Сергей Кашин - Кулинарная книга православных постов
Первый завтрак: 200 миллилитров помидорного сока; 2 гренки.
Второй завтрак: 5 грецких орехов; 1 банан; 100 миллилитров воды.
Обед: 200 граммов каши пшеничной (без масла); 200 миллилитров чая без сахара.
Полдник: 2 гренки; 200 миллилитров компота из брусники с грушами.
Ужин: 200 граммов риса вареного с изюмом и медом; 250 миллилитров морса ягодного.
Пост в день Усекновения главы Иоанна Предтечи
Некоторые считают, что в этот день нельзя есть ничего, что по форме напоминает голову, например яблоки, капусту и т. д. Церковь называет это суеверием.
Первый завтрак: 200 граммов винегрета; 2 ломтика хлеба; компот из крыжовника – 200 миллилитров.
Второй завтрак: 1 груша.
Обед: 200 миллилитров горохового супа; 1 ломтик хлеба; 1 яблоко; 200 миллилитров чая с сахаром.
Полдник: 50 граммов варенья грушевого с лимоном; 200 миллилитров чая без сахара; 2 гренки.
Ужин: 200 граммов шампиньонов с картофелем; 100 граммов лечо; 2 ломтика хлеба; 200 миллилитров компота из шиповника.
Пост в день Воздвижения Креста Господня
Первый завтрак: 3 гренки с помидорами и чесноком.
Второй завтрак: 1 груша; 7 орехов фундука; 200 миллилитров помидорного сока.
Обед: 200 миллилитров супа из фасоли; 1 ломтик хлеба; 200 граммов каши гречневой; 200 миллилитров компота из клюквы.
Полдник: 2 гренки; 50 граммов варенья сливового без косточек; 200 миллилитров чая без сахара.
Ужин: 200 граммов баклажанов с рисом и черносливом; 1 ломтик хлеба.
Пост в среду и пятницу в зимний и весенний мясоед
Первый завтрак: 200 граммов винегрета; 2 ломтика хлеба; 200 миллилитров компота из кизила.
Второй завтрак: 100 граммов горошка маринованного; 1 ломтик хлеба; 200 миллилитров воды.
Обед: 200 миллилитров ухи; 1 ломтик хлеба; 1 апельсин; 200 миллилитров чая с сахаром.
Полдник: 200 граммов салата из баклажанов и фасоли; 1 ломтик хлеба; 200 миллилитров чая без сахара.
Ужин: 200 граммов карпа; 1 ломтик хлеба; 200 миллилитров помидорного сока.
Пост в среду и пятницу в летний и осенний мясоед
Первый завтрак: 2 гренки; 1 банан; 200 миллилитров морса ягодного.
Второй завтрак: 1 яблоко.
Обед: 200 граммов помидоров, засоленных по-монастырски; 1 ломтик хлеба; 200 миллилитров чая с сахаром.
Полдник: 50 граммов варенья грушевого с лимоном; 200 миллилитров чая без сахара; 2 гренки.
Ужин: 200 граммов салата из квашеной капусты с сахаром и свеклой; 1 яблоко; 200 миллилитров кваса; 2 гренки.
Рецепты
Постные салаты и закуски
Никакие продукты животного происхождения не заменят нам овощей и фруктов, которые содержат необходимые каждому человеку витамины, микроэлементы и минеральные вещества, поэтому салаты, винегреты и другие закуски очень полезны, если овощи для них приготовлены правильно.
Богата, разнообразна и многокрасочна витаминная палитра овощей и фруктов. Никакие продукты животного происхождения не могут заменить то ценное и полезное, что дарит нам зеленая кладовая.
Овощи и фрукты содержат витамины, обладают бактерицидными свойствами и способствуют повышению сопротивляемости организма инфекциям.
Популярность овощных и фруктовых салатов с каждым днем возрастает еще и потому, что они могут быть рекомендованы при диабете, ожирении и других тяжелых заболеваниях. Поэтому в нашем рационе ежедневно должны использоваться свежие, сушеные и заготовленные впрок зелень, овощи и фрукты.
Этим родником здоровья надо пользоваться как можно чаще.
Несколько советов для приготовления салата:
– все овощи вымыть холодной водой и отваривать, не снимая кожицы, под крышкой;
– сырые очищенные овощи не следует долго держать в воде, т. к. при этом теряются витамины;
– нашинкованный лук нужно обдать кипятком, чтобы он имел более нежный вкус.
Готовить салаты нужно перед подачей, украсив блюдо зеленью, оливками, колечками лука, красивыми ломтиками помидора или огурца.
Чем отличаются постные салаты от скоромных? Тем, что в них не содержится мяса, яиц, майонеза, сметаны.
Допускаются орехи, растительное масло, горчица, уксус, пряности и прочие растительные ингредиенты.
Маринованная свекла
Ингредиенты: 1 свекла, соль, тмин, уксус, сахар, хрен.
Способ приготовления: отварить свеклу, очистить и нарезать на ломтики. Залить маринадом – в 0,5 л воды добавить соль, тмин, немного сахара, уксус и наструганный хрен. Поставить в холодильник на сутки. Вынуть свеклу из маринада, нарезать толстой соломкой и подавать как гарнир на листьях зеленого салата к вареной картошке.
Салат из свеклы с чесноком
Ингредиенты: 2 зубчика чеснока, 1 свекла, 3–4 грецких ореха, горсть изюма или чернослива, очищенного от косточек и мелко нарезанного, растительное масло.
Способ приготовления: отварить свеклу, очистить и натереть ее на средней терке, прибавить измельченные зубчики чеснока, ошпаренный и обсушенный изюм или чернослив, из которого вынуты косточки, нарезанный мелкими кусочками, добавить измельченные орехи, полить растительным маслом и хорошенько перемешать.
Подавать, выложив горкой в салатник и посыпав зеленью петрушки.
Икра из яблок и морковки
Ингредиенты: 4 морковки (крупные), 3–4 кислых яблока (лучше всего антоновка), 2 луковицы репчатые, растительное масло, соль, сахар.
Способ приготовления: морковку очистить, нарезать довольно крупными кусочками и обжарить в растительном масле до мягкости. Обжарить лук, нарезанный кольцами, и нарезанные на четвертинки и очищенные яблоки. Все пропустить через мясорубку, сдобрить по вкусу солью и сахаром, хорошо перемешать и подогреть еще раз на сковороде. Следить, чтобы икра не пригорела. Подавать охлажденной, выложив горкой в салатник.
Икра овощная
Ингредиенты: 1–2 баклажана, 1 кабачок, 1 луковица репчатая, 2 морковки, 300 граммов капусты, 1 помидор, уксус, перец, соль, растительное масло.
Способ приготовления: баклажаны и кабачок запечь в духовке. Снять кожицу с баклажана. Кабачки и баклажаны мелко порубить. Лук, морковку, капусту так же мелко порубить и спассеровать вместе с помидором в растительном масле. Затем смешать с кабачками и баклажанами и тушить в течение 10–15 минут, постоянно помешивая. Заправить икру уксусом, солью и перцем и охладить.
При подаче на стол посыпать зеленым луком или рубленой зеленью петрушки.
Икра грибная
Ингредиенты: 300 граммов сушеных грибов; 3–4 луковицы репчатые, 1/2 стакана растительного масла, соль, сахар, уксус, чеснок.
Способ приготовления: грибы замочить на 2–4 часа, затем поставить варить в небольшом количестве воды.
Вынуть грибы, пропустить их через мясорубку, соединить с отваром и тушить, пока не испарится лишняя влага, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, сахар и уксус, охладить и заправить измельченным чесноком.
Перец стручковый жареный
Ингредиенты: 1 килограмм сладкого стручкового перца, 1/2 стакана растительного масла, 1 небольшая головка чеснока, уксус, соль.
Способ приготовления: перец очистить и запечь в духовке до готовности, чтобы можно было снять тонкую кожицу. Подготовленные стручки разделить вдоль на длинные полоски и залить чесночным соусом.
Для соуса истолочь или натереть на мелкой терке чеснок, растереть его с 1/2 чайной ложки соли, растительным маслом и при желании – с одной чайной ложкой уксуса.
Залитый соусом перец положить в керамическую или стеклянную посуду, плотно закрыть и убрать на сутки в холодильник. Подавать как холодную закуску.
Салат из свежей капусты
Ингредиенты: 500 граммов белокочанной капусты, лук зеленый, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка сахара, соль, масло растительное.
Способ приготовления: капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перетереть руками до образования сока и дать полежать 15–20 минут.
Отжать капусту, положить в салатницу, посыпать сахаром, полить уксусом и растительным маслом, перемешать и подать, посыпав нарезанным зеленым луком. Можно украсить салат клюквой или брусникой.
Так же можно приготовить салат из краснокочанной капусты.
Винегрет
Ингредиенты: 2 морковки, 1 свекла, 4 картофелины, 1 огурец соленый, 150 граммов капусты квашеной, 1 луковица репчатая или 5–6 стеблей зеленого лука, растительное масло, соль.
Способ приготовления: отварить и охладить овощи.
Нарезать мелкими кубиками морковку, картофель, огурец, мелко нарезать лук и капусту и, полив половиной масла, перемешать.
Затем добавить нарезанную кубиками свеклу и оставшееся масло, посолить, перемешать.
Важно сохранить эту последовательность, чтобы остальные овощи не окрасились соком свеклы и винегрет был более красивым.
