Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
«Казанова»
Ингредиенты
1 стакан сахара, 50 г крахмала, 7 белков, 5 желтков, 1/2 стакана измельченных белых сухарей, 1/4 стакана рубленых орехов, 1/3 плитки черного шоколада, 3 г душистого перца, 2 г корицы, 1–2 ст. л. сметаны.
Способ приготовления
Сухари залейте сметаной и оставьте на некоторое время в стеклянной посуде. Разотрите желтки яиц с сахаром, добавьте молотые перец и корицу, затем – тертый или растопленный шоколад. Белки взбейте в густую пену и добавьте к желткам, затем введите сухари, пропитанные сметаной, и крахмал. Все продукты перемешайте и выпекайте тесто в формах, смазанных любым жиром, в течение 20– 25 минут.
В качестве украшения для этого пирожного используйте поджаренные ядра орехов или кусочки горького шоколада.«Малиновая тайна»
Ингредиенты
1 стакан муки, 3 яйца, 150 г масла, 1 ч. л. гашеной соды, 1 стакан сахара.
Для крема: 200 г пюре из ягод малины и ежевики, 1,5 стакана сливок, 15 г желатина.
Для отделки: 250 г сахарной пудры, 50 г сухого молока, 25 г крахмала, 2 белка.
Способ приготовления
Взбейте яйца с сахаром, добавьте размягченное масло, соду, муку. Испеките 3 бисквитных лепешки. Остудите.
Начинку приготовьте так: желатин оставьте в холодной воде на 1 час, затем растворите его в горячем малиновом пюре. Смесь охладите до температуры 15–20 °С и смешайте со взбитыми сливками.
Каждый слой бисквита покройте готовым желе. Чтобы украсить верхушку пирожного, приготовьте следующий состав: смешайте в однородный порошок сухое молоко, пудру и крахмал. Добавьте взбитые белки и замесите тесто так, чтобы его можно было раскатать скалкой. Раскатанный пласт нарежьте в виде «платочков» и покройте каждое пирожное сверху. На «покрывало» уложите свежие ягоды малины или ежевики.«Пчелиная семейка»
Ингредиенты
200–350 г масла (маргарина), 2 ст. л. меда, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соды, 2 стакана муки, немного цукатов или орехов.
Для крема: по 1/2 стакана сметаны и сахарной пудры.
Способ приготовления
Растопите масло и мед. Яйца с сахаром разотрите в миске добела, добавьте соду, гашенную уксусом, муку частями. Выпекайте коржи в умеренном жару около получаса, остудите и разрежьте на шестиугольники, напоминающие по форме пчелиные соты.
Разрежьте пополам и смажьте хорошо взбитым кремом. Сверху украсьте цукатами или поджаренными орехами.«Рождественские каникулы»
Ингредиенты
150 г сыра, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1,5 стакана муки, 1/2 ч. л. соды, немного соли.
Для крема: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовления
Сыр пропустите через мясорубку, вбейте яйца (по одному), смешайте, добавьте сахар и хорошо разотрите смесь. Добавьте соль, соду и муку, замесите тесто. Разложите его в формочки, смазанные маслом, и выпекайте в среднем жару.
Готовые пирожные разрежьте и смажьте кремом середину, бока и верхушку. Присыпьте пирожной крошкой или мелко нарезанными орехами.«Илья Муромец»
Ингредиенты
4–5 яиц, 1 стакан сахара, 150 г растопленного масла (маргарина), 150 г крупы «Геркулес», 1 ч. л. соды, рубленые орехи для посыпки.
Способ приготовления
Пропустите овсяную крупу через мясорубку. Яйца взбейте с сахаром, добавьте масло, соду, вместо муки всыпьте измельченную овсянку.
Полученную смесь выложите в формы, смазанные жиром, и посыпьте орехами. Выпекайте в хорошо прогретой духовке 20–30 минут.«Интрига»
Ингредиенты
1.5 стакана муки, 1 стакан сахара, 2–3 яйца, 100–150 г масла (маргарина), 1 ч. л. соды, гашенной уксусом, по 1/2 стакана вареной тертой свеклы и моркови.
Для крема: 150 г масла, 1/2 стакана сахара или пудры, 2–3 ст. л. жидкой манной каши.
Способ приготовления
Сахар разотрите с яйцами, добавьте растопленное масло, соду и натертые на крупной терке свеклу и морковь, Постепенно всыпьте всю муку. Выпекайте в хорошо прогретой духовке 20–30 минут.
Готовые коржи разрежьте на равные треугольники или квадраты. Сделайте прослойку из хорошо взбитого крема. Сверху посыпьте сахарной пудрой.«Шведы наступают»
Ингредиенты
2.5 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 ч. л. соды, 1/2 стакана протертой свежей черной смородины.
Для крема: 1/2 банки сгущенного молока, 100–150 г сливочного масла.
Способ приготовления
Яйца разотрите с сахаром, добавьте сметану, соду, протертые ягоды смородины, постепенно всыпьте всю муку. Выпекайте в небольших формочках, хорошо смазанных маслом и посыпанных мукой.
Когда изделия будут готовы, сделайте прослойку из крема. Сверху полейте растопленным шоколадом.«Моя кума»
Ингредиенты
1,5 стакана муки, 120 г масла, 3/4 стакана сахара, 4 яйца, 50–60 г изюма или цукатов, немного ванилина.
Способ приготовления
Взбейте масло с сахаром до получения пышной массы. Добавьте желтки яиц (по одному), как следует разотрите и постепенно добавляйте муку, цукаты и изюм. Тщательно смешайте и прибавьте взбитые яичные белки, осторожно перемешайте тесто.
Готовую массу разложите в формочки для кекса, смазав их маслом и посыпав молотыми сухарями или мукой. Выпекайте в духовке 15–20 минут. Сверху посыпьте готовые пирожные сахарной пудрой, украсьте цукатами или кусочками фруктового мармелада.«Июльская радуга»
Ингредиенты
По 120–130 г спелой вишни и желтой черешни, 2 стакана сахара, 1 банка майонеза, 3 яйца, 100 г сметаны, 1/2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. соды, 2 стакана муки.
Способ приготовления
Желтки разотрите в миске с 1 стаканом сахара, добавьте майонез, сметану, соду, перемешайте и добавьте муку. Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и испеките в духовке на среднем огне. Когда корж подрумянится, выньте сковороду из духовки. Ягоды вишни и черешни отделите от косточек, смешайте и полученную массу выложите ровным слоем на полуготовый корж. Сверху залейте белками, взбитыми с одним стаканом сахара. Сковороду опять поместите в духовку и допеките до готовности в умеренном жару. Изделие готово, когда на белковой поверхности появится золотистая корочка.
Разрежьте корж на ровные небольшие доли и подавайте к столу охлажденными.«Сирота казанская»
Ингредиенты
5 яиц, 1/2 стакана сахара, 100 г манной крупы, 2 ст. л. сока светлого варенья или молока.
Способ приготовления
Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром добела, до увеличения объема в два раза. Белки оставьте пока в холодильнике, не взбивая. В смесь желтков с сахаром добавьте молоко или варенье, всыпьте частями манную крупу, постоянно помешивая. Затем возьмите белки, взбейте в густую пену и осторожно смешайте с тестом. Готовую массу поместите в подогретую и смазанную маслом форму и выпекайте в умеренном жару примерно полчаса.
Готовое изделие разрежьте на кусочки размером 10х6 см, смажьте сверху вареньем и украсьте ягодами из варенья или компота. Вы можете использовать также изюм, чернослив или кусочки сушеных абрикосов.«Остров сокровищ»
Ингредиенты
1,5 стакана муки, 4–5 яиц, 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, 1/4 пакетика ванилина, 1 ч. л. лимонного сока, 80 г миндаля.
Для отделки: 1/2 стакана сахарной пудры, 1 ч. л. лимонного сока, 1 яичный белок.
Для крема: 1 стакан сливок, 2 ст. л. сахара или пудры, 1 ч. л. какао.
Способ приготовления
Разотрите желтки с сахаром, добавьте ванилин, сметану, размешайте. При непрерывном помешивании всыпьте муку частями, наконец, добавьте взбитые белки яиц, все тщательно перемешайте. Полученное тесто разделите пополам, в одну часть добавьте измельченный миндаль. Испеките 2 коржа в формах, смазанных маслом, в течение 20 минут. Разрежьте готовый бисквит на небольшие кусочки и соедините кремом в 2 слоя.
Для крема взбейте сливки с сахаром или сахарной пудрой, добавляя какао.
Верх пирожных покройте глазурью: белок взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком. Вместо сока можете использовать лимонный или грейпфрутовый ликер.«Черные глаза»
Ингредиенты
2/3 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 4 яйца, цедра 1 лимона (апельсина), консервированные или свежие ягоды черной смородины, вишни, черешни, черного винограда.
Способ приготовления
Яичные желтки разотрите с сахаром добела, добавьте цедру и сок лимона или апельсина, всыпьте муку и, наконец, введите белки, взбитые в пену.
Готовое тесто выпекайте в круглых формочках, смазанных маслом, сверху положите ягоды, слегка вдавив их в тесто. Выпекайте в жаркой духовке 15–20 минут.
Когда пирожные будут готовы, посыпьте между ягодами сахарной пудрой или полейте сахарной глазурью.«Кураж»
Ингредиенты
