, довести до кипения, снять пену. Влить растворенный желатин и охлажденный сок, размешать, процедить, разлить в формы слоем 2 см и охладить. На застывший слой желе положить ломтики апельсина, долить желе, сочетая по цвету и вкусу.
Поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить ягодами, полить сиропом.
Зефир сливочный ананасный
1/2 ананаса, 2/3 стакана сахара, 500 мл густых сливок, 1 ст. ложка сухого желатина.
Очистить ананас, нарезать и сварить в 200 мл воды. Когда воды не останется, протереть кусочки ананаса через сито и смешать с сахаром и взбитыми сливками. Заранее замочить желатин в 200 мл кипяченой воды и, когда он разбухнет, растопить на небольшом огне, не доводя до кипения. Влить растопленный желатин в ананасовую смесь и тщательно перемешать.
Полученную массу выложить в форму для пудинга и положить в холодильник на верхнюю полку.
Когда смесь застынет, опустить форму на несколько секунд в кипяток и затем перевернуть на плоское блюдо. Снять форму и украсить зефир сверху тоненькими ломтиками ананасов.
Инжир с кардамоновым кремом
9 крупных спелых ягод инжира, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки бренди (коньяка), 1 ч. ложка коричневого сахара, миндаль для украшения.
Для крема : 100 мл жирных сливок, 1 ч. ложка толченого кардамона, 1 ст. ложка бренди (коньяка), 2 ч. ложки прозрачного меда.
Приготовление крема. Смешать все ингредиенты для крема в миске, накрыть и поставить в холодильник на 30 мин. Инжир разрезать пополам и нанизать на 6 вертелов (по три половинки на каждый).
В небольшой кастрюльке растопить масло и смешать с бренди. Этой смесью смазать инжир и слегка посыпать сахаром. Выпекать в горячей духовке 4–5 мин до золотистого цвета.
Взбить в пену охлажденный крем, залить им инжир и подавать, украсив миндалем.
Йогурт клубничный взбитый
250 г клубники, 250 мл холодного молока, 250 мл натурального или клубничного йогурта, 2 большие ложки ванильного или сливочного мороженого, 1 киви (по желанию).
Вымыть клубнику, очистить от черешков и отложить 4 ягоды для украшения. Смешать молоко, йогурт, клубнику, мороженое и взбить миксером до получения однородной массы. Разлить полученную смесь в стаканы.
Украсить оставшимися ягодами клубники и дольками киви.
Коктейль из облепихи с кефиром
500 мл кефира, 200 г ягод облепихи (или 200 мл облепихового сока), мед или сахар для подслащивания.
Ягоды облепихи (или сок) взбить в миксере, добавив сахар или мед. Отдельно взбить кефир.
Все компоненты соединить, перемешать и разлить по бокалам, в которые предварительно положить кубики льда (по желанию в них можно заморозить ягоды клубники или смородины).
Коктейль из малины с кефиром
400 мл простокваши или мацони (кислое молоко), 1 стакан малины, 2 ст. ложки сахарной пудры, кубик льда.
Смешать в шейкере или миксере кефир, малину, сахарную пудру, разлить по стаканам, добавить лед.
Ягоды можно заменить малиновым соком или сиропом.
Клюква в сахаре
