Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская

Прежде чем возьмемся за пироги, стоит еще раз «заглянуть» на тот праздничный вечер друзей «Пятницы», который упомянули в начале главы. И тому есть причины. На вечере блистал кулинарным мастерством представитель сильного пола — Николай Поздеев. Кроме того, он провозгласил самые оригинальные тосты: «За семь «Пятниц» на неделе!» и еще один:

«За изюминку!»

- Всякая женщина, — сказал Николай. — она как кекс; может быть пышной, сладкой, пресной, словам, любой, но внутри каждого кекса обязательно должна быть изюминка. За праздничным столом я и предлагаю выпить за эту «изюминку».

Однако на праздник друзей газеты Николай принес не кекс, а совсем другое лакомство. Рецепт его он где-то вычитал, а потом усовершенствовал по своему вкусу.

Пахлава

Купить слоеное тесто. Разделить его на три части. Каждую раскатать в форме прямоугольника. Начинку сделать из 200 г слегка обжаренных и пропущенных через мясорубку орешков. Перемешать их с 3 ст.л. сахарного песка и 0,5 пакетика кардамона. Первый пласт теста выкладывается на противень, слегка присыпанной мукой. На нем разравнивается половина начинки. Сверху кладется второй пласт, на него — оставшаяся начинка, затем покрывается третьим пластом. Края надо хорошенько защипнуть. Затем этот слоеный пирог разрезается на ромбы. В центр каждого кладется кусочек орешка. Вот теперь противень можно ставить в духовку. Печь при температуре 180 градусов. Как только пахлава испечется залить ее смесью. Какой? 100 г сливочного масла надо растопить вместе с 2 ст. л. меда, а для цвета добавить немного шафрана. Все это довести до кипения, но не кипятить. Чтобы пропитаться такой смесью, пахлава должна немножко постоять при комнатной температуре.

Ну наконец-то добрались до пирогов. Ой нет, сначала…

«Подходящие» пословицы

А у нас в Рязани пироги с глазами, их едят, а они глядят.

Ешь пироги с грибами, держи язык за зубами.

Итак, пирогами нас потчуют Н.И.Байдакова, Л.С.Герасимова, В.В.Годухина, Р.Г.Прусак, Н.Н.Манькова, Л.А.Коцарь, Т.И.Юрьева, И.А. Захарова, С.К.Баранова.

Пирог с рыбными консервами

4 яйца. 5 ст. л. муки, банку майонеза, соль, соду на кончике ножа перемешать, взбить. Тесто должно получиться жидкое. Начинка: полстакана риса отварить, 3 луковицы измельчить, обжарить, все это перемешать с сардинами в масле (1 банка).

В смазанную жиром сковороду вылить половину теста, выложить начинку, сверху — остальное тесто, поставить в духовку.

Пирожки с… селедкой

Филе слабосоленой селедки (250 г) и свежей трески (250 г) нарезать маленькими кусочками. Репчатый лук (2 шт.) измельчить, обжарить на растительном масле. Все соединить — начинка готова. Делаем слоеное тесто. 400 г маргарина порубить с 3 ст. муки, добавить 1 ст. пива, соль. Тесто раскатать на 6 одинаковых квадратиков. В середину каждого положить начинку. Края смазать белком, слепить квадратик конвертом. Пирожки обмазать желтком, поставить в духовку.

Мамин пирог

400 г маргарина растопить, добавить 4 яйца, 1 ст. сахарного песка, 1 ч.л. без верха соды, гашенной уксусом, 5 ст. муки. Все перемешать. 2/3 приготовленного теста выложить на противень, покрыть слоем клубники (или любой другой ягоды, или вареньем). В оставшуюся 1/3 теста добавить немного муки и через крупную терку покрыть им пирог. Выпекать при температуре 180–200 градусов 40 минут. Пирог разрезать на кусочки горячим.

Пирог «Гость на пороге»

3 яйца надо растереть с 1 ст. песка. Добавить 2 ст. л. майонеза. 1 пачку размягченного маргарина, 1 ч.л. гашеной соды. 5 ст. муки. Замесить тесто, разделить его на три комочка. Один из них минут на 5 отправить в холодильник. Два других раскатать, положить на противень. Сверху разровнять густое варенье или сладкий творог, смешанный с яйцом. Все это "присылать" тестом из холодильника, протертым на терке. Выпекать минут 20.

Пирог с клюквой

2 желтка растереть с 1 ст. л. сахара. Добавить 200 г размягченного масла и 2 ст. муки. Замесить тесто. Положить его в форму и разровнять, высоко подняв бортики. Поставить в духовку и выпекать до светло-коричневого цвета. Клюкву подавать до пюре, добавить сахар по вкусу. Вынуть корж и вылить в него клюкву. Два белка взбить в крепкую пену, добавить три четверти стакана песка. Постепенно струйкой покрыть этой смесью клюкву и снова поставить пирог в духовку, пока не зарумянится. В качестве начинки можно использовать любые ягоды.

Пирог лимонный

50 г дрожжей растереть с 2 ст. ложками сахарного песка. Добавить 0,5 стакана молока и 150 г растопленного маргарина. Размешать, всыпать 2,5 ст. муки. Замешанное тесто разделить на 2 части, раскатать. Лимон натереть на терке вместе с цедрой, предварительно удалив ядрышки. Добавить 2 стакана песка, перемешать. Начинку равномерно положить на нижний слой теста. Чуть присыпать мукой. Покрыть верхним слоем теста. Хорошо скрепить и печь 15–20 минут на слабом огне. Посыпать пудрой. Когда остынет разрезать на ромбики.

Пирог «Мечта»

Замесите песочное тесто: стакан сахара разотрите с 250 г масла или сливочного маргарина. Добавьте (по одному) 4 желтка, соду, соль, ванилин, 2,5 ст. муки. Перемешайте, разделите на 2 части. Одна — побольше, другая — поменьше, вот ее-то и положите в морозилку. А большую часть разровняйте мокрыми руками на противне. Сверху уложите 4 больших яблока, натертых на крупной терке, на яблоки — 4 белка, взбитых с полстакана сахара. Сверху натрите холодное тесто и выпекайте на среднем огне — при температуре 220 градусов. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Пирог быстрого приготовления

В майонез (его понадобится 1 банка) добавить 4 взбитых яйца, всыпать 5 ст. ложек муки. Замесить тесто. Для начинки измельчить рыбные консервы в масле (1 банка), соединить их с 1,5 стакана отваренного риса, 3–4 измельченными и обжаренными луковицами. Все тщательно перемешать. Большую часть теста вылить на смазанную маслом сковороду, выложить всю начинку. Сверху залить оставшимся тестом. Выпекать в духовке при температуре 180–200 градусов 25–30 минут. А почему бы не испечь такой пирог с рисом, луком и грибами или капустой и яйцом? Вкуснотища!

Пирог тертый

Замесить тесто из пачки мягкого маргарина, 2 столовых ложек крахмала, стакана сахара, 2 яиц, 1 ч. ложки соды (без горки), муки (ее надо столько, чтобы получилось не очень крутое тесто). Разделить его на 2 части. Одну — большую — тонко раскатать, положить на противень, смазанный