Р. Кожемякин - Готовим в горшочках
Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку, довести суп до кипения и варить 10–15 минут.
Незадолго до окончания варки в каждый горшочек положить немного зелени.
Суп креветочный
Компоненты
Креветки отварные очищенные – 400 г Бульон куриный – 1 л Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Креветки мелко нарезать, смешать с лимонным соком и выдержать 15 минут.
Лук и чеснок почистить и измельчить, пассеровать в масле, добавить муку, перемешать и прожарить до золотистого цвета муки.
В горшочки разлить горячий куриный бульон, добавить подготовленные креветки, пассерованные овощи с мукой, зелень и соль.
Порционные горшочки поставить в слегка прогретую духовку и проварить суп 5–7 минут.
Подавать с отварным рисом.
Суп рыбный с белым вином
Компоненты
Филе трески – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Картофель – 3 шт. Вино сухое белое – 0,5 стакана Вода – 1,2 л Масло растительное – 2 столовые ложки
Мука – 2 столовые ложки Петрушка и сельдерей – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь почистить, нарезать мелкими кусочками, пассеровать в масле.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, разложить в горшочки, залить водой, посолить и поставить в печь, довести до кипения. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, нарезанный кубиками картофель. Муку развести в вине и эту смесь разлить по горшочкам, добавить немного измельченной зелени и поставить в печь. Варить до готовности.
Суп рыбный с шампиньонами
Компоненты
Филе путассу – 500 г Вода – 1,2 л Шампиньоны – 300 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.
Грибы нарезать мелкими кусочками и тоже слегка прожарить в масле.
В горшочки разложить пассерованные овощи и грибы, мелко нарезанную рыбу, немного измельченной зелени, залить горячей водой и поставить в печь, довести до кипения и варить до готовности.
Рассольник со свининой
Компоненты
Свинина с косточкой – 600–700 г Вода – 2 л Огурцы соленые среднего размера – 3 шт. Рассол огуречный – 2 стакана Рис – 0,5 стакана Корень сельдерея – 50 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло сливочное – 50 г Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис перебрать, промыть и замочить в теплой воде на 1–2 часа.
Отварить мясо обычным способом, горячий бульон процедить и разлить в горшочки.
Отварное мясо отделить от костей и сухожилий и нарезать соломкой.
Почистить морковь, лук и корень сельдерея, измельчить и тушить в масле до полуготовности.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, положить в сковороду, добавить немного рассола и потушить под крышкой до мягкости.
Духовку слегка прогреть и поставить в нее горшочки с горячим бульоном, довести бульон до кипения. В горшочки с кипящим бульоном равномерно положить тушеные овощи, мясо, тушеные огурцы, рис, добавить в каждый горшочек огуречный рассол, перец и кусочки лаврового листа, горшочки поставить в духовку и довести содержимое до кипения, затем горшочки вынуть из печи, быстро накрыть их приготовленными крышками из теста и опять поместить в духовку. При этом температуру духовки надо снизить до 150 градусов и прогревать горшочки с крышками 25–30 минут до подрумянивания теста.
Подавать рассольник в горшочках со сметаной и зеленью.
Компоненты теста для крышек
Мука пшеничная – 800 г Дрожжи свежие – 30 г Молоко – 2 стакана Вода – 0,5 стакана Сахар – 1 столовая ложка Соль – 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
В половине стакана теплой воды растворить сахар и распустить дрожжи.
Распущенные дрожжи соединить с молоком, посолить и замесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место. После того, как тесто подойдет, сформировать из него лепешки, размер которых должен быть чуть больше размера горлышка горшочка.
После того, как все продукты будут заложены в горшочек и доведены до кипения, горлышко горшочка надо быстро накрыть лепешкой и обжать края лепешки вокруг горлышка. Сверху тесто смазать растительным маслом.
Рассольник с почками
Компоненты
Почки телячьи отварные – 300 г Бульон говяжий – 2 л Крупа перловая – 0,5 стакана Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Огурцы соленые – 4 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Измельченная зелень петрушки и укропа – по 2 столовой ложке Перец черный – 5–6 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Промытую перловую крупу залить 1,5 стаканами горячей воды и поставить в открытой посуде на медленный огонь на 1 час для набухания.
Процеженный говяжий бульон разлить в горшочки и поставить в духовку, довести до кипения.
Морковь и лук почистить, измельчить и тушить в масле до полуготовности.
В кипящий в горшочках бульон равномерно добавить разбухшую перловую крупу, нарезанный кубиками картофель, очищенные от кожицы и мелко нарезанные соленые огурцы, тушеные овощи и приправы, посолить по вкусу и варить в духовке 20–25 минут. За 5 минут до окончания варки в каждый горшочек положить нарезанные соломкой отварные почки.
Подавать в горшочках со свежей зеленью.
Рассольник по домашнему
Компоненты
Говядина с косточкой – 700 г Картофель – 4 шт. Капуста белокочанная – 200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Огуречный рассол – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать на куски и отварить обычным способом до готовности.
Мясо вынуть, а бульон процедить. Лук, морковь и коренья почистить, измельчить и пассеровать в масле.
Картофель почистить и нарезать кубиками, капусту нашинковать, соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать соломкой.
В большой глиняный горшок положить нарезанный картофель и нашинкованную капусту, залить горячим процеженным мясным бульоном. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в печь и варить содержимое 5–7 минут. Затем положить пассерованные овощи и подготовленные огурцы, добавить отварное мясо, пряности, заправить огуречным рассолом и посолить по вкусу. Варить суп до готовности овощей.
Подавать со сметаной и свежей зеленью укропа.
Рассольник с соленой рыбой
Компоненты
Килька – 100 г Хамса – 100 г Салака – 100 г Картофель – 4–5 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сухари панировочные – 2 столовые ложки Рыбный бульон – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Соленую мелкую рыбу – салаку, кильку и хамсу разделать: удалить головы и хвосты, выпотрошить, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле.
Овощи почистить, мелко нарезать. Морковь, лук и корень петрушки пассеровать в растительном масле.
В большой глиняный горшок положить нарезанный кубиками картофель, залить горячим процеженным
рыбным бульоном, горшок накрыть, поставить в духовку и варить картофель до полуготовности.
Затем в суп положить пассерованные овощи, мелко нарезанные огурцы и пряности, посолить. Варить до готовности овощей. В конце варки добавить жаренную рыбу и довести до кипения.
Рассольник рыбный
Компоненты
Рыба – 700 г Вода – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Картофель – 3–4 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и глаза, промыть проточной водой, нарезать на куски и отварить до готовности обычным способом.
Затем куски рыбы вынуть, а бульон процедить. Овощи почистить и измельчить. Морковь, лук и коренья пассеровать в масле. В большой глиняный горшок положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, залить горячим рыбным бульоном, заполненный горшок накрыть и поставить в печь, варить суп до полуготовности картофеля. Затем в суп добавить пассерованные овощи, нарезанные кубиками соленые огурцы, пряности, посолить и варить до полной готовности овощей.
