100 популярных салатов из курицы - Ирина Геннадьевна Константинова
Филе куриной грудки — 400 г
Чернослив — 300 г
Шампиньоны — 300 г
Морковь свежая — 2 шт.
Огурцы солёные — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца куриные — 3 шт.
Майонез — 450 г
Масло растительное — по потребности
Соль — по вкусу
Куриное филе отварить в слегка подсоленной воде до готовности (35–40 минут), а затем остудить и нарезать мелкими кубиками. Шляпки шампиньонов очистить, быстро вымыть, обсушить и нашинковать лапшой. Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Грибы и лук обжарить на растительном масле до лёгкого подрумянивания. Чернослив залить горячей водой и оставить для набухания на 30 минут, а затем вынуть косточки, а мякоть тонко нашинковать. Солёные огурцы очистить от кожицы и мелко порезать. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и мелко порубить. Морковь вымыть, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем очистить, остудить и натереть на крупной тёрке.
Уложить салат слоями на большое блюдо или в формовочное кольцо, промазывая каждый слой майонезом: 1-й слой — куриная грудка; 2-й слой — чернослив; 3-й слой — обжаренные с луком грибы; 4-й слой — солёный огурец; 5-й слой — морковь. Верх салата густо покрыть майонезом. Осторожно снять формовочное кольцо. Сверху салат обсыпать измельчёнными яйцами.
55. Салат из картофеля, шампиньонов и моркови по-корейски
Филе куриной грудки — 250 г
Картофель — 2 шт.
Шампиньоны консервированные — 150 г
Морковь по-корейски — 100 г
Майонез — 3 ст. ложки
Соль — по вкусу
Картофель в кожуре залить подсоленным кипятком и отварить до мягкости. Клубни остудить, очистить, хорошо охладить и натереть на крупной тёрке. Куриное филе опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (35–40 минут) и нарезать мелкими кусочками. Грибы вынуть из заливки на сито, дать стечь жидкости и мелко нарезать.
Салат выкладывать на блюдо слоями, промазывая каждый слой майонезом: 1-й слой — измельчённые шампиньоны; 2-й слой — картофель; 3-й слой — куриное филе; 4-й слой — морковь по-корейски. Морковь майонезом не покрывать!
56. Салат с курицей и оливками
Филе куриной грудки вареное — 300 г
Шампиньоны маринованные — 300 г
Яйца вареные — 4 шт.
Сыр твёрдый — 200 г
Картофель — 3 шт.
Морковь— 2 шт.
Оливки (без косточек) — 0,5 банки
Майонез — по потребности
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Картофель и морковь по отдельности вымыть, залить горячей водой, отварить до мягкости, очистить и хорошо остудить. Картофель нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке. Сыр натереть на мелкой тёрке. Филе и грибы нарезать не очень мелко. Яйца разделить на белки и желтки и натереть на крупной тёрке по отдельности.
Салат выкладывать в формовочное кольцо слоями, промазывая каждый слой майонезом и посыпая перцем и солью: 1-й слой — картофель; 2-й слой — курица; 3-й слой — яичные белки; 4-й слой — морковь; 5-й слой — грибы; 6-й слой — сыр с желтками. Оливки нарезать тонкими колечками и украсить ими верх салата. Убрать салат в холодильник на 3 часа, а затем аккуратно снять формовочное кольцо.
57. Салат из курицы и грибов в сырных корзиночках
Филе куриной грудки — 100 г
Сыр твёрдый — 200 г
Яблоки кисло-сладкие — 1 шт.
Шампиньоны — 100 г
Чеснок — 1 зубчик
Огурцы маринованные — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Горошек зелёный консервированный — 3 ст. ложки
Майонез — по потребности
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Для одной корзиночки нужно взять 50 г твёрдого сыра, натереть его, выложить на разогретую сковороду с антипригарным покрытием и расплавить до получения тонкой лепёшки. Затем при помощи лопаточки снять её, быстро переложить на перевёрнутый стакан, слегка обжать, дать полностью остыть и только затем, снять.
Для салата грибы и куриное филе отварить (около 35–40 минут), остудить и мелко нарезать. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Дольку чеснока очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс. Зелень вымыть в проточной воде, обсушить и измельчить. Морковь отварить в кожице до мягкости, очистить, остудить и натереть на тёрке для моркови по-корейски. Яблоко очистить от кожицы и семян и нарезать мелкими кубиками.
В миске соединить все подготовленные ингредиенты, добавить отцеженный горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать. Разложить салат по сырным тарелочкам.
58. Салат куриный с черносливом
Грудка куриная копчёная — 1 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Чернослив без косточек — 100 г
Шампиньоны свежие — 400 г
Морковь варёная — 1 шт.
Горошек зелёный консервированный — 0,5 банки
Кукуруза консервированная — 0,5 банки
Яйца куриные — 3 шт.
Майонез — по потребности
Масло растительное — по потребности
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Зелень укропа или петрушки — по потребности
Чернослив залить горячей водой, оставить на 15 минут, а затем обсушить и нарезать соломкой. Филе куриной грудки нарезать кубиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, опустить в холодную воду, обтереть, очистить, остудить, разрезать пополам и вынуть желтки. Белки натереть на крупной тёрке, а желтки — на мелкой. Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими пластинками. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Грибы и треть лука выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить до лёгкого подрумянивания и остудить. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Кукурузу и горошек отцедить.
Выкладывать салат слоями в формовочное кольцо, промазывая каждый слой майонезом и посыпая перцем и солью по вкусу: 1-й слой — сырой лук; 2-й слой — курица; 3-й слой — чернослив; 4-й слой — морковь; 5-й слой — грибы с луком; 6-й слой — горошек и кукуруза; 7-й слой — яичные белки. Сверху салат посыпать желтками и украсить зеленью. Осторожно снять формовочное кольцо.
59. Салат «Юбилейный»
Курица — 0,5 шт.
Грибы сушёные — 20 г
Сыр твёрдый — 50 г
Огурцы консервированные — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст. ложка
Майонез — 3 ст. ложки
Зелень петрушки — по потребности
Соль — по вкусу
Сушеные грибы перебрать, замочить в холодной воде
