Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская
200 г щавеля помыть, мелко порубить, заложить в бурно кипящий сироп (200 г сахара на 2 л воды). Накрыть крышкой, снять с огня. Пусть постоит до охлаждения. Точно так же можно приготовить компот из черноплодной рябины (250 г ягод, 250 г сахарного песка, 2 л воды).
Целебный дрожжевой напиток № 1
50 г дрожжей растирают с 50 г сахара, заливают 0,5 л теплой кипяченой воды, ставят в теплое место для брожения затем охлаждают. Пьют за полчаса до еды. Учтите, если брожение идет очень бурно, если появилась «резкость», его немедленно прекращают, быстро охладив напиток. Детская порция — не больше 100 г.
Дрожжевой напиток № 2
Можно использовать крепкий настой шиповника: на 1 л жидкости 100 г дрожжей, 150 г песка. В теплом месте выдержать в течение часа, остудить.
Дрожжевой напиток № 3
Залить литром кипятка 150–200 г ржаного хлеба, нарезанного тонкими кусочками и высушенного. Настаивать 4 часа, процедить. В эту теплую жидкость положить 150–200 г дрожжей и цедру половины лимона. Поставить в теплое место на 6–8 часов, а затем — в холодильник на сутки. Перед тем, как пить, надо положить в стакан сахарный песок или мед.
Прежде чем собравшиеся за «пятничным» столом обменяются рецептами приготовления вин, давайте вновь обратимся к поэзии, тем более что благодаря врачу Б.А. Гаранину есть под рукой прекрасные поэтические строки:
Вино несет и яд и мед,
И радость, и свободу.
Цены ему не знает тот,
Кто пьет его как воду.
Автор этих строк — азербайджанский поэт Мирза Шафи Вазех. А теперь разрешите представить авторов некоторых рецептов вин. Это А.Н. Кирюшкина, В.И. Донис, В.С. Дементьева, Н. Барабина, Г.П. Гурьянова.
Яблочное вино № 1
Яблоки моем, нарезаем на кусочки пропускаем через мясорубку. Полученную мезгу помещаем в банки или бутылки (в 3-литровую — 2 кг, в 10-литровую — 8 кг), добавляем 100–150 г сахара на 1 кг мезги. Горлышко сосуда обвязываем марлей и ставим емкость в теплое место на 2–4 дня. Когда мезга всплывет, а в нижней части сосуда выделится сок, его сливаем, мезгу отжимаем. В полученный сок добавляем 100–150 г сахара на 1 л сока. Сосуд закрываем водяным затвором и ставим дображивать на 25–30 дней. Как сделать водяной затвор? На банку с соком можно надеть капроновую крышку, в ней проделать дырочку, вставить в нее трубку и эту трубку опустить в другую банку с водой. Воду в банке менять через несколько дней. А можно сделать проще: надеть на банку с соком резиновый шарик или резиновую перчатку, только не забудьте проколоть дырочки. Сначала шарик будет надуваться, а когда «спадет», сок нужно процедить через марлю. Можно немного закрепить вино водкой. Затем разлить по бутылкам и закупорить.
Для приготовления яблочного вина можно сделать дикие дрожжи: 0,5 кг плохого винограда положить в стеклянную банку, добавить 2 стакана воды и полстакана песка, потолочь и поставить на 3–4 дня в теплое место. На каком жё этапе использовать дрожжи? Когда будете добавлять, в яблочный сок сахар (на 1 л — 100–150 г), положите и дрожжи. Потом закройте банку водяным затвором, и так далее.
Вино из клюквы
600 г клюквы разомните деревянной толкушкой. В кастрюлю с мятой клюквой налейте 500 мл спирта и 500 мл воды (или 1 л водки). Пусть постоит сутки под крышкой. Клюква не бродит, а постоять залитой водкой ей надо для того, чтобы весь сок вышел в раствор.
Процедите и отожмите через два слоя марли. В процеженный раствор добавьте 2 стакана сахарного песка, размешайте его. Разлейте по бутылкам. Я думаю, вино понравится всем, особенно женщинам.
Вино «Надежда»
Смешайте 1 л сока из темного винограда и 200 г спирта. Через 12 дней компоненты «подружатся» и создадут аромат, дарующий надежду на исполнение заветных желаний.
Малиновое вино
В трехлитровую банку свободно до «плечиков» уложить ягоды малины, залить литром водки. Закрыть крышкой и на неделю поставить в темное место. Отжать через марлечку, ягоды выбросить, а в настойку добавить примерно 600 г песка и еще на неделю под крышкой поставить в темное место. Разлить по бутылкам. Точно так же можно сделать клюквенное вино. Только перед тем, как положить в банку, ягоды надо размять, а сахара потребуется побольше.
«Винные анекдоты
рассказали Лариса Высоцкая и Людмила Гусева.
- Что сегодня пьем?
- Да вот вино сухое.
- Ну насыпай.
* * *
Во время поездки в Шотландию турист посетил озеро Лохнесс.
- А когда знаменитое чудовище обычно появляется? — спросил он у местного жителя.
- Обычно после пятого стакана.
Интересно, а как бы отреагировало чудовище на фирменный напиток Татьяны Жориной.
Ликер «Татьянин день»
Интересная история появления его на свет. «У меня есть друзья, которые уехали в Израиль, — рассказывает Татьяна. — Не так давно они приезжали к нам в город. Привезли с собой очень вкусный ликер. Оказалось, стоит он… 200 долларов! Ликер мне так понравился, что я решила приготовить нечто подобное. Долго экспериментировала и, по-моему, добилась неплохих результатов. Возможно, «Татьянин день» понравится и поклонникам «Пятницы».
Нужно взять банку (400 г) концентрированного молока (оно продается в магазине), вылить его желательно в алюминиевую кастрюлю, добавить 1,5 ч. ложки растворимого кофе, 1,5 ч. ложки ванильного сахара, 2/3 стакана сахарного песка. Постоянно помешивая, довести все это до кипения на медленном огне. Остудить, добавить 200 г водки высокого качества. Слить в пол-литровую бутылку и поставить в холодильник. Через несколько дней можно употреблять».
Рецепты следующих напитков подарили Галина Пронина и Аделина Ивановна Варганова.
Ликер «44»
Один неочищенный апельсин проколите в нескольких местах толстой вязальной спицей. В проколы вложите одно за другим кофейные зернышки. Опустите апельсин в водку (1 л). Однако предварительно положите в нее 22 ч ложки сахарного песка с верхом. Настаивать 44 дня и отфильтровать.
Домашнее кюрасао
Сухие апельсиновые корки от трех апельсинов залить 1 л водки. Пусть настаиваются 6 недель. Затем приготовить сироп: 350 г сахарного песка проварить с 0,5 л воды. Кипятить в течении 5 минут. Сироп остудить и добавить в него цедру 3 свежих средних апельсинов. Смешать с апельсиновой настойкой.
Кюрасао может быть использовано не только как десертный напиток, но и для ароматизации кремов и тортов.
Наливка из варенья
Выложите в эмалированный
